V gastronómii sa dá použiť niekoľko spôsobov na regeneráciu (zohriatie) jedál zo schladeného, resp. z mrazu. Medzi najčastejšie možnosti patrí mikrovlnná rúra, aj keď v súčasnosti nie je tento spôsob natoľko podporovaný. Dá sa použiť pri kusových porciách, výstupná kvalita je však najhoršia z dostupných metód. Je to takisto dané používaním zvyčajne lacných domácich mikrovlniek s jedným magnetrónom, ktoré jedlo zohrievajú relatívne dlho, ale hlavne nerovnomerne.
Profesionálne mikrovlnky nemajú vnútorný otočný tanier, ale niekoľko vysoko výkonných otočných skrytých antén (magnetrónov), ktoré zaručujú rýchly a rovnomerný ohrev. Majú kompaktnú veľkosť a programovateľné funkcie. Pozor, v mikrovlnke nemusíte iba zohrievať a rozmrazovať. Ďalším rozšíreným spôsobom regenerácie jedál (hlavne v závodnom stravovaní) je konvektomat. Na ohrev je ideálnym riešením, avšak nákladným. Ide o multifunkčný stroj, ktorý dokáže nahradiť viacero strojov dokopy, a preto sa iba na samotný ohrev neoplatí. Konvektomat využíva kombináciu horúceho vzduchu a pary v presne nastavenom pomere a čase.
Aby sa uľahčilo záťaži konvektomatu v kuchyni alebo vysokej investícii na strane výdajne stravy, sú na trhu „jednoúčelové“ zariadenia na regeneráciu jedál - tzv. Regenerátor je v podstate jednoduchý konvektomat. Zvyčajne bez presklených dverí a veľkého displeja. Je však dostatočne výkonný na to, aby dokázal jedlo rýchlo zohriať zo schladeného alebo zmrazeného stavu. Je napojený na vodu i odpad.
Keď jedlo ohrejete správne, môže chutiť rovnako dobre ako čerstvo uvarené. Pizza bude ako čerstvo upečená. Pizza bude ako čerstvo upečená. Ohrievanie jedál môže byť vcelku výzvou, pretože nie vždy docielime, že pokrm chutí tak ako v čerstvom stave. Obzvlášť, ak sme si zvykli jedlo len rýchlo vybrať z chladničky a ohriať na tanieri či v miske v mikrovlnnej rúre. Existujú však aj iné možnosti ohrievania, plus tipy a triky, ktoré v tomto smere dokážu urobiť veľký rozdiel. Prinášame vám niekoľko metód, ako ohrievať bežné druhy jedál tak, aby chutili porovnateľne s čerstvo uvarenými.
Ako ohrievať jednotlivé druhy jedál
Polievky
V prípade redších polievok, ako je napríklad vývar, nie je problém zohriať polievku priamo na sporáku v hrnci či menšom kastróle. Husté polievky však môžu pri takomto ohrievaní prihoriť alebo sa zraziť. Husté polievky môžeme pred ohrievaním zriediť trochou vývaru, prípadne čistej vody, a následne zohriať v hrnci na sporáku za pravidelného miešania a na slabšom ohreve. Istejšou metódou môže byť zohrievanie nad vodným kúpeľom. Treba dávať pozor, aby miska alebo hrniec neboli v styku s vodou, keďže vtedy by sa polievka prevárala.
Ako ohrievať cestoviny
Ako ohrievať cestoviny: Ak potrebujeme zohriať samotné „suché“ cestoviny, teda bez omáčky, postupujeme nasledovne - cestoviny krátko ponoríme do vriacej osolenej vody asi na 30 sekúnd až 1 minútu. Precedíme a hneď podávame. Cestoviny s omáčkou potrebujú iný prístup. Ohrievame ich na panvici na miernom ohni. Pridáme trošku vody, vývaru prípadne mlieka alebo smotany (podľa typu omáčky). Pravidelne miešame, kým sa cestoviny rovnomerne zohrejú.
V prípade zapekaných cestovinových jedál, ako sú napríklad lasagne, použijeme na zohriatie rúru. Jedlo zohrievame zakryté alobalom, aby sa cestoviny nevysušili.
Ako ohrievať ryžu
Ďalším jedlom, ktoré často potrebujeme zohriať, je ryža. Ako to však urobiť, aby chutila naozaj ako čerstvo uvarená? Skúste to nasledovne: - v mikrovlnnej rúre - ryžu možno zohriať v mikrovlnke, najlepšie s pridaním trošky vody (asi 1-2 lyžice na jednu porciu). Nádobu s ryžou zakryjeme vrchnákom či tanierom (alebo aj navlhčeným papierovým obrúskom), aby sa vytvorila para a ryža nebola vysušená. Ohrievame na strednom výkone po dobu 1-2 minút. - na panvici - v panvici rozohrejeme trochu oleja alebo masla, pridáme ryžu a zohrievame na miernom plameni. Pravidelne premiešavame a ak treba, pridáme ešte trochu vody alebo vývaru, aby nebola suchá.
Ako ohrievať zemiaky
Pokiaľ potrebujete zohriať varené zemiaky, najlepšie je využiť panvicu s trochou masla alebo oleja. Zemiaky opekáme na miernom plameni 5-7 minút, kým sú rovnomerne prehriate a na povrchu mierne chrumkavé. Ak chceme zachovať pôvodnú konzistenciu varených zemiakov, môžeme skúsiť aj zohriatie v pare. Zemiaky pred vložením do rúry rovnomerne rozložíme na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Tento spôsob je vhodný aj pre pečené zemiaky. Rúra na 180°C po dobu 5-7 minút.
Ako ohrievať zemiakovú kašu
Zemiaková kaša po zohriatí bude chutiť ako čerstvo uvarená, ak ju zohrievame nasledovnými spôsobmi: - na sporáku - v hrnci rozohrejeme trochu masla a trochu smotany - tieto prísady zaistia, že zemiaková kaša bude krémová - a pridáme zemiakovú kašu. Ohrievame na miernom ohni a stále dôkladne miešame. - vodný kúpeľ - pre rovnomerné prehriatie a aby sa predišlo pripáleniu. Kašu preložíme do misky, zakryjeme pokrievkou a zohrievame nad hrncom s vriacou vodou. Pravidelne premiešame, môžeme pridať maslo či smotanu.
Ako ohriať rezne, pečené kurča a pečené mäso
Pečené mäso i rezne budú chutiť rovnako ako čerstvé, ak ich zohrejeme v rúre pri nízkej teplote (okolo 150°C) zakryté alobalom. Vedľa mäsa môžeme položiť misku vody kvôli vlhkosti. Ak je mäso suché, podlejeme ho vývarom. Rezne možno zohriať aj na panvici, na ktorú dáme rozohriať trošku oleja. Po jeho zohriatí pridáme rezne a zohrievame pod pokrievkou na strednom plameni.
Pri praktickom zhrnutí: jedlo sa dá bežne zohrievať bez mikrovlnky pomocou sporáka, vodného kúpeľa, rúry, panvice, parného hrnca alebo kontaktného grilu. Rýchle alternatívy spomínané v diskusii zahŕňajú malé stolné rúry, kontaktné grille, parné hrnce, indukčné dosky a grilovacie panvice.
Bezpečnosť a zdravie pri ohreve bez mikrovlnky
Názory na zdravotnú škodlivosť mikrovlniek sú v diskusii diskutované. Niektorí účastníci uvádzajú riziká (rakovina, Alzheimer), iní citujú články, že mikrovlnky výživovú hodnotu znižujú menej. Tieto tvrdenia sú zložité a nepretínajú sa s jednoznačným konsenzom. Stručne povedané, bezpečné je používať ohrev na sporáku, vo vode alebo v rúre a vyhýbať sa rizikovým spôsobom ohrievania, najmä pre detské jedlá.
Polievky a omáčky by sa nemali iba ohrievať v mikrovlnke; najlepšie je ich predať na sporák a prevariť kvôli zlikvidovaniu baktérií. Pri ohrievaní detských príkrmov a materského mlieka buďte obzvlášť opatrní, aby neboli príliš horúce a nerobili sa “hot spots”.
Tipy a triky pre detské jedlá
- Pri ohrievaní detských jedál používajte porcelánové taniere bez ornamentov a skontrolujte vhodnosť riadu do mikrovlnky (ak používate elektrické ohrevné zariadenia).
- Keď používate pare alebo vodný kúpeľ, pravidelne premiešavajte, aby sa všetko zohrialo rovnomerne.
- Nezohrievajte viacnásobné porcie naraz, aby sa nerovnomerne neprehriali.
- Pri ohrievaní detských jedál v rúre používajte alobal alebo vhodnú pokrývku a doplňte trochu vody alebo vývaru, aby jedlo nevyschlo.
- Pred konzumáciou jedla nechajte jedlo krátko odpočinúť, aby sa teplo rovnomerne rozložilo.
Jeden deň života vysoko v horách! Varenie zeleninového guláša; zohrievanie zvyškov jedla a ich skladovanie podlieha pravidlám, ktoré by sa mali dodržiavať, aby sa predišlo otrave jedlom. Zvyšky by sa mali dať do chladničky najneskôr dve hodiny po uvarení a chladiť sa môžu maximálne 3 až 4 dni. Niektoré zvyšky môžete zamraziť na 3 až 4 mesiace. Zvyšky jedla nikdy nezohrievajte viac ako raz a rozmrazené znovu nemrazte. Zohriate zvyšky zjedzte vždy čo najskôr.
Vykonávací prehľad nástrojov a metód
- Konvektomat - rýchly a rovnomerný ohrev pomocou horúceho vzduchu a pary, vhodný pre veľké porcie.
- Regenerátor - jednoúčelové zariadenie typu konvektomatu, rýchle zohrievanie bez veľkého displeja.
- Mikrovlnná rúra - najrýchlejší, no často nerovnomerný ohrev a riziko pre detské jedlá.
- Rúra s konvekciou - vhodná na zapekané a husté pokrmy, dlhší čas ohrevu, ale kvalitný výsledok.
- Parný hrniec/parná rúra - zdravšia alternatíva, často vyššia cena, vhodný na jemné zohrievanie a rozmrazovanie.
- Airfryer a kombinované rúry - rýchle a kompaktné riešenia so zameraním na chrumkavosť a rovnomerný ohrev.
Najdôležitejšie je vybrať správnu metódu podľa typu jedla a požadovaného výsledku, a pri detských jedlách zabezpečiť rovnomerný a bezpečný ohrev s minimalizáciou rizík pre baktérie a zhoršenú textúru.
Stručné zhrnutie: Teplovzdušná rúra a parná rúra dokážu zohriať aj upiecť jedlo, ale ohrev trvá dlhšie než v mikrovlnke. Parové rúry existujú a používajú sa na pečenie aj ohrievanie, pričom cena býva vyššia. Airfryer a kombinované rúry s mikrovlnným ohrevom sú praktickými alternatívami pre rýchly a kompaktný ohrev bez mikrovlnky.
Najčastejšie otázky
- Zohrieva teplovzdušná rúra rovnako rýchlo ako mikrovlnka? Nie, teplovzdušná rúra zohrieva zvonku a zvyčajne dlhšie než mikrovlnka.
- Fungujú parné rúry aj na pečenie a ohrievanie? Áno, existujú a bežne pečú aj ohrievajú, no cenovo sú náročnejšie.
- Existuje rúra, ktorá kombinuje klasický ohrev a mikrovlnku v jednom prístroji? Áno, existujú kombinované rúry.
- Je airfryer vhodný na rýchle ohrievanie jedla? Áno, často odporúčaný ako rýchla alternatíva.
- Bude jedlo suché, ak ho zohrievam v rúre namiesto mikrovlnky? Závisí od jedla; niektoré jedlá môžu byť suchšie, iné nie.