Ľahké zeleninové a zelené jedlá patria k letným mesiacom viac ako inokedy. Sú prospešné pre naše zdravie, vitalitu i imunitu. Cícerový humus pozná asi každý z nás. Pred niekoľkými rokmi sa dostalo toto pôvodne arabské jedlo aj do našich kuchýň a stretlo sa s takým úspechom, že si ho dnes už bežne pripravujeme v priebehu celého roka. Výnimočnosťou tohto humusu je práve jeho zeleno - bylinkový nádych, ktorý ozvláštni tradičnú cícerovú chuť, ale jednotlivé ingrediencie sú vo vzájomnej symbióze. Potrebovať budete jeden a pol šálky uvareného cícera, dve zelené jarné nakrájané cibuľky, dve šálky listov baby špenátu, polovicu šálky zelených nakrájaných stoniek koriandra a na dochutenie pastu tahini, olivový olej, soľ a rascu. Všetko vložte do mixéra a vytvorte hladkú zmes. Hotové jedlo môžete servírovať do desiatich minút od prvotnej prípravy.
Fazuľové lusky majú špecifickú chuť a vôňu a nie každý je s ňou stotožnený. Zvlášť ak sa pripravujú na pare alebo ako dusená zelenina. Príprava je, ako sme spomínali, veľmi jednoduchá. Orezané fazuľky bez končekov rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, posoľte a posypte sušeným cesnakom. Pri teplote 220°C pečte približne 13 - 15 minút. Následne pokvapkajte citrónovou alebo limetkovou šťavou a posypte upraženými orieškami.
Pri vyslovení názvu avokádové smoothie si možno predstavíte slané smoothie pyré. V tomto prípade ale ide o nápoj s tropickou a jemne sladkou chuťou, s ľahkou a krémovou textúrou, bez prídavku mlieka či jogurtu. Základnými surovinami sú dozreté avokádo, banán, zelené jablko a zmrazené kúsky ananásu. Zo zeleniny, ktorá dodá drinku zelený vzhľad môžete zvoliť špenát, ľadový alebo hlávkový šalát.
Každý z nás má určite v mrazničke zásobu sladkého hrášku. Práve zelený hrášok má sám o sebe výbornú chuť, takže veľa iných surovín na prípravu hráškových špecialít nepotrebujeme. Na túto polievku budeme okrem spomínaného hrášku potrebovať cibuľu a cesnak, ktoré dotvoria jemnú pikantnosť krému spolu so zeleninovým vývarom a kvapkou kokosového mlieka. Cibuľku a cesnak speníme na oleji, krátko opražíme, pridáme hrášok, soľ a zalejeme zeleninovým vývarom. Po privedení k varu zmes rozmixujeme a pre krémovú textúru pridáme kvapku kokosového mlieka.
Uhorky u nás dostupné v každom období nie sú len vhodnou prílohou do šalátov, ale môžu byť aj v hlavnej úlohe niektorých jedál. Nakrájajte na jemno plátky z celej dĺžky uhorky. Do troch štvrtín každého plátku uhorky naneste krém. Ten pripravíme z na masle ugrilovaných vyčistených kreviet zmixovaných s avokádom, pestom a ricotou. Zmes je dobré dosoliť, okoreniť a pridať sušený alebo čerstvý cesnak.
Niekedy potrebujeme pripraviť jedlo hlavne rýchlo. Tento recept je nielen rýchly, ale aj chutný a zdravý. Na oleji udusíme pórik, roztlačený cesnak a rozmrazený a vody zbavený nasekaný špenát. Asi po troch minútach zmes vložte do mixéru, pridajte 4 lyžice jogurtu, lyžicu oleja a štvrť šálky strúhaného parmezánu. Spolu vymixujte a servírujte ako omáčku na horúce cestoviny. Poriadne premiešajte a znovu posypte parmezánom a opraženými kešu orieškami.
O jablkách červených, zelených, sladkých, kyslejších, šťavnatých, sušených, zaváraných, tekutých, ale hlavne zdravých a našich. Začnem pekne po poriadku. Už od narodenia žijem v malej dedinke s názvom Jablonec v Bratislavskom kraji. Hovorí sa, že v minulosti boli v nej vysadené sady jabloní. Neviem presne, či to tak bolo oddávna, ale viem, že môj otec bol vášnivý pestovateľ jabloní. Už od detstva si pamätám, že doma sme o jablká nemali nikdy núdzu. Každý rok bola dobrá úroda a to vďaka dobrej starostlivosti otca o stromy. A keďže som aj s rodinou ostala bývať v rodičovskom dome, tak sme postupne prebrali celú starostlivosť o záhradu.
Spomínam si, že v 80-tych rokoch otec jablone sem-tam postrekoval. Vtedy sa až tak veľmi neskloňovali slovíčka eko, bio, ochrana životného prostredia. My sme sa začali s manželom uberať tým ekologickejším smerom. Napríklad pred pár rokmi som vysadila medzi jablone levanduľu. Prvé roky to nebolo až tak vidieť, ale myslím, že teraz, keď niektoré levandule majú priemer vyše metra, tak to aj zaberá. Používame aj lepové doštičky a lep na kmeň pre lezúci hmyz. A hlavne do záhrady sa snažíme pritiahnuť užitočné vtáctvo. A to tak, že v zime ich prikrmujeme a v lete ponadstavujeme napájadlá s vodou. Niečo im vždy ponecháme z dozretých plodov bobuľového ovocia, alebo oni niečo nám, ak sú rýchlejší.
Ako využívať jablká v ďalších formách? Plody jabĺk, ktoré sú zdravé a nepoškodené schováme - uskladníme v pivničke. Dĺžka uskladnenia závisí od odrody. Naše jablká sú jesenné a väčšina zimných, tak vydržia uskladnené dlhšie. Posledné sme mali ešte v júni tohto roku na makovo-jablkovú štrúdľu. Stromy v lete veľmi nezavlažujeme, nechávame to na prírodu, takže tá urobila prirodzený výber. Opadané, ale nie nahnité jablká pozbierame a samozrejme dávame do kanvy, ktorá potom putuje do pálenice. Odtiaľ máme hrejivú jabĺčkovicu tzv. Postup je veľmi jednoduchý, chuť jedinečná. Je to vlastne taká jablková detská výživa/pyré vo vyššom leveli. Trošku som ju vylepšila. Nikdy nerobím podľa receptu, lebo všetko závisí od jabĺk, či sú sladšie alebo kyslejšie a aj koľko ich máme. Potrebujeme: jablká, cukor, mletá škorica, vanilka (struk alebo prášková), orechy, šľahačka na ozdobu. Jablká si ošúpeme a zbavíme jaderníkov. Môžeme ich postrúhať alebo nakrájať na kúsky. Vo väčšom hrnci si urobíme karamel. Cukor (podľa chuti a množstva jabĺk) si nasypeme na dno hrnca a dobre miešame vareškou až na karamel. Pozor aby nezhorel! Keď už všetok cukor je roztopený a karamel hotový pridáme postupne jablká a zase dobre miešame. Varíme. Potom pridáme mletú škoricu a aj vanilku. Nakoniec rozmixujeme a ochutnáme. Môžeme ešte dochutiť ak sme neodhadli množstvo cukru. Ak sa mi podarí navariť väčšie množstvo, tak to dám do fliaš, pohárov a sterilizujem. Môžem povedať, že je to veľmi vďačný dezert pre nečakanú návštevu, ktorý vyberiete zo špajze a len dozdobíte. Dozdobíme orechami v karameli. A to tak, že orechy si nasekáme s nožom (nie mleté). Na panvici urobíme zase karamel. Posekané orechy hodíme do karamelu a miešame, aby sa celé obalili. Nakoniec vmiešame lyžičku masla. Orechy necháme vychladnúť a ak sú polepené nasekáme ešte nožom. Servírujeme. Do vyššieho pohára dáme pyré, na to šľahačku, ktorú posypeme orechami v karemeli a poprášime mletou škoricou.
Ďalšie využitie jabĺk je na rôzne domáce osvedčené múčniky, ktoré nikdy neprestanú chutiť. Veľmi pohľadné sú aj koláčiky s názvom jablkové ruže. Jablčný ocot, taktiež sa dá vyrobiť z doma dopestovaných jabĺk. Ocot vyrábam tak, že jablká umyjem a postrúham na umelom strúhadle (celé aj so šupkou a jaderníkom), alebo pokrájam keramickým nožom na kúsky. Dám do 5l skleneného pohára, zalejem vychladnutou, prevarenou vodou a nechám prikryté gázou s gumičkou 10 dní. Každý deň dobre drevennou varechou premiešam. Po 10 dňoch všetko precedím cez gázu a tekutinu prelejem zase do pohára. Nechám v pohári ďaľších 20 dní, ale už nemiešam. Ocot bude počas týchto dní zrieť a bude sa čistiť. Nakoniec ocot prelejem do fliaš a zazátkujem. Takýto ocot je prospešný nielen v kuchyni, ale aj ako kozmetický prípravok, alebo aj pri liečení zdravotných problémov. Samozrejme vždy s mierou.
Ďalší variant na spracovanie jabĺk sú jablká sušené. Jablká umyjem, očistím, vykrojím stredy a na strúhadle nakrájam na kolieska. Rozložím na plech pokvapkám citrónovou šťavou, posypem vanilkovým cukrom a škoricou. Nechám chvíľu postáť a dám sušiť do sušičky. Po usušení skladujem v pári. Tak toto je niekoľko využití spracovania jabĺk v našej domácnosti. Samozrejme, že aj iné možnosti sú, ale toto sú pre mňa typické a dobre využiteľné spôsoby a recepty. Určite by sme ešte do budúcna chceli vyskúšať aj iné napr. Čo s opadanými jabĺčkami? Potravinami neplytvám. A bodka.
Najčastejšie robím babičkin koláč, zaváram jablčný kompót a pečiem sladký jabĺčkový chlieb. Recepty nájdete nižšie v článku. Spracovanie nezrelých jabĺk Nezrelé ovocie sa môže použiť na prípravu rôznych pokrmov. Je dôležité poznamenať, že nezrelé ovocie produkuje chutné nápoje vrátane kompótov. Nápoj nie je ťažké pripraviť, umožňuje vám rýchlo uhasiť smäd, je vhodný ako na každodenné pitie, tak na slávnostný stôl. Nezrelé potraviny sa odporúajú kombinovať s iným ovocím a bobuľami. Tým sa zlepší chuť misky a nasýti sa živinami, pretože šťava z nezrelého ovocia je kyslá. Na urýchlenie procesu konzervácie musíte pripraviť produkty. Pri kompote sa vyberajú plody rovnakej odrody alebo s jedným stupňom zrelosti. Produkt musí byť neporušený a neporušený. Plody sú dobre umyté, nechajte vodu odtiecť. Ovocie sa olúpa a má jadro, ak to vyžaduje receptúra. Pokiaľ máte naozaj veľa jabĺk, je kompót skvelý spôsob, ako ich uchovať vo veľkom množstve. Ošúpané a pokrájané jablká vložte do hrnca. Pridajte všetko celé korenie a šťavu z polovice až celého citróna (podľa kyslosti jabľk). Začnite variť, nechcete ich ale úplne rozvariť, preto začnite s pozvoľným varením na miernom plameni. Aj tak bude kompót hotový asi za dvadsať minút. Uvarený kompót dávkujte do pohárov. Poháre musia byť vždy pred použitím sterilné. Ja ich pred plnením nielen vyvarím, ale ešte aj prelejem panákom rumu.
Ďalšie kapitoly zahŕňajú prácu s pohármi, pečené dobroty z jabĺk, rýchly jablkový koláč, a tipy pre podporu dozrievania zelených jabĺk. Jablká sú skvelé do štrúdľ, závín, vláčnych báboviek, muffínov alebo koláčov na plechu, ktoré dodajú cestu šťavosť. Nechýbajú ani nepečené dezerty do pár minút a svieže jablkové zmrzliny. V článku tiež nachádzame rady na používanie zelených jabĺk v kečupoch, čatní a ďalších zasadnutiach, ktoré rozširujú ich uplatnenie v kuchyni.
Aj v kapitole o kuchynských obkladoch a dizajne nájdeme prepojenie so zázračnými vlastnosťami jabĺk ako sú farby a textúry - biela kuchyňa so zvýraznením drevených prvkov, či sklenené obklady s motívmi jablka vo vode, ktoré dodajú kuchyni sviežosť a moderný vzhľad.
Ep13 Osadili sme nové dvere do záhrady, na druhý deň bolo prasknuté sklo … začali sme robiť omietky
Jablká prinášajú aj zdravotné benefity, ktoré sú podložené výskumom a tradičnou medicínou. Väčšina prvkov je prítomná v šupke a v jadierkach; jablko je bohatým zdrojom vitamínov, minerálnych látok aj polyfenolov. Výskumy ukazujú, že pravidelná konzumácia jabĺk podporuje sýtosť, pomáha pri chudnutí, znižuje hladinu cholesterolu a má pozitívny vpliv na krvný tlak a riziko cerebrovaskulárnych ochorení. Jablko patrí k najobľúbenejším ovociam a jeho štruktúra a chuť umožňujú široké spektrum úprav od sladkých dezertov po slané jedlá a nápoje.
Záver článku vytvára obraz praktickej a sezónnej domácnosti, v ktorej jablká a zelené suroviny nachádzajú svoje miesto nielen v receptoch, ale aj v pestovaní, osvojení si ekologických postupov a kreatívnom zúročení zásob zo záhrady a mrazničky.