Výskumy potvrdzujú, že mrazené potraviny majú takmer rovnaké množstvo vitamínov a výživných látok ako čerstvé. Väčšina ovocia a zeleniny si počas mrazenia ponecháva významnú časť vitamínu C a iných živín, pričom k strate dochádza omnoho pomalšie ako pri dlhšom skladovaní v chladničke alebo pri bežnom sušení či konzervovaní. Mrazené ovocie a zelenina sú ideálnou voľbou pre deti zimou i mimo sezóny, pretože znižujú riziko plytvania potravinami a umožňujú ľahké dopĺňanie vitamínov počas celého roka.
Prečo je mrazenie najlepším spôsobom uchovávania čerstvých potravín pre deti
Mrazenie je jednou z najšetrnejších metód konzervovania, pretože pri kvalitnom zmrazení si zelenina a ovocie uchováva 80 až 90 % pôvodného obsahu vitamínov. Na rozdiel od zavárania alebo sušenia nevyžaduje pridávanie cukru, soli ani konzervačných látok. Nízke teploty zastavia rast mikroorganizmov a zabraňujú znehodnoteniu potravín, čo je zvlášť dôležité pri deťoch, ktoré potrebujú stabilnú výživovú hodnotu stravy.
O čo lepšie je mraziť ihneď po zbere: mrazené plody sa zbierajú v plnej zrelosti a okamžite sa spracúvajú, čo významne zvyšuje ich nutričnú hodnotu v porovnaní s ovocím zo skladu, ktoré môže byť predávkované časom a prepravou. Pri dlhodobom skladovaní hrozí väčšia strata vitamínov, najmä vitamínu C, a to najmä pri izbovej teplote alebo vysokých teplotách počas skladovania.
Ako správne pripraviť ovocie a zeleninu na mrazenie
Najlepšie sú čerstvé a zrelé plody, pevné bez plesní a poškodenia. Pred mrazením dôkladne umyť a osušiť. Ideálne je rýchle zmrazovanie v malých množstvách a najlepšie je ovocie mraziť nasucho, aby nezostala na nich voda, ktorá po rozmrazení znižuje textúru a chuť.
- Bobuľovité ovocie (maliny, jahody, čučoriedky, ríbezle): umyť, osušiť a rozložiť na tácku v jednej vrstve, zamraziť na dve hodiny, potom presypať do mraziacich vrecúšok či nádob.
- Veľké plody (broskyne, nektárinky, slivky, čerešne, jablká, hrušky): umyť, odkôstkovať a nakrájať na plátky alebo kocky; jablká a hrušky môžete nastrúhať na kašu. Pridať pár kvapiek citrónovej šťavy pre zachovanie farby.
- Zelenina: pred mrazením ju blanšírujeme (2-5 minút vo vriacej vode) a okamžite ochladíme v ľadovej vode; nakrájanú zeleninu môžeme mraziť vo forme kúskov, kociek alebo pásikov. Paradajky mraziť celé alebo na kúsky; paradajky nie sú vhodné na mrazenie v prípade niektorých foriem spracovania bez úpravy.
- Bylinky: petržlenová vňať, koriander, kôpor, pažítka, majorán, bazalka - najlepšie čerstvé, ale dajú sa aj zamraziť; bazalku môžeme rozdeliť do porcií a zamraziť s troškou olivového oleja.
Špeciálne tipy pre jednotlivé kategórie potravín
Ovocie a zelenina pred zmrazením: dôležité je vybrať kvalitné suroviny a dokončiť prípravu tak, aby po rozmrazení ostala chuť, farba a textúra čo najvernejšie pôvodným plodom. Drobné a mäkké ovocie (maliny, jahody) sa najlepšie mrazí na ploche a až potom sa presúva do nádôb alebo vreciek, aby sa predišlo zlepeniu. Zelenina po blanšírovaní získa lepšiu štruktúru a farbu; u niektorých druhov (špenát, kel, listový šalát) je možné mraziť aj bez blanšírovania, ale blanšírovanie znižuje stratu vitamínov a enzýmov.
Najvhodnejšie obaly sú plastové nádoby určené na mrazenie alebo špeciálne vrecká na mrazenie. Pred skladovaním je vhodné potraviny dôkladne označiť - druh potraviny, rok zberu, dátum nákupu a množstvo (pri mäse). Treba mať na pamäti, že rozmrazovanie by sa malo vykonávať pomaly v chladničke, aby si potraviny uchovali štruktúru a chuť.
Video a vizuálne doplnky
Zelenina - učíme sa spoznávať zeleninu | Video pre deti | Skooys
Praktické tipy a tabuľky
- Teplota mrazenia: ideálna -18 °C až -30 °C. Nižšia teplota predlžuje uchovanie vitamínov, ale vyžaduje spoľahlivú techniku.
- Rýchlosť mrazenia: rýchle mrazenie zachováva viac vitamínov a štruktúru potravín; rozmrazenie v chladničke je najlepšie pre zachovanie kvality.
- Pri zvlášť citlivých látkach (vitamín C) platí, že kratšie skladovanie a okamžité zmrazenie po zbere prináša najlepšie výsledky.
Podľa potreby je možné doplniť mikronutrienty multivitamínmi, avšak multivitamín nenahrádza pestrú stravu. Dôraz sa kladie na správne skladovanie a šetrnú prípravu. Multivitamíny by sa mali užívať podľa odporúčaní lekára a nie ako náhrada za ovocie a zeleninu.
Tabuľka: Vplyv teploty a času na obsah vitamínu C
| Podmienky | Obsah vitamínu C (v % pôvodného obsahu) |
|---|---|
| Ovocie a zelenina priamo zo zberu, krátko po zbere | 100 |
| Zmrazené ihneď po zbere pri -18 °C | 80-90 |
| Rozmrazené a skladované pri izbovej teplote | značne nižšie (ktoré dáta uvádzané v texte vary) |
| Rozmrazené v chladničke | vyššia šanca udržať vitamín C |
Vo výklade širokého textu sa uvádza aj, že vitamíny A, E a karotenoidy sú v mrazenom aj čerstvom stave prevažne vyrovnané, čo platí pre väčšinu potravín; v niektorých prípadoch môže byť obsah betakaroténu vyšší v čerstvom stave, inde v mrazenom. Záverom ostáva, že zamrazenie ihneď po odtrhnutí je najlepšou voľbou na zachovanie živín bez nutnosti konzervačných látok.