V kuchyni sa často stáva, že bielka zostávajú nepoužité, keď sa na prípravu jedál používajú žĺtky. Bielka však nie sú len vedľajším produktom, ktorý treba vyhodiť - sú univerzálnou zložkou, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Vaječné bielky sú všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť nielen v sladkých dezertoch, ale aj v slaných pokrmoch.
Sladké pokušenia z bielkov
Bielky sú ideálne na prípravu rôznych druhov dezertov. Existuje mnoho spôsobov, ako využiť vaječné bielky, od klasických dezertov, ako sú pavlovy, až po rafinované makrónky a osviežujúce pusinky, a my pre vás máme niekoľko nápadov.
Pavlova a pavlové koláče
Pavlova je klasický dezert, ktorý pozostáva z chrumkavej vonkajšej vrstvy a mäkkého krémového vnútra. Dezert podobný pusinkám, podávaný so šľahačkou alebo krémom z mascarpone a s ovocím. Môžu sa plniť krémami a rôznymi ovocnými náplňami, napríklad jahodami so smotanou, alebo exotickými príchuťami, napríklad mangom s citrónovým krémom.
Makrónky
Makrónky sú francúzske pečivo, ktoré zaujme svojou chrumkavou vonkajšou vrstvou a mäkkým vnútrom. Francúzske makrónky sú elegantným spôsobom, ako využiť bielky, hoci ich príprava vyžaduje trochu trpezlivosti. Vyrábajú sa z vaječných bielkov, mandlí a cukru a plnia sa rôznymi krémami alebo náplňami. Zmiešajte vyšľahané bielky s mandľovou múkou a cukrom, špičkou nastriekajte malé kolieska na plech a dajte ich upiecť. Upečené vychladnuté škrupinky môžete naplniť krémom podľa chuti.
Pusinky, kokosky a sušienky z pusiniek
Pusinky sú jedným z populárnych dezertov z bielkov. Bielky môžete vyšľahať s cukrom na tuhý sneh a pripraviť lahodné pusinky alebo s pridaním kokosu obľúbené kokosky. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh a postupne pridávame cukor, kým nevznikne lesklá zmes. Potom môžete pridať rôzne doplnky, ako sú nasekané orechy, čokoládové lupienky, sušené ovocie alebo dokonca kokosové hobliny. Aby vyšľahaný sneh udržal svoj tvar a pusinky ostali vo vnútri mäkké, môžete v malom množstve do snehu pridať škrob, ocot alebo citrónovú šťavu. Potom ich už len stačí dať na plech a piecť na nízkej teplote, kým nebudú suché a chrumkavé.
Bielkové koláčiky, košíčky a venčeky
Z vaječných bielkov môžete pripraviť ľahké a vzdušné koláčiky, ktoré sa výborne hodia na raňajky alebo na desiatu. Bielkové košíčky: dobre vychladené bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Sneh navrstvíme do cukrárenského vrecka a na plechu vystlanom papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé košíčky. Plech vložíme do rúry a pečieme pri teplote 100 stupňov 1 ½ - 2 hodiny. Kým sa košíčky pečú, pripravíme si krém. V miske vyšľaháme tvaroh so smotanou dohladka. Podľa chuti pridáme cukor alebo med. Keď sú bielkové košíky hotové, vyberieme ich z rúry a necháme vychladnúť. Potom do košíkov dávkujeme tvarohovo-smotanový krém. Vrch každého košíka vyzdobíme čerstvým ovocím. Bielkové venčeky: bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou. Pridáme škrob a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút. Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok. Vložíme do vyhriatej rúry a necháme sušiť 2 hodiny pri teplote 70-80 stupňov.
Recepty s bielkovým snehom
Lepené snehové čiapočky: Bielky ušľaháme so soľou a krátko predtým, ako vznikne tuhý sneh, vmiešame do snehu aj cukor a škoricu. Sneh navrstvíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky. Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodinu. Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou. Bielkové košíčky, maxi pudingáče alebo kokosové čudo bez gramu múky - všetky tieto recepty využívajú schopnosť bielkov vytvoriť nadýchanú štruktúru cesta.
Slané využitie bielkov
Bielky sú neutrálnymi chuťovo, majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah kalórií, preto sú obľúbené najmä u športovcov a ľudí, ktorí sledujú príjem tuku a cholesterolu. Bielky sú ako stvorené na rýchle slané jedlá, ktoré sú hotové do 10 minút.
Bielková omeleta, praženica a wrap
Bielková omeleta a praženica: Pripravuje sa rovnako ako bežná omeleta, ale namiesto celých vajec použijete len bielky. Do stredu omelety môžete pridať strúhaný syr, nasekané bylinky alebo zeleninu - špenát, cherry paradajky či jarnú cibuľku. Ešte jednoduchšia a rýchlejšia je bielková praženica. Bielkový wrap: bielky ochuťte soľou a korením, prípadne pridajte aj 1/2 lyžičky škrobu, aby placka lepšie držala tvar. Výsledkom bude elastická, tenká „tortilla“, ktorú môžete naplniť šunkou, syrom, tuniakom alebo zeleninou.
Fašírky, knedličky, halušky a chipsy
Zvyšné bielky poslúžia aj ako prísada do zeleninových placiek alebo fašírok. Stačí ich pridať k nastrúhanej zelenine, cukete, mrkve alebo zemiakom a ochutiť. Domáce slané knedličky: Bielky vyšľahajte so štipkou soli, vlejte trošku roztopeného masla a primiešajte hrubú alebo polohrubú múku, kým nevznikne hustejšie cesto. Pomocou dvoch lyžičiek vytvárajte malé knedličky, ktoré môžete variť priamo v polievke. Halušky: Bielky vyšľahajte so soľou, pridajte trochu múky alebo krupice a miešajte, kým nevznikne hustejšia zmes. Následne ju pretlačte cez sitko alebo haluškár priamo do vriacej vody. Bielkové chipsy: Bielky rozšľahajte, tenko rozotrite na plech vystlaný papierom a ochuťte soľou a koreninami.
Závarka, varený bielok a majonéza
Závarka do polievok: Rozhabarkujte bielok v horúcej polievke - napríklad rascovej, ktorá bude vďaka nemu hustejšia a aj výživnejšia. Ak je zakalený vývar, stačí doň vmiešať vyšľahaný bielok a krátko povariť. Bielok zrazí nečistoty, ktoré potom jednoducho zozbierame lyžicou. Varený bielok: aj bielok bez škrupiny sa dá uvariť. Najlepší spôsob je pripraviť ho ako stratené (pošírované) vajce. Majonéza: Vedeli ste, že majonéza sa dá pripraviť len z bielkov? Na jeden bielok potrebujete ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL horčicových semienok a 2 ČL citrónovej šťavy.
Techniky a tipy pre úspech s bielkami
- Bielky šľahajte pri izbovej teplote, aby sneh lepšie držal.
- Aby vyšľahaný sneh udržal svoj tvar, môžete v malom množstve pridať škrob, ocot alebo citrónovú šťavu.
- Pri oddeľovaní bielku od žĺtka dbajte, aby sa do bielku nedostalo ani malé množstvo žĺtka - inak sneh nevyjde.
- Ak potrebujete skutočne tuhú šľahačku, na záver zašľahajte do nej tuhý sneh z jedného vaječného bielka.
- Pri príprave bielkového krému treba uvariť cukrový sirup a pomaly ho vmiešať do snehu, potom šľahať počas chladnutia 15-20 minút.
Skladovanie a mrazenie bielkov
Nespotrebované bielky čakajúce v chladničke by ste mali spotrebovať do dvoch dní. Ak vám ich ostalo viac, môžete ich uschovať v mrazničke. Zamrazte ich po jednom v malých nádobách - napríklad v malých téglikoch z jogurtu, prikryté potravinárskou fóliou. Po zmrazení ich vyklepnite a dajte do väčších plastových nádob, prípadne vreciek so zipsom a vložte opäť do mrazničky. Takto budete môcť vybrať len toľko, koľko potrebujete. Nezabudnite ich však označiť dátumom mrazenia. V dobre uzavretej nádobe a v stabilnej teplote mínus 15 stupňov vydržia až rok. Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke. Po rozmrazení si zachovávajú rovnaké vlastnosti ako čerstvé - sú vhodné na varenie, pečenie aj prípravu snehu. Dokonca sa z nich dá vyšľahať pevný sneh.
Bielky v kozmetike
Bielky majú schopnosť sťahovať póry a napínať pokožku, preto sa výborne hodia ako súčasť pleťových masiek. Stačí naniesť tenkú vrstvu polovyšľahaného bielka na tvár, nechať pôsobiť 10-15 minút a potom opláchnuť vlažnou vodou.
Praktický recept: Rybičková nátierka s bielkami a šalviou
Ak vám zostaali bielky a nechcete ihneď piecť, skúste ich zakomponovať do rybičkovej nátierky. Nátierka je skvelý rýchly tip na večeru, ktorý prekvapí chuťou a štruktúrou.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Rybičky z konzervy (makrela, sleď, sardinky) | 100 g |
| Maslo | 50 g |
| Bielky | 2 |
| Citrónová šťava | 1 polievková lyžica |
| Dijonská horčica | 1 čajová lyžička |
| Čerstvá šalvia | 5 lístkov |
| Ocot na varenie bielkov | 1 dl |
Postup: Maslo nakrájajte na kocky a nechajte zmäkknúť. Uvarte bielky pošírovaním: v menšom a vyššom hrnci nechajte zovrieť približne liter vody, vlejte deci octa, vytvorte vodný vír a do stredu vlejte surové bielka. Uvarené sceďte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky. Šalviu nasekajte na drobno. Rybičky zlejte a dajte ich do misky. Pridajte k nim zmäkknuté maslo, polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, čajovú lyžičku dijonskej horčice, mierne osoľte a okoreňte. Všetko dôkladne vymiešajte. Podľa potreby ešte dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením a podávajte s pečivom a zeleninou.
Nápady na ďalšie recepty a inšpirácie
Medzi ďalšie obľúbené recepty patria: amaretti (jednoduché cesto z vaječných bielkov), bielkovo-orechové rezy, čoko-koko obláčik, haboš, snehové tyčinky či laskonky. Laskonky sú výborné, jemné, orechové a sú vhodné napríklad naplnené orechovým krémom. Milovníci medovníčkov môžu zvyšné bielky použiť do bielkovej polevy (Royal Icing) a vytvoriť krásne ozdoby alebo medovníkový domček.
Tipy od foodstylistky a autorov receptov
Všetky tieto recepty sú jednoduché, efektívne a chutné spôsoby, ako využiť zvyšné bielky. Ja viem, že toto nieje nič prekvapivé ale niekedy nieje nič lepšie ako ich hneď spotrebovať. Ak síce nemáte čas, ale po ruke máte zvyšné bielky, skúste ich zakomponovať do obyčajnej rybičkovej nátierky. A ak vám ostalo viac bielkov, môžete ich uschovať v mrazničke. Najlepšie je ich mraziť v menších dávkach, aby sme si ich vedeli postupne rozmrazovať. Rozmrazené bielky majú rovnaké vlastnosti ako pred mrazením.