Kotlík vyumývaný, nachystaný, len zakúriť. Nakrájať všetko mäso, okrem 4 menších kusov bôčika, ten budem variť a potom paprikovo-cesnakový balzam... Na bravčovej masti som trochu potrápil pokrájanú cibuľu a vyklopil všetko mäso aj s koštiaľmi a bravčovým kolenom do kotla. Koleno som objavil v jednom z obchodov za 1,99 € kilo, no škoda nekúpiť. Údené nemali, lepšie by šiklo. Koleno som narezal len okolo kosti. Zo začiatku to nevyzeralo vábne, ale časom sa to upravilo. A kapusta... A nasledovala paprika sladká mletá aj pokrájané feferónky a na drobno pokrájaný cesnak. Teraz prišli na rad 4 kusy prerasteného bôčika. Zdalo sa mi málo papriky, tak ešte raz a sušené hríby. Ďalej to už poznáte, len čakať a občas pomiešať. Ochutnať a popridávať čo to potrebuje. Na soľ som potreboval 5 ochutnávok. A toto je čiastočný výsledok. Počítam skromne okolo 20 litrov. Nasledovalo skoro vriace plnenie rovno z kotla do pohárov. Uzavrieť a obrátiť hore dnom. 20 pohárov sa pošťastilo, plus k tomu zapaprikovaný bôčik a ešte aj do rajničiek zvýšilo. Spolustolovníci navrhli na budúce držkový perkelt. Samozrejme v kotli.
Kapustová polievka, v mnohých regiónoch známa aj ako kapustnica, je jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Jej príprava má hlboké korene a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Ak si navaríte kapustnicu vo veľkom hrnci a chcete si ju uchovať na dlhšie obdobie, sterilizácia do pohárov je ideálnym riešením. Tento článok sa zameriava na tradičnú kapustovú polievku pripravenú z hlávkovej kapusty, pričom sa venujeme detailnému postupu, variantám a zaujímavostiam, a predovšetkým, ako správne sterilizovať kapustovú polievku, aby vám vydržala dlhé mesiace a bola kedykoľvek pripravená na konzumáciu.
História a tradícia kapustovej polievky
Kapusta mala v tradičnej slovenskej kuchyni silné zastúpenie a v rôznych podobách bola neodmysliteľnou súčasťou tzv. výdatných chlapských jedál. Kapustová polievka má v slovenskej kuchyni dlhú a bohatú históriu. Kapusta, ako dostupná a výživná surovina, bola odjakživa dôležitou súčasťou stravy našich predkov. Kapustnica sa varila najmä v zimných mesiacoch, kedy bolo potrebné zásobiť sa vitamínmi a zahriať sa. Pôvodne sa jednalo o jednoduché jedlo chudobných, no postupom času sa vypracovala na obľúbenú polievku pre všetky vrstvy obyvateľstva. Regionálne varianty kapustnice sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy, čo svedčí o jej prispôsobivosti a popularite.
Prečo je kapustová polievka taká obľúbená? Jednoduché suroviny: Všetko, čo potrebujete, nájdete v každom obchode. Rýchla príprava: Príprava kapustovej polievky trvá len niekoľko hodín, v závislosti od receptu. Zdravá voľba: Kapusta je plná vlákniny, vitamínu C a rôznych minerálov, čo ju robí zdravou voľbou na každý deň.
Výber surovín a ich príprava
Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť polievky. Pri výbere hlávkovej kapusty dbajte na to, aby bola pevná, svieža a bez poškodení. Staršia kapusta môže byť horká, preto preferujte mladšie, menšie hlávky. Ďalšie dôležité suroviny zahŕňajú cibuľu, zemiaky, mrkvu, petržlen, cesnak, klobásu (alebo údené mäso), sušené huby a korenie. Ak chcete dosiahnuť autentickú chuť, používajte lokálne a sezónne suroviny.
- 1 kg hlávkovej kapusty
- 2 stredne veľké cibule
- 4 stredne veľké zemiaky
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 200 g klobásy (alebo údeného mäsa)
- 50 g sušených húb
- Olej alebo masť, soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, bobkový list, sušená majoránka
- Sladká paprika (mletá), paradajkový pretlak (voliteľné)
- Kyslá smotana (na podávanie)
Postup prípravy surovín
Kapustu očistite a nakrájajte na tenké rezance. Ak používate staršiu kapustu, sparte ju v horúcej vode. Cibuľu nadrobno, zemiaky, mrkvu a petržlen nakrájajte na kocky. Cesnak prelisujte alebo nakrájajte. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo kocky. Sušené huby namočte a potom nakrájajte na menšie kúsky.
Tradičný recept na kapustovú polievku z hlávkovej kapusty
Postup: Základ polievky - na oleji alebo maste orestujte cibuľu, pridajte klobásu a orestujte, kým sa neopečie. Potom pridajte mrkvu a petržlen a krátko orestujte. Pridajte kapustu a orestujte ju. Pridajte cesnak, rascu, korenie, sladkú papriku a bobkový list. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvonalo. Pridajte zemiaky a namočené sušené huby (aj s vodou). Zalejte vodou alebo vývarom (približne 2-3 litre). Pridajte paradajkový pretlak a soľ podľa chuti. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1-1,5 hodiny, kým kapusta a zemiaky nezmäknú. Pred koncom varenia pridajte sušenú majoránku a vyberte bobkový list.
Sterilizácia kapustnice pre dlhodobé uskladnenie
Sterilizácia je proces, ktorý zničí mikroorganizmy a umožní dlhodobé uchovanie kapustovej polievky. Skúšali ste ju zavariť do pohárov? Takto vám vydrží dlhé mesiace a v prípade potreby ju máte vždy po ruke.
Príprava pohárov a viečok
Najprv si nachystajte poháre a viečka, dobre ich umyte a vyutierajte. Pripravte si zaváraninový hrniec. Viečka musí perfektne sedieť. Po umytí nechajte ich odkvapkať a gumové tesnenia prevarte vo vode.
Plnenie pohárov
Ešte teplú kapustnicu naplňte do pohárov až takmer do plna. Vrch pohára dôkladne utrite, aby bol suchý a čistý, a naň nasadíte viečko.
Sterilizácia pohárov
Možnosti sterilizácie:
- Sterilizácia v hrnci: naplnené poháre vložte do hrnca s vodou, voda by mala siahať po okraj pohárov. Sterilizujte pri 80-85 °C po 15 minút. Ak obsah obsahuje mäso, pokračujte o 10 minút ďalšieho varu. Po sterilizácii vyberte a nechajte zabalené v deke cez noc.
- Sterilizácia v rúre: poháre na plech, prikryť vodou, rúru na 150 °C a ďalších 90 minút. Potom vypnúť a nechať stáť 30 minút.
- Sterilizácia v tlakovom hrnci: s tlakom a teplotou okolo 120 °C, podľa výrobcu.
Čas sterilizácie a chladenie
Čas sterilizácie závisí od objemu pohárov. Pre kapustnicu s klobásou a bravčovým mäsom odporúčajú 60 minút, potom vybrať a nechať vychladnúť. Po vychladnutí skontrolujte tesnosť viečka. Zavárané poháre skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Sterilizovaná kapustnica vydrží minimálne 1 rok.
Uskladnenie a možnosti variantov
Kapustnica sa dá variť v rôznych verziách. Kapustnica s kyslou kapustou, kapustnica s údeným kolenom, kapustnica s hubami, bez mäs a vegetariánske verzie sú bežné varianty. Ďalšie varianty zahŕňajú kapustnicu so šošovicou alebo fazuľou a iné recepty pre diétne plány. Na Vianoce býva tradične kyslá kapustnica a kapustnica s kaprovým mäsom.
Ak máte domáce kyslé kapusty, zaváranie je tiež spôsob, ako zachovať chuť a chrumkavosť. Postup zavárania kyslej kapusty zahŕňa naplnenie pohárov, preliatie šťavou a sterilizáciu pri 65-70 °C po 40 minút. Kyslá kapusta musí byť uchovávaná v chlade a tme po ukončení sterilizácie.
Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku
- Používajte kvalitné suroviny a dôkladne restujte cibuľu, aby sa uvoľnila sladká chuť.
- Umývajte a pripravte poháre a viečka dôkladne; používajte nové viečka s tesnením.
- Polievku varte pomaly a nechajte ju odstáť cez noc, aby sa chute prepojili.
Alternatívne spôsoby skladovania a ohrievania
Kapustnicu môžete ohrievať pomaly na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Zvyšky je možné skladovať v chladničke 3-4 dni alebo zamraziť až na 3 mesiace. Mrazená kapustnica sa zohrieva na sporáku a mieša sa, kým nie je horúca.
Vianočná kapustnica 🎄| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Kyslá kapusta a jej zaváranie
Príprava kyslej kapusty je tradičná jesenná záležitosť. Nakrájaná kapusta so soľou a koreninami sa kvaší v súdku približne 5-6 týždňov. Pred zavarením je dôležité udržať hygienu a dbať na vhodný teplotný profil pri ukladaní pohárov do vody a následnom vychladnutí.
Dodatočné poznámky
Postup sterilizácie kapustnice a zavárania kyslej kapusty môžete upraviť podľa špecifikácií vašej rúry alebo hrnca, avšak vždy sledujte tesnenia viečok a dodržujte hygienu. Pripomíname, že samotná kyslá kapusta stráca časť živín pri tepelnej úprave, no výsledný produkt ostáva výživný a chutný.
Kapustnica je obľúbené slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti, najmä v chladnejších mesiacoch. Ak si navaríte kapustnicu vo veľkom hrnci, môžete ju zavariť a mať kedykoľvek po ruke.
tags: #ako #zavarit #kapustnicu #v #trube