Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu. Cesto vypracované z múky, droždia, vody či mlieka, cukru, soli, masla, vajec a (v prípade sladkého pečiva) cukru, ktoré chcete uložiť do mrazničky nenechávajte kysnúť na teplom mieste ako zvyčajne, ale podľa potreby ho hneď rozdeľte na porcie a bochníčky cesta vložte do vreciek na mrazenie a zamrazte. Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, inak sa vysuší.
Keďže cesto na pizzu je tiež kysnuté, môžete ho zamraziť rovnakým spôsobom. Cesto môžete na pomúčenej doske rozvaľkať na placky a poukladať na seba. Treba ich však oddeľovať papierom na pečenie, aby sa nezlepili a potom spoločne vzduchotesne zabaliť. Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto potom môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.
< tagimg>inzertny obrazok: priprava cesta na pizzuZákladné tipy pre zmrazenie a rozmrazenie pizza cesta
Ako rozmraziť zmrazené cesto? Rozmrazovanie je kľúčové pre zachovanie kvality cesta. Tu sú osvedčené postupy:
- Rozmrazovanie bochníkov: Pomaly v zakrytej nádobe, najlepšie cez noc v chladničke. Potom ich nechajte 1.5-2 hodiny pri izbovej teplote a môžete použiť.
- Rozmrazovanie rozvaľkaného cesta na pizzu: Mrazené rozvaľkané cesto môžete piecť priamo z mrazničky; stačí ho obložiť a piecť na najvyššiu teplotu. V rúre trochu nakysne, ale bude chrumkavé.
- Čím dlhšie je cesto v mrazničke, tým pomalšie rozhryzie kysnutie po rozmrazení, takže potrebuje dlhší čas na kysnutie.
Ak máte málo času, môžu byť cesty nevykysnuté rozvaľkané na pizzu a zamrazené spolu. Taká pizza sa dá piecť priamo z mrazničky a po vytiahnutí z rúry stačí doplniť obloženie.
< tagimg>obrazok: rozdelovanie cesta na porciePostup, ako zmraziť cesto na pizzu dvoma spôsobmi
- Metóda 1: Zmrazenie bochníkov
- Rozdelenie cesta na porcie cca 200-250 g na jednu pizzu.
- Cesto vzduchotesne zabaliť do fólie a do mraziacich vreciek alebo uzatvárateľnej nádoby.
- Bochníky poukladať na pomúčený plech a dať do mrazničky; po zmrazení presunúť na policu.
- Doba skladovania: približne tri mesiace.
- Metóda 2: Zmrazenie rozvaľkaného cesta na pizzu
- Vypracované, nevykysnuté cesto rozvaľkajte na pizze a oddeľujte kusy papierom na pečenie.
- Takto pripravené pizze zabaliť vzduchotesne a dať do mrazničky.
- Doba skladovania: približne tri mesiace.
Ako rozmraziť a použiť zmrazené cesto na pizzu
Rozmrazovanie bochníkov: Nechajte cesto rozmraziť v zakrytej nádobe cez noc v chladničke, potom postupujte ako pri čerstvo vypracovanom a vykysnutom cestu. Môžete tiež vybrať z chladničky hodinu pred použitím.
Rozmrazovanie rozvaľkaného cesta na pizzu: Mrazené pizze môžete piecť priamo, alebo ich obložiť a piecť na najvyššiu teplotu. Po rozmrazení bude cesto kysnúť, ale menej ako pri pomalom kysnutí cez noc v chladničke.
Tabuľka: Prehľad zmrazovania a rozmrazovania pizza cesta
| Spôsob zmrazenia | Príprava na zmrazenie | Skladovanie v mrazničke | Spôsob rozmrazovania | Čas rozmrazovania / kysnutia | Poznámky |
|---|---|---|---|---|---|
| Bochníky cesta | Rozdelenie na 200-250 g | Až 3 mesiace | Cez noc v chladničke | 1.5-2 hodiny pri izbovej teplote | Kysnutie po rozmrazení pomalšie |
| Rozvaľkané cesta | Rozvaľkané na pizze, oddelené papierom na pečenie | Až 3 mesiace | Pečenie priamo z mrazničky | 9-20 minút | Kysnutie v rúre len čiastočné |
Často kladené otázky
- Môžem po rozmrazení znovu zmraziť zvyšný koláč?
- Ako najlepšie zmraziť vrstvy koláča?
- Ako dlho vydrží zmrzlinový koláč v mrazničke?
Odpovede: Rozmrazený koláč by ste nemali znovu zmrazovať. Najlepšiu chuť dosiahnete, keď ho zjeť čo najskôr alebo rozdelíte do porcií. Vrstvy koláča môžete zmraziť zvlášť zabalené a označené dátumom. Zmrzlinový koláč môžete uchovať až dva mesiace. Pri rozmrazovaní postupujte pomaly v chladničke alebo pri izbovej teplote, vyhnite sa mikrovlnnej rúre a udržiavajte vlhkosť pomocou sirupu a čerstvých plnôk.
Praktické tipy na vylepšenie chuti mrazených koláčov a tort
Ak chcete koláče oživiť, môžete použiť jednoduchý sirup, čerstvé plnky a jemné zahrievanie. Sirup z cukru a vody dodá vlhkosť a pocit čerstvého pečiva. Čerstvé plnky, ovocie alebo ganache dodajú chuť a textúru. Pri servírovaní doplňte koláč čerstvým ovocím alebo šľahačkou, a pre vizuálny efekt použite jedlé kvety alebo čerstvé bylinky.
Zhrnutie hlavného záveru
Zmrazenie kysnutého cesta na pizzu je praktický spôsob, ako si urobiť zásoby a ušetriť čas. Dôležité je cesto správne zabaliť, rozdeľovať na porcie a dodržať postupy rozmrazovania, aby textura a chuť zostali čo najlepšie. Akékoľvek zvyšky, či už cesto alebo hotové koláče, je možné bezpečne skladovať, ale treba dodržať hlavné zásady vzájomného oddelenia porcií a pomalého rozmrazovania.