Nové zemiaky sú skutočnou sezónnou pochúťkou, na ktorú sa mnohí z nás tešia celý rok. Sú jemné, chutné a rýchlo pripravené, čo z nich robí ideálnu voľbu na rýchlu večeru alebo perfektnú prílohu k mäsu, omáčkam či grilovaným rybám. Chutné nové, mladé alebo, ak chcete, skoré zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou jarného aj letného obdobia. Užite si ich sezónu naplno!
Čím sú nové zemiaky iné?
Nové zemiaky sa zberajú skôr, než dosiahnu plnú zrelosť, obyčajne asi dva až tri mesiace po vysadení. Na rozdiel od toho majú bežné zemiaky hrubšiu, pevnejšiu šupku, ktorá sa pred varením často olupuje. Bežné zemiaky sa nechávajú v zemi dlhšie, aby dozreli. Jemná šupka, ktorú netreba šúpať: Najväčšia výhoda, ktorá šetrí čas a prácu. Šupka nových zemiakov je taká tenká a jemná, že ju stačí len poriadne umyť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky. Navyše, práve v nej sa ukrýva množstvo živín. Krémová a menej škrobová chuť: Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a menej škrobu, čo im dodáva charakteristickú, mierne sladkastú a krémovú textúru. Po uvarení sú jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku. Rýchlosť prípravy: Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky. To z nich robí ideálnu surovinu na rýchle obedy či večere. Nutričné hodnoty: Vzhľadom na kratšiu dobu rastu môžu nové zemiaky obsahovať viac niektorých vitamínov a minerálov, napríklad vitamínu C. Ich nutričné hodnoty sú teda lepšie.
Nové Zemiaky - Lúpať či Nelúpať?
Mnohí ľudia nové zemiaky nelúpu, pretože veria, že v šupke je viac živín, lepšie zachováva prirodzenosť alebo sú jednoducho leniví. A hoci to môže byť čiastočne pravda, je niekoľko aspektov, ktoré stoja za zváženie: Zelená šupka varuje! Ak má šupka na nových zemiakoch zelenkastý odtieň, nie je to znak čerstvosti, ale problém. Je to reakcia na svetlo, pri ktorej vzniká látka solanín. Tá spôsobuje horkú chuť a vo veľkom množstve môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V takom prípade nestačí odrezať len malú časť - je potrebné odstrániť celú šupku, a ak je zelená časť príliš veľká, je lepšie vyradiť celý zemiak. Vizuálny zážitok tiež hrá rolu: Ak ide o krémovú polievku, jemné pyré alebo elegantný studený šalát, aj malý kúsok šupky môže pokaziť chuť. Počas varenia sa šupka často čiastočne oddelí, čo na tanieri vyzerá neupravene. Zemiakový šalát nebude pekný, ak z neho trčia kúsky šupky. Nie všetky nové zemiaky sú rovnaké: Existujú odrody, kde je šupka takmer papierovo tenká a hladká, iné sú však trochu drsnejšie alebo tvrdšie - a to sa pri jedle určite pocítite. Lúpanie nie je teda len otázkou zvyku, ale závisí aj od toho, akú odrodu ste kúpili. Záleží na tom, odkiaľ pochádzajú: U domácich pestovateľov je oveľa menšia pravdepodobnosť, že na šupke zostanú stopy po chemickom ošetrení. Importované zemiaky, ktoré prešli dlhšou cestou, sa však často ošetrujú rôznymi prostriedkami, ktoré nie je možné odstrániť jednoduchým umytím. Ak si nie ste istí, odkiaľ zemiaky pochádzajú, radšej ich očistite. Blato a piesok nie sú korením: Čerstvo zozbierané nové zemiaky sú často plné drobných zvyškov zeminy, ktoré sa usadzujú v póroch šupky. Aj keď ich dôkladne umyjete, ak ich neočistíte kefkou alebo neolúpete, môžu vám chrumkať pod zubami. Deti (a vyberaví dospelí) to tiež nie vždy ocenia: Ak máte v rodine malé deti alebo niekoho, kto je citlivý na textúru, nové zemiaky so šupkou vám môžu pokaziť chuť jedla. Ošúpaná verzia je oveľa jemnejšia a ľahšie stráviteľná - najmä ak je jedlo založené na zemiakoch. Zhrnutie: Nový zemiak je bezpochyby jednou z najchutnejších sezónnych surovín, ale nenechajte sa oklamať vzhľadom. Šupka môže zostať, ale nie vždy je to vhodné. Spôsob prípravy, účel použitia, odroda a pôvod ovplyvňujú to, čo s ním urobiť. Jedno je isté: dobré rozhodnutie nezávisí od zvyku, ale od pozornosti.
Ako Spracovať Nové Zemiaky?
Nové zemiaky podliehajú rýchlemu kazeniu, preto si z nich nerobíme zásoby. Pri nákupe vyberáme len zdravé zemiaky. Ak si kupujete nové zemiaky v obchode, vždy si zakúpte len také množstvo, ktoré ihneď skonzumujete, aby ste ich nemuseli skladovať. Pri kúpe sa tiež vyhnite zemiakom, z ktorých už vykúkajú malé klíčky alebo ktoré sú zelenkasté (pod vplyvom škodlivých toxínov). Šupka z nových zemiakov ide dole veľmi ľahko. Nepotrebujeme ani škrabku, stačí ostrejší nôž. Pre zjednodušenie tejto činnosti zemiaky pred čistením namočíme na dve hodinky do vody, ktorú prípadne osolíme. Variť ich môžeme aj so šupkou, ktorú po uvarení veľmi ľahko stiahneme dole. Táto alternatíva je dokonca najlepšia, pretože pod tenkou vrstvou sa nachádza najviac výživových látok. Podmienkou je však poctivé umytie a odstránenie všetkých zvyškov zeminy, ktorá by mohla byť zdrojom parazitov a baktérií.
Zemiaky na kyslo
Aby boli nové zemiaky pevné, aromatické a plné chuti, dodržujte tieto rady: Soľ: Je dobré pridať ju na začiatku varenia, ešte v studenej vode. Mlieko: Výborný účinok môže mať napríklad pridanie malého množstva mlieka do vody - najlepšie počas varenia. Tento jednoduchý trik zlepší štruktúru zemiakov a dodá im jemnosť, krémovosť a bohatú chuť. Nové zemiaky dôkladne umyjeme a vydrhneme kefkou, aby sme odstránili všetky nečistoty. Zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme ich mliekom tak, aby boli úplne ponorené. Pridáme soľ a priveďte k varu. Zemiaky varíme približne 10 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale stále držia tvar. Maslo: Existuje ešte jedno tajomstvo zemiakov, a to je maslo. Stačí ho pridať hneď po uvarení, aby hľuzy získali hodvábny povrch a obohatili svoju chuť. Kôpor: Na zvýraznenie chuti pridajte do hrnca na posledné minúty varenia vetvičku kôpru.
Varný typ a čas varenia: Nové zemiaky sú jednou z najuniverzálnejších surovín v kuchyni. Rôzne druhy zemiakov majú odlišnú konzistenciu a preto sa varia rôzne dlho. Pevné odrody, ako šalátové zemiaky (varný typ A), vyžadujú o niečo dlhší čas varenia. Ak pripravujete prílohové zemiaky nakrájané na kocky a používate varný typ B, teda polomúčnaté zemiaky, doba varenia sa pohybuje v rozmedzí 12 až 15 minút. Tento typ zemiakov je ideálny na klasické prílohy. Varný typ C sa rýchlo rozvarí, je teda ideálny napríklad do kaší či polievok.
Ako dlho variť nové zemiaky? Aby si zemiaky zachovali svoju štruktúru, oplatí sa vedieť, ako dlho sa varia zemiaky. Nové zemiaky varíme v menšom množstve vody 10 až 15 minút. Ak by ste ich varili dlhšie, zbytočne by stratili obsah vitamínu C. Ak varíte zemiaky vcelku, pripravte sa na dlhší čas varenia. Menšie zemiaky uvaríte približne za 20 až 25 minút, zatiaľ čo väčšie hľuzy môžu potrebovať až 40 minút, kým budú dostatočne mäkké. Ak pripravujete prílohové zemiaky nakrájané na kocky a používate varný typ B, teda polomúčnaté zemiaky, doba varenia sa pohybuje v rozmedzí 12 až 15 minút.
Ako skrátiť dobu varenia? Horúca voda a menší hrniec: Ak chcete mať zemiaky hotové do 10 minút, zalejte ich vriacou vodou. Najjednoduchšie to dosiahnete pomocou rýchlovarnej kanvice - kým zemiaky olúpete a naporcujete, voda sa stihne uvariť. Menšie kúsky: Ak zemiaky nakrájate na drobnejšie a rovnako veľké malé časti, dôjde k výraznému skráteniu času varenia. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, no zároveň dbajte na to, aby neboli úplne miniatúrne. Tlakový hrniec: Pri použití tlakového hrnca sa čas varenia skracuje na 8 až 10 minút, čo je ideálne pre rýchlu prípravu. Mikrovlnná rúra: Ak ju máte k dispozícii, môže byť užitočným pomocníkom. Stačí zemiaky ošúpať, nakrájať na menšie kúsky, jemne osoliť a vložiť do vhodnej nádoby vhodnej do mikrovlnky. Potom ich zakryte mikrovlnným krytom alebo tanierom, aby z nich neunikala para. Pri vyššom výkone mikrovlnnej rúry môže byť doba prípravy niekoľko minút, pričom si stačí sledovať, kedy zemiaky zmäknú.
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či sú zemiaky dostatočne uvarené, je skúška vidličkou. Ak sa bez odporu zapichne do stredu zemiaka a ľahko ho prejde, sú hotové. Rýchle schladenie zastaví proces varenia. Preto ich po scedení ihneď prepláchnite alebo ponorte do studenej vody.
Varené nové zemiaky
Varené zemiaky s kôprom
Potrebuje: 1 - 1,5 kg nových zemiakov; 100 - 150 g masla; soľ podľa chuti; 1 zväzok kôpru; 2-3 strúčiky cesnaku
Postup: Pomocou drôtenky dobre očistite zemiaky, umyte a uvarte v osolenej vode. Kým sa zemiaky varia, umyte a nakrájajte kôpor, ošúpte strúčiky cesnaku a jemne ich nakrájajte. Keď sú zemiaky pripravené, zlejte vodu z hrnca, pridajte maslo, nasekaný cesnak a kôpor. Hrniec zakryte vekom a dôkladne pretrepte. Zemiaky nechajte v hrnci po dobu 5 minút, aby nasiakli chuť. Pred podávaním preložte zemiaky do hlbokej misky a zalejte zvyšným maslom z hrnca.
Nové zemiaky na petržlenovej vňati
Potrebuje: Nové zemiaky (približne rovnako veľké); Cibuľa; Petržlenová vňať; Olej alebo maslo; Soľ
Postup: Vyberte približne rovnako veľké nové zemiaky a namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody, potom pôjde šupka ľahko dole. Pokiaľ ich pripravujete na petržlenovej vňati, šupku vždy odstráňte, pri inej úprave šupku ponechte. Zemiaky varte v osolenej vode 10 minút na strednom plameni. Po 10-tich minútach zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť. Väčšie zemiaky prekrojte. Kým sa zemiaky varili, očistite si cibuľu a pokrájajte na jemno. Nachystajte si listy petržlenovej vňate a posekajte ju na drobno. Na oleji/masle orestujte na jemno pokrájanú cibuľu s na drobno posekanou petržlenovou vňaťou. V cibuľovo-petržlenovom základe zemiaky poobracajte, spolu prehrejte a podávajte ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.
Nové zemiaky s tvarohom a pažítkou
Toto jedlo je esenciou slovenského leta. Je jednoduché, zdravé, osviežujúce a hotové za pár minút.
Suroviny: 1 kg nových zemiakov; 50 g masla; soľ; 250 g hrudkovitého tvarohu; 1 téglik kyslej smotany (alebo bieleho jogurtu); 1 zväzok jarnej cibuľky; 1 zväzok pažítky
Postup (15-20 minút): Zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a prekrojte na polovice alebo štvrtiny. Vložte ich do hrnca so slanou vodou, pridajte rascu a varte domäkka (približne 10-15 minút). Kým sa zemiaky varia, v miske zmiešajte tvaroh, kyslú smotanu, najemno nasekanú jarnú cibuľku a pažítku. Dochuťte soľou a korením. Uvarené zemiaky sceďte, vráťte do horúceho hrnca, pridajte plátok masla, prikryte pokrievkou a niekoľkokrát pretrepte, aby sa maslo rozpustilo a obalilo každý kúsok. Podávajte horúce zemiaky s kopčekom tvarohu.
Pečené nové zemiaky
Dosiahnutie dokonale chrumkavej kôrky je hlavným cieľom mnohých domácich kuchárov, ale dôležitá je aj chuť. Ak chcete dosiahnuť čo najlepšiu štruktúru, zemiaky pred obalením voňavým korením uvarte. Stačí 5-7 minút. Po zmäknutí zemiaky obaľte v zmesi korenia, aby sa rovnomerne obalili. Zemiaky pečte pri vysokej teplote (220°C) a dbajte na to, aby bol medzi zemiakovými plátmi na plechu dostatočný priestor - para tak nebude brániť vzniku chrumkavosti.
Pečené nové zemiaky s rozmarínom a cesnakom
Budete potrebovať: 1 kg nových zemiakov; 5 strúčikov cesnaku; vetvička rozmarínu; zväzok kôpru; 100 g masla; soľ podľa chuti; čierne korenie podľa chuti
Postup: Pomocou drôtenky očistite zemiaky. Nakrájajte na polovice a uvarte vo vriacej slanej vode, kým nebudú mierne uvarené (len do 10 minút). Potom vylejte vodu z nádoby a zemiaky nechajte osušiť. Vložte ich do pekáča, pridajte ošúpaný cesnak rozdrvený nožom, soľ a korenie. Maslo nakrájajte na malé kocky a rozotrite na zemiaky, pridajte nasekaný rozmarín. Plech so zemiakmi vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 40 minút. Počas pečenia odporúčame pravidelne miešať. Posypeme nasekaným kôprom.
Rozmarínové špízy s novými zemiakmi
4 porcie, príprava 30 minút, pečenie 15 minút
Potrebujete: 500 g malých nových zemiakov; 400 g ružičkového kelu; 1-2 žlté papriky; 2 lyžice olivového oleja; 1 lyžička nasekaného rozmarínu; soľ, korenie; rozmarínové vetvičky
Na dresing: 100 g kyslej smotany; 1 zelená chilli paprička; 2 jarné cibuľky; hrst petržlenovej vňate; 1 strúčik cesnaku; šťava z citróna; soľ, korenie
Postup: Rozmarínové vetvičky ponorte do vody na minimálne 30 minút. Zemiaky dôkladne umyte, ružičkový kel očistite. Zemiaky dajte variť do osolenej vriacej vody 15 minút, potom pridajte kel a varte ďalších 5 minút. Zemiaky a kel vložte do studenej vody, aby sa zastavil var. Potom ich sceďte a osušte. Do misy vlejte olivový olej, nasekaný rozmarín, soľ, korenie a dobre premiešajte. Pridajte zemiaky, kel a na väčšie kocky nakrájanú papriku. Premiešajte. Zoberte si rozmarínové vetvičky a napichujte na ne striedavo zemiak, kel, papriku. Gril zohrejte na strednú teplotu a špízy opečte do chrumkava z každej strany. Ak nemáte gril, špízy položte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte pri teplote 200 °C asi 15 minút. Podávajte s čili dresingom, ktorý pripravíte rozmixovaním všetkých surovín.
Pečené nové zemiaky so syrom
Budete potrebovať: 1 kg stredne veľkých nových zemiakov; 3-5 strúčikov cesnaku; 2 polievkové lyžice masla; 200 g strúhaného syra; zelené bylinky podľa chuti; soľ podľa chuti
Postup: Zemiaky očistíme kovovou špongiou. Umiestnite zemiaky do osolenej vriacej vody a varte 15 minút. Potom vylejte vodu a vysušte zemiaky. Ošúpte a nasekajte cesnak. Maslo roztopte v zapekacej mise, pridajte cesnak, nechajte chvíľu aromatizovať a potom zapracujte do zemiakov. Pridajte syr a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.
Pečené nové zemiaky na panvici
Budete potrebovať: 1 kg malých nových zemiakov; 2-3 lyžičky slnečnicového oleja; 1 zväzok kôpru; soľ podľa chuti; 1 lyžička masla
Postup: Zemiaky dôkladne umyte a osušte. Na panvicu nalejte olej. Zemiaky opekať a občas pretrepávať 15-20 minút pod pokrievkou. Umyte a nakrájajte kôpor a cesnak. Zemiaky posypte kôprom a cesnakom, premiešajte a smažte ešte niekoľko minút. Na konci pridajte maslo.
Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera
Potrebuje: 8 stredne veľkých nových zemiakov; 3 lyžice masla; soľ; 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu; 1 čajová lyžička sušeného tymiánu; 3-5 kvapiek jablčného octu; 8 strúčikov cesnaku
Postup: Rúru nastavíme na 190 stupňov, zemiaky nemusíme šúpať, stačí dobre umyť. Zemiaky varíme v osolenej vode 7 minút a ihneď scedíme. Ak sú veľké, rozdelíme na polovice. V miske zmiešame s roztopeným maslom a preložíme na plech. Môžeme ešte posoliť, vložíme do rúry a pečieme 30 minút - netreba prikrývať. Zvyšok postupov je variabilný podľa chuti.
Nepodceňujte význam zemiakového šalátu: vo väčšine receptov sa na ňom spolupodieľa majonéza a správny výber typu zemiakov je kľúčom k jedinečnej chuti a ideálnej textúre. Najvhodnejšie sú typy A alebo B, pretože typ C býva suchý a menej vhodný pre spojenie s majonézou. Zemiaky by mali zostať pevné, ochutené a ľahko premiešané s ostatnými surovinami, aby šalát nezostal vodnatý alebo kašovitý.
Niektoré tipy z našich regiónov: Sedliacky zemiakový šalát bez majonézy; šalát s nálevom a cibuľkou; rôzne varianty so zeleninou a kyslou smotanou. Pri delení cez noc prepojuje chute a zabezpečí vláčnosť a bohatú chuť.
Špirálový krájač na zemiaky PRESTO, 4 ihly
Pripravte si zemiaky v šupke alebo ošúpané podľa potreby a podľa odrody. Na šalát je vhodné zachovať čo najviac prirodzenej textúry, takže starostlivé varenie a rýchle chladenie sú kľúčom k dokonalému výsledku.