Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Prinášame vám super recept a tipy, aby sa vydarili. Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. „Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.“
Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženy z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 až 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku a ľudia si ich chodili kupovať podľa počtu členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechmi či potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody.
„Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať,“ uvádza Tinka. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom a podľa iného receptu. Pripraviť si ich môžete v modernom šate z rôznych múk, lepkových i bezlepkových, alebo ozvláštniť príchuťou vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.
Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola. Recept na vianočné oblátky nájdete na ďalšej strane. V kuchyniach našich starých mám boli spojené aj s voňavými ingredienciami, ktoré umocňovali ich atmosféru a jedlami, ktorých recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu.
Potrebné suroviny (na približne 250 kusov oblátok)
- 1 kg hladkej špaldovej múky
- 160 g trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 1 l čerstvého vlažného plnotučného mlieka
- 600 ml vody
- 65 g rozpusteného masla
Postup a technika pečenia
Pripravte si cesto. Do misky dajte všetky ingrediencie a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Na jednu oblátku použite jednu polievkovú lyžicu cesta a vylejte ju do strednej časti formy po celej platni. Pomaly ju zatvárajte a pritlačte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd. Ak vám okolo formy vybehlo cesto, po celom vonkajšom obvode formy ho odstráňte príborovým nožíkom. Formu otvorte, oblátku nadvihnite a odložte nabok. Zaťažte ju drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
Super tipy pre dokonalé oblátky
- Pred pečením dajte pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala. Rozohrejte formu približne 10-15 minút.
- Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou a následne potrite tuhým včelím voskom; výrobca môže dodať vosk alebo ho zakúpite u včelárov.
- Rozpálenú formu potrite voskom a utrite utierkou. Ak nestíhate naraz spracovať celé cesto, dajte ho do chladničky. Ak zhustne, rozriedte ho mliekom.
- Pri type stroja treba cesto prispôsobiť - niekedy treba rátať s odlišným tekutým pomerom podľa stroja.
- Pridajte do cesta škoricu, orechy alebo mak podľa chuti. Používajte iba čerstvé plnotučné mlieko a skladujte oblátky zaviazané v igelitovom vrecku na suchom mieste pri izbovej teplote.
Ďalšie tipy a poznámky zo skúseností Tinky KARMAŽÍN:
- Ak máte radi trubičky, spravíte ich aj na modernom sporáku bez špeciálneho oplatkovača.
- Recept je tradičný a bez cukru a tuku, ako to velí tradícia. Pri starých receptoch sa cesto miešalo ručne a cesto malo byť „ani husté, ani riedke“.
- Základ tvorila múka, voda a štipka soli; niekde sa pridával med, inde aníz či rasca - nie pre chuť, ale pre zdravie.
Rôznorodosť a moderné varianty
V dnešnej dobe sú oblátky k dispozícii v rôznych múkach, vrátane bezlepkových, a môžu byť doplnené vanilkou, škoricou, orechmi alebo makom. Oblátky sa dnes pečú na moderných strojoch od značiek Magropom a Wafee. Základné modely stoja približne 200-240 €, s doplnkami a poštovným. Pri výbere stroja je dôležité vedieť, že Magropom má viac vzorov a ľahšiu konštrukciu, Wafee býva masívnejší a jednoduchší na obsluhu. Ošetrenie platní proti lepeniu spočíva v (a) voskovaní po očistení a zahrievaní, alebo (b) jemnom prebehnutí drôtovou kefou a následnom utretí suchou handrou.
Najčastejšie otázky a praktické odpovede
- Kde kúpiť stroj na pečenie oblátok na Slovensku? Odpoveď: Magropom, Wafee, alebo formanaoblatky.wz.cz; predajcovia na Sashe.
- Koľko stoja domáce oblátkovače? Základné modely približne 200-240 €; Wafee okolo 285 € vrátane dopravy; príslušenstvo a pošta navyše.
- Ako vyčistiť a ošetriť platne proti lepeniu? Dve cesty: (1) umyť Jarom a vosk; (2) jemne prebehnúť drôtovou kefkou a utrieť suchou handrou, potom natrieť voskom.
- Ako dosiahnuť rovné oblátky bez krútenia? Po vybratí z formy položiť na dve rovné dosky až do vychladnutia; menej cukru zabraňuje veľkému krúteniu.
- Aký je overený základný recept? Napríklad 700 ml vody + 300 ml mlieka, 2 vajcia, cukre, múka a olej; alebo kombinácie podľa preferencií s mliekom či vodou.
Praktické poznámky k skladovaniu a servírovaniu
Oblátky skladujete zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich do chladničky ani do pivnice. Pred Štedrým večerom majú slúžiť ako prvé jedlo spoločne zdieľané s intenzívnou vôňou a symbolikou zdravia a hojnosti.
