Zeler je sezónna zelenina, takže otázka prípravy tohto „nevyhnutného“ pre tých, ktorí schudnú, a vonnú prísadu do mäsových bujónov na zimu je obzvlášť dôležitá. Zmrazovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako chrániť zdravé zložky a korenistú chuť jedla. Mrazenie je najlepšou voľbou pre dlhodobé skladovanie zeleniny. Nevýhodou tejto metódy je to, že pri rozmrazovaní stráca zeler svoju elasticitu a nie je vhodný na prípravu šalátov.
Pred zmrazením sa zeler umyje a očistí od tvrdých žíl a poškodených úlomkov. Predĺži trvanlivosť a zlepšuje vzhľad po rozmrazení, blanšírovaní, to znamená, že sa zelenina krátko ponorí do vriacej vody. Referencie. Listy sa odrežú zo stoniek, dôkladne sa umyjú a nechajú sa uschnúť, pričom sa šíria v jednej vrstve na uteráku. Potom jemne nasekajte a vložte do vrecka alebo nádoby na zmrazenie. Referencie.
Zeler je možné mraziť aj spolu so maslom, dať na fóliu a zamraziť skrútením. Na zmrazenie sa vyberajú šťavnaté čerstvé stonky, odstránia sa hrubé žily a poškodenia. Nasekaný zeler je blanšírovaný. Zeler odstráňte štrbinovou lyžicou a nechajte vychladnúť v studenej vode s ľadom. Vysušenú zeleninu vysušte. Usporiadajte jednu vrstvu na tvrdý, rovný povrch: doštičku alebo podnos - a pošlite do mrazničky. Po 12 až 24 hodinách sa kúsky stvrdnú, potom sa nalejú do nádoby alebo úložného vaku. Referencie.
Koreňová plodina sa premyje, hustá pokožka sa odstráni. Zeleninu môžete zomlieť akýmkoľvek vhodným spôsobom: nakrájajte na plátky, prúžky alebo kocky, nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pozor. Vyhnite sa zakúpeniu koreňovej zeleniny nakrájanej na polovicu. Odporúča sa zmraziť jednu misku. Zeler je superfood na chudnutie. Obsahuje vlákninu, ktorá zabraňuje ukladaniu tukov. Zelenina sa môže rozmraziť iba raz - pred varením. Čím jemnejšie je krájanie, tým rýchlejšie produkt stráca svoju kvalitu. Zelenina vykostená vydrží dlhšie ako zelenina neobrezaná. Optimálna teplota -18 ° C udrží zeler čerstvý po celý rok. Mrazený zeler má dlhú trvanlivosť a ľahko sa varí. V tejto forme si výrobok zachováva svoje užitočné vlastnosti a chuť.
Základné zásady správneho mrazenia zeleru
- Mať pripravené vhodné obaly: plastové nádoby, špeciálne vrecká na mrazenie; vyhnúť sa skleneným obalom, ktoré sa môžu rozšíriť pri mrazení.
- Zeler mraziť tesne po zbere a potrebnú krátku tepelnú úpravu - blanšírovanie vo vriacej vode (3 minúty).
- Blanšírovať zo všetkých stoniek, aby sa enzýmy a baktérie zhebli, a tak predĺžiť trvanlivosť a zachovať farbu a chuť.
- Po blanšírovaní rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom a dôkladne odkvapkať.
- Nakrájať na čo najmenšie kúsky a zabaliť do porcií s minimálnym množstvom vzduchu; uložiť naplocho, aby sa zreteľne oddelili vrstvy.
Postup pred zmrazením a samotné kroky
- Pred varom zeler očistiť a odstrániť hrubé žily a poškodené časti.
- Blanšírovať vo vriacej vode 3 minúty; voda môže slúžiť aj viackrát (až do 5-krát).
- Chladiť v studenej vode s ľadom; preceď a nechajte odkvapkať.
- Zeler nakrájať na stvorčeky alebo prúžky, balíť do vreciek alebo nádoby s minimom vzduchu, uložiť naplocho.
- Označovať štítkami s názvom a dátumom zmrazenia; dodržiavať rotáciu zásob.
Ďalšie tipy pre balenie a skladovanie
- Deliteľné porcie uľahčia rozmrazenie a varenie; napríklad namiesto jedného veľkého množstva - niekoľko menších porcií.
- Pri mrazení polievok a štiav zvážiť ich obsah - vajcia a smotana sa lepšie nemraziť; vývar a jednoduché zeleninové polievky áno.
- Pri mrazení byliniek a húb použiť vrecúška alebo kocky ľadu s bylinami, respektíve blanšírované huby pre lepšiu šťavnatosť po rozmrazení.
- Označovať názvom, dátumom a gramážou na štítkoch pomáha pri rotácii a plánovaní varenia.
Ako zmraziť zeler
Ako šetrne rozmrazovať a používať zeler z mrazničky
Mrazenie zastavuje rast mikroorganizmov, ale neničí ich. Preto je potrebné pri rozmrazovaní zachovať opatrnosť a rozmraziť buď v chladničke na nízkej teplote, alebo rýchlo - v čo najkratšom čase. Ak zeleninu nepotrebujete okamžite upravovať, opláchnite ju studenou vodou a vložte do varenia. Pre zachovanie chuti a textúry je lepšie, aby bola zelenina rozmrazená čo najskôr a použiteľná v čerstvých receptoch.
Správne skladovanie a doba trvanlivosti
Optimálna teplota pre mrazenie je okolo -18 °C. Zeler mrazený pri tejto teplote si zachová chuť a výživové látky po dlhšiu dobu. Pri dlhšom skladovaní dochádza k postupnému znižovaniu kvality a arómy, preto je vhodné potraviny spotrebovať v primeranej lehote a priebežne kontrolovať teplotu mrazenia.
Parciálne tipy a konkrétne návody na jednotlivé typy zeleniny a ďalšie potraviny
- Zeler a iná koreňová zelenina: očistiť, nakrájať na kocky, blanšírovať 3-4 minúty, schladiť, zamraziť na plechu a následne uložiť do mrazničky.
- Špenát a listová zelenina: pred blanšírovaním umyť, usušiť, rozložiť v jednej vrstve, predmraziť na plechu a potom ukladať do vreciek.
- Cesnak a cibuľa: nakrájať na kúsky, predmraziť a potom uložiť do mrazničky; pre ľahšie použitie možné rozobrat do kocúľov alebo kocky ľadu.
- Huby: čisté a nakrájané ponoriť na chvíľu do slanej vody, nechať ostať na plechu, predmraziť a až potom uložiť do vreciek.
- Zeler na polievky: zeler ľahko predmraziť a použiť priamo do polievok - môžete ho pridať ešte zmrazený, čím si zachová svoju textúru.
Pri výbere mrazničky zvážte veľkosť rodiny a objem úrody. Pre väčšie množstvá najlepšie sú samostatne stojace skriňové mrazničky; pre lepší poriadok a ľahšie nájdenie potravín zasuvkové modely. Dôležité je mať obaly vhodné do chladu a označené štítkami s názvom, dátumom a gramážou. Myšlienka rotácie zásob a minimalizácia vzduchu v obaloch výrazne predlžujú čerstvosť mrazených potravín.