Starý dobrý hamburger v súčasnosti zažíva obdobie renesancie - vrátil sa nielen do reštaurácií, ale s jeho prípravou si ľudia ľahko poradia aj doma. Obľúbeným variantom sa stal hamburger z kuracieho mäsa. V teple domova si s nami vyskúšajte túto ľahšiu verziu s použitím kvalitného kuracieho mäsa. Radi vám prezradíme, čo musíte o recepte vedieť, aby bol hamburger naozaj chutný a šťavnatý.
Príprava mäsa a základy zručnosti
V blenderi som si rozmixovala kuracie mäso, očistenú cibuľu, vajíčko, strúhanku a parmezán. Osolila a okorenila. Kuracie steaky som si opiekla na oleji, asi tak 5 minút na každej strane. Zo zmesi vytvarujeme 4 placky (cca 200-gramové), ktoré budú mať väčší priemer ako žemľa a hrúbku asi 1 cm.
Najlepšia verzia, ktorá sa oplatí skúsiť, je pripraviť mäso dôkladne, aby bolo šťavnaté. Pred opekaním je vhodné dať mäso do chladničky a formičkou alebo ručne vytvarovať rovnomerné placky. Je lepšie, ak si pripravené placky odpočívajú pár hodín, aby sa tvar ustálil a mäso lepšie držalo pohromade.
Domáca majonéza a dochutenie
Takto si robím domácu majonézu, aby som si mohla vybrať ingrediencie, ktorými ich ochutím. Žĺtok vymiešam s dijonskou horčicou, pridám rozpučený cesnak, osolím a okorením. Za rýchleho miešania pomaly prilievam olej, miešam, až kým nedostanem hladkú majonézu. Nakoniec pridám najemno nakrájanú šalotku a kečup.
Majonéza sa skvele hodí na spodnú aj hornú časť žemle a slúži ako spojivo pre všetky vrstvy burgeru. Sladkokyslú omáčku si môžeme pripraviť aj doma: zmiešame 200 ml vody s jednou lyžičkou solamylu, pridáme 50 ml octu s lyžičkou cukru, lyžicu medu a 50 ml olivového oleja. Vylejeme na malú rajnicu, vmiesime prelisovaný cesnak, nasekané čili papričky a necháme 3 minúty variť.
Príprava príloh a zlepšovanie chuti
Červenú a bielu kapustu nakrájame na tenké pásiky a zalijeme horúcou vodou; prikryté odstáť. Mrkvu nastrúhame na jemno a podľa chuti ju môžeme pridať ku kapuste, alebo ju nechať separovanú. Cibuľu nakrájame na kolieska a necháme karamelizovať, aby pridala sladkastú chuť. Žemle na hamburger zohrievame na grile alebo panvici z obidvoch strán a potrieme majonézou.
Skladanie hotového burgeru
Na spodnú časť žemle nanesieme majonézu, položíme plátiky špenátu, nakrájanú papriku, mäso a strúhaný parmezán. Nasleduje karamelizovaná cibuľa a na vrch dáme horčicu spolu so šalátovými listami a plátkami paradajky. Zakryjeme hornou časťou žemle a môžeme podávať s hranolkami a domácou omáčkou.
Inšpirácie a ďalšie tipy
1) Základom skvelého kuracieho burgeru je kvalitné mäso. Najlepšou voľbou sú čerstvé kuracie prsia alebo mleté kuracie mäso, ktoré môžete dochutiť podľa chuti. 2) Mäso býva niekedy suché, preto je dôležité pridať vlhkosť - môžete pridať nastrúhanú cuketu alebo mrkvu. 3) Dochutenie bylinkami ako tymián, bazalka, koriander spolu s cesnakom a cibuľou dodá mäsu výnimočnú chuť. 4) Mäso tvarujte hrubšie, aby si udržalo šťavnatosť; grilujte na miernom ohni, aby z vonka chytilo zlatistú kôrku, vnútri zostalo šťavnaté.
Ak nechceme výlučne kuracie mäso, rovnaký postup môžeme použiť aj s hovädzím alebo bravčovým mletým mäsom a vytvoriť si placku podľa tejto techniky. Sladkokyslú omáčku k hamburgeru môžeme pripraviť aj doma a doplniť o ďalšie prísady podľa chuti.
Špecifické tipy pre servírovanie a variácie
- Vykostené kráľovské kura (stehná, prsia) pomelieme aj s cibuľou a do zmesi pridáme cesnak, majoránku, oregano, čili a trochu horčice pre pikantnejšiu chuť.
- Zo zmesi vytvarujeme 4 placky s priemerom väčším ako žemľa a hrúbkou približne 1 cm. Pred opekaním je vhodné dosiahnuť správny tvar a konzistenciu - mäso by malo zostať pevné a šťavnaté.
- Žemľu ošetrieme pred pečením aj s dresingom - vnútri potrieme majonézou a dáme do nej šalátový list, paradajku, prípadne aj cibuľu alebo uhorku.
- Hamburger podávame s hranolkami a pridaním dresingu, v ktorom si môžeme namáčať aj hranolky.
Kurací burger s domácimi žemľami | Viktor Nagy | recepty
Šťavnatý kurací hamburger je vynikajúcou alternatívou k tradičnému hovädziemu burgeru. Ponúka ľahší a zdravší variant bez toho, aby obetoval chuť. Vďaka kvalitnému mäsu, správnemu dochuteniu a technike varenia si môžete pripraviť lahodný hamburger, ktorý poteší nielen vás, ale aj vašu rodinu a priateľov.
Bon appetit!