Plnené šampiňóny sú vynikajúcou voľbou pre milovníkov chutných a jednoduchých jedál. Hodia sa ako lahodné jednohubky na párty, ale aj ako hlavné jedlo pre tých, ktorí si chcú dopriať niečo výnimočné. Sú skvelou alternatívou ku klasickým grilovaným pokrmom alebo ako ľahká večera.
Príprava a tipy na grilovanie portobello s medvedím cesnakom
Plnené šampiňóny na grile s medvedím cesnakom. Okrem šťavnatej krkovičky, špízov a jemného kuracieho môžete vložiť na gril aj šampiňóny. A v období rastu medvedieho cesnaku ich možno plniť zmesou syrov a touto pikantnou dobrotou.
Suroviny: Väčšie šampiňóny; syry podľa chuti (napr. Niva, eidam); medvedí cesnak; korenie podľa chuti; olej na grilovaciu dosku.
Postup prípravy: Šampiňónom vylúpnite nôžku a tú tiež nakrájajte na drobné kúsky. Na nerezovom strúhadle nastrúhajte do misky syry, ktoré máte radi. S pomocou nožníc na bylinky alebo kolískou nasekajte medvedí cesnak, ide to veľmi rýchlo. Všetko zmiešajte v miske, môžete dokoreniť zmesou korenia. Plňte hlavičky šampiňónov. Grilovaciu dosku zľahka pokvapkajte olejom a všetky plnené šampiňóny na ňu vyskladajte. Grilovaciu dosku položte na rošt primerane nad horúce brikety alebo drevo a grilujte cca 15 minút, neotáčajte ich. Z dosky je možné hotové šampiňóny preniesť na tanier šikovnou obracačkou.
Orion tip: Recept môžete obmieňať podľa ľubovôle, mimo sezónu medvedieho cesnaku ho nahraďte ligurčekom, mladými žihľavami alebo koriandrom.
Zapekané šampiňóny plnené slaninou a syrom
Zapečené šampiňóny plnené slaninou a syrom podľa receptu pani Janky sú skvelou voľbou pre milovníkov chutných a jednoduchých jedál. Vďaka ich lahodnej kombinácii chutí si ich zamilujú malí aj veľkí. Pripravte si ich ako pohostenie pre priateľov, alebo si ich vychutnajte ako hlavné jedlo s prílohou podľa vlastného výberu.
Ingrediencie: 200 g šampiňónov; 80 g anglickej slaniny; 50 g masla; 1 cibuľa; 1 strúčik cesnaku; 50-100 g syra (napr. gouda); soľ, korenie podľa chuti; petržlenová vňať na ozdobu.
Postup: Príprava šampiňónov: Opatrne vylúpte nožičky šampiňónov a odložte ich bokom. Klobúčiky očistite a pripravte na plnenie. Nakrájajte nožičky šampiňónov, cibuľu, cesnak a anglickú slaninu na drobno. Príprava náplne: Na panvici roztopte 10 g masla. Orestujte cibuľu do sklovita, pridajte anglickú slaninu a nakrájané nožičky šampiňónov. Po chvíli pridajte cesnak a kúsok masla, dochuťte soľou a korením. Všetko spolu restujte, kým zmes nie je hotová. Plnenie šampiňónov: Klobúčiky šampiňónov naplňte pripravenou náplňou. Na vrch každého klobúčika nasypte strúhaný syr (gouda alebo podľa chuti). Pečenie: Predhrejte rúru na 180 °C (horúci vzduch). Naplnené šampiňóny naukladajte na plech a pečte približne 10-15 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne jemne zlátnuť. Servírovanie: Šampiňóny vyberte z rúry a na vrch pridajte nakrájanú petržlenovú vňať na ozdobu. Môžete podávať ako jednohubky na pohostenie alebo ľahké občerstvenie.
Plnené šampiňóny s gorgonzolou a Grana Padano
Tento recept ponúka elegantnú a chutnú kombináciu šampiňónov so syrom gorgonzola a Grana Padano, podávané s krémovým zemiakovým šalátom.
Suroviny: Väčšie šampiňóny; cesnak; syr gorgonzola; syr Grana Padano; olivový olej; kyslá smotana; med; kôra a šťava z 1/2 citróna; soľ, mleté čierne korenie; petržlenová vňať, zelená vňať lahôdkovej cibule; zemiaky; prepustené maslo; morská soľ; rozmarín.
Postup: Zo šampiňónov odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Cesnak nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola. Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou. Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 15-20 minút, kým nie sú šampiňóny mäkké a syr zlatistý. Príprava dresingu: V miske zmiešame kyslú smotanu, med, kôru a šťavu z 1/2 citróna. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Trochu petržlenej vňate a zelenej vňate lahôdkovej cibulky nakrájame nadrobno a pridáme do misky. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Uvarené zemiaky scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich pozdĺžne rozkrojíme na polovice. Pripravíme si prepustené maslo a ochutíme ho korením a rozmarínom. Huby očistíme a natrieme košíčky olivovým olejom, predhrejeme rúru na 175 °C. Stopky z húb jemne pokrájame, opražíme na oleji spolu s pretlačeným cesnakom a posekanou cibuľou na strednom ohni, 10 minút, zmes húb ochladíme a zmiešame s bryndzou, nastrúhaným tvrdým syrom (voliteľne), čiernym korením a kajenským korením. Lyžičkou naplníme každú hubu s veľkým množstvom bryndze. Poukladáme plnené huby na pripravený plech. Pečieme, až kým sa pod hubami nezačne tvoriť tekutina, asi 20 minút. Môžeme odstrániť tekutinu a pokračovať v pečení ešte niekoľko minút. Počas posledných minút pečenia prikryjeme bryndzu v hubách plátkami Ementálu a pokračujeme v pečení, kým sa syr neroztopí. Vyberieme z rúry, ozdobíme mangovou salsou a servírujeme so salsou ešte v malej miske.
Techniky varenia šampiňónov a výhody ich konzumácie
Šampiňóny sú jednou z najobľúbenejších a najdostupnejších húb na svete. Vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti sa dajú použiť v nespočetnom množstve jedál. Medzi najbežnejšie patria biele šampiňóny, hnedé šampiňóny (crimini) a portobello. Čoraz obľúbenejšie sú šampiňóny portobello. Sú superpotravina s nízkou kalorickou hodnotou, ale sýta. Sú však ťažko stráviteľné.
Obrázok: Hríb Portobello
Prečo zaradiť šampiňóny do svojho jedálnička? Šampiňóny sú nielen chutné, ale aj zdravé. Sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Tu je niekoľko dôvodov, prečo by ste ich mali zaradiť do svojho jedálnička: Nízky obsah kalórií; Bohaté na vitamíny a minerály; Antioxidanty; Podpora imunitného systému.
Ako vyberať a skladovať šampiňóny? Kvalita šampiňónov priamo ovplyvňuje výslednú chuť jedla. Tľčie sa vybrať čerstvé a kvalitné šampiňóny. Tipy pre výber: vzhľad, vôňa. Skladovanie: v chladničke v papierovom vrecku alebo v nádobe s priedušným vekom; plastové vrecku nie je vhodné.
Recept: Plnené Portobello s Bryndzou a Medvedím Cesnakom
Hľadáte rýchly, jednoduchý a neskutočne chutný recept, ktorý premení obyčajné šampiňóny na delikatesu? Potom ste tu správne! Toto je tak ľahké, rýchle a dobre kombinovateľné jedlo, že si ho isto niekedy skúsite. Teraz je sezóna medvedieho cesnaku, tak z neho vymýšame doma jedlá každý deň. Listy medvedieho cesnaku sú výživovo asi nenahraditeľné, lebo v tak malom lístočku je veľmi veľa probiotických, ale i vitamínových zložiek a hlavne - chlorofylu.
Ingrediencie: Väčšie šampiňóny, alebo hríby portobello; šampiňóny s priemerom cca 5-6 cm; bryndza; jogurt; pažítka; medvedí cesnak; šalát z dvojfarebnej cukety; zálievka z medu a slivkového vína (alebo citrón, biely balzamikový ocot); Maldon soľ; nasekané hrachové klíčky.
Postup: Huby očistíte od stonky a ak sú naozaj čerstvé, nešúpte ich od šupky. V mise zmiešajte bryndzu s jogurtom, pažítku a medvedí cesnak posekaný nadrobno (ak chcete, dajte si pesto). Pozor zmes už neosľte, bryndza je dosť slaná. Šampiňóny s priemerom cca 5-6 cm naplníte cca 2 PL bryndze na hubu. Pečte na 200 °C cca 15 minút, možno aj menej. Podávajte ešte horúce na šaláte z dvojfarebnej cukety a prelialujte zálievkou z medu a slivkového vína, prípadne citróna alebo bieleho balzamikového octu. Dozdobte nasekanými hrachovými klíčkami.
Ďalšie inšpirácie na plnené šampiňóny: plnené šampiňóny s nivou, mozzarellou a paradajkami, mletým mäsom alebo vajíčkom. Techniky varenia šampiňónov zahŕňajú dušenie, grilovanie, pečenie a zapekanie. Restovanie šampiňónov výrazne zvýrazňuje ich prirodzenú chuť a textúru.
Záver a čeľusť na zdravie
Šampiňóny sú jednou z najobľúbenejších a najdostupnejších húb na svete. Vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti sa dajú použiť v nespočetnom množstve jedál. Medzi najbežnejšie patria biele šampiňóny, hnedé šampiňóny (crimini) a portobello. Čoraz obľúbenejšie sú šampiňóny portobello. Sú však ťažko stráviteľné, ale aj práve v prípade receptov s bryndzou a medvedím cesnakom sa ukážu ako skvelá voľba pre rýchle a chutné jedlo.