Pečená kačka je tradičným jedlom, ktorého dokonalé zvládnutie spočíva nielen v šťavnatom mäse, ale aj v typických prílohách. V tomto článku nájdete overený postup na konfitované kačacie stehná a na prípravu nadýchaných zemiakových knedlí a sladkokyslej červenej kapusty. Čerstvé droždie, múka a vajcia vytvoria základ kysnutých knedlí, ktoré nádherne nasiaknu výpek.
Príprava kačacích stehien a konfitovanie
Na prípravu konfitovaných kačacích stehien budete potrebovať: 2 ks kačacie stehná, 2 kelímky kačacej masti, 1 kelíček husacej masti a bylinky: oregano, majorán, tymián. Večer pred pečením stehná poriadne nasolíme a poukladáme na ne bylinky. Zakryjeme a necháme do rána v chladničke. Ráno (asi 6 hodín pred podávaním) stehná uložíme do pekáča (odporúča sa liatinový). Zalejeme roztopenými masťami tak, aby bolo všetko ponorené pod hladinou. Nádobu prikryjeme a dáme piecť do rúry na 120 °C na štyri hodiny. Potom teplotu zvýšime na 140 °C a pečieme ešte 2 hodiny. To, že sú stehná hotové, zistíme tak, že sa mäso oddeľuje od kostí. Ak chcete mať chrumkavejšiu kožu, stehná treba opatrne vybrať z horúcej masti a ešte dopiecť na 180-200 °C približne 20 minút. Vďaka konfitovaniu budú stehná jemné a šťavnaté. Masť precedíme a môžeme ju znova použiť.
Alternatívny postup pečenia kačacích stehien: očistené stehná zo všetkých strán dôkladne osolíme, okoreníme a preložíme do pekáča. Pridáme cibuľu na mesiačiky, neolúpané strúčiky cesnaku a vetvičky tymiánu. Podlejeme vodou a pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C asi 30 minút. Potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme prikryté ešte 60 minút. Nakoniec odokryjeme, teplotu nastavíme na 190 °C a pečieme ešte 15 minút. Priebežne polievame výpekom.
Príprava dusenej červenej kapusty
Pre „červeno-bielu“ kapustu budete potrebovať: ½ hlavy červenej kapusty, ½ hlavy bielej kapusty, 2 ks cibuľa, 2 PL kryštálového cukru, 2 dl červeného alebo bieleho vína (ak chcete mať kapustu jemnejšiu), tuk, rasca, soľ. Kapustu nakrájame na jemno, cibuľu tiež. Zahrejeme tuk, na ňom opražíme cibuľu, pridáme cukor a karamelizujeme. Pridáme bielu kapustu, rascu a soľ a dusíme. Potom pridáme červenú kapustu, opäť posolíme a pridáme rascu. Dusíme asi 20-30 minút. Keď sú obe kapusty takmer udusené, pridáme na jemno nastrúhaný zemiak (jeden či dva stredné) a chvíľu povaríme, aby kapusta získala jemnú konzistenciu. Pridáme víno a podľa potreby dochutíme octom a soľou. Môžeme doplniť i pomarančovú šťavu alebo brusnice, pre výraznejšiu chuť. Ako variant existuje aj iný spôsob dusenia kapusty na olivovom oleji so slaninou a inými doplnkami.
V ďalších variantoch dusenej kapusty sa objavuje aj čerstvé jablko, balzamikový ocot alebo ovocné doplnky, ktoré zjemnia chuť a dodajú sladkosť. Ak kapusta z môjho pohľadu potrebuje zmäknúť, môžeme ju doplniť trochou vody alebo vývaru a dusiť ďalej. Na konci dusenia je možné primiešať posekanú petržlenovú vňať a okamžite podávať so stehnami.
Príprava zemiakových knedlí
Ingrediencie na knedle: zemiaky, múka, vajcia, soľ, škrob (na zemiakové knedle), prípadne droždie a mlieko podľa postupu v texte. Z cesta vyvaľkáme asi 15 cm dlhé knedličky a vhodením ihneď do vriacej osolenej vody ich varíme približne 15-20 minút. Knedličky plávajú vo vode, aby sa nelepili na steny hrnca. Z týchto zložiek vznikajú dve alternatívy: knedle varené v osolenej vode a knedle dusené v pare. Uvarené knedle nakrájame na kolieska a opečieme na masle, čím získajú výraznú chuť a zlatistú farbu.
Iný variant zemiakových knedlí: uvarené zemiaky ošúpeme, rozmixujeme na pyré, primiešame vajcia, múku a soľ a vypracujeme cesto. Z cesta vytvarujeme klbčeky a vložíme do varu. Varíme 15-20 minút. Uvarené knedle môžeme neskôr narezať na kolieska a opiecť s maslom. Ďalší variant: uvarené zemiaky zo šupky rozmixujeme a vznikne cesto, z ktorého vykrajujeme knedličky. Tieto knedličky varíme 15-20 minút a podávame so stehennami a kapustou.
Servírovanie
Na tanier vždy naložíme porciu stehna, knedle a kapustu. Celé zalejeme výpekom. Knedle a kapusta sú univerzálnou prílohou, ktorá sa hodí k celému pečenej kačke rovnako ako k jednotlivým častiam mäsa. Knedle môžete nakrájať tesne pred podávaním a poliať ich výpekom z pekáča. Mäsu vždy doprajeme porciu šťavy a výpeku, aby bolo jedlo dosiahnuteľné a lahodné.
Tipy a poznámky
- Príčinou nevydarených knedlí býva príliš veľký valec cesta alebo krátky čas varenia; alebo var príliš prudko.
- Knédle je potrebné variť hneď po vytvarovaní, aby cesto nezískalo prílišnú nasiakavosť zo vzduchu.
- Hotové knedle po vybratí prepichneme špajdľou, aby z nich unikla para.
- Kapustu je možné pripraviť aj deň vopred; chuti sa prepoja a často býva ešte lepšia.
- Ocot pridávame postupne a finálnu chuť dolaďujeme až na konci dusenia.
Historický kontext a podnety
Pečená kačka je tradičným jedlom najmä počas sviatkov; konfitované stehienko, dusená kapusta a zemiakové knedle vytvárajú slávnostný obed. Jedno i druhé môže navyše slúžiť aj ako stredobod jednoduchej rodinnej večere, ktorá si zachová domácku atmosféru a zároveň pôsobí ako čerstvá verzia klasiky.
BIELA KAPUSTA DUSENÁ | Jednoduchý recept na dusenú kapustu ku kačke
Vo výbere knedlí a typu kapasty necháme na vás, no pre dokonalé spojenie chutí je ideálne dodržať pomer a postupy uvedené vyššie. Celý recept je možné prispôsobiť podľa množstva mäsa a počtu porcií, vždy však platí, že knedle nasiaknu výpek a kapusta dodá sviežu kyslosť vyváženú sladkostí jabĺk či ovocnými doplnkami.