Ide o silnú rybu, ktorá žije v húfoch v chladných morských vodách, kde v hĺbke medzi 30 až 80 mertov vyhľadáva svoju korisť v podobe malých rýb. Je ľahko rozpoznateľná vďaka jasnej čiare po stranách tela, ktorá sa tiahne od úst až ku chvostu. Je svetlo šedá s malými škvrnami na tele, jej brucho je biele a na spodnej čeľusti má jeden fúzik. Zvyčajná úprava: loin - sviečková, porcie z filiet, filety. Obvyklá veľkosť: cca 50 - 70 cm. Obvyklá váha: 2 - 4 kg. Výskyt: oblasť severného Atlantického oceánu, pobrežie Islandu, Nórska a Severného mora. Spracovanie: Bez prísad, 10 % ochranná glazúra. Mäso: Filety - celé filety, bez kože, možnosť výskytu kostičiek. Loins - sviečková - najkvalitnejšie opracovanie mäsa z chrbtovej časti, bez kostí, bez kože, bez chvosta, rovnomerný tvar, kalibrované. Porcie: porcie z rôznych častí filety (stredy, konce), bez kostí, bez kože, kalibrované. Chuť: Obsahuje málo tuku a veľmi aromatické, pevné a chudé mäso. Má jemne slanú príchuť. Konzistencia mäsa je pevná, s výrazne badateľnou zvrstvenou svalovinou, avšak nie je biela, ale tmavšia, často došeda sfarbená, bledne až po tepelnej úprave. Príprava: smaženie, pečenie, varenie (aj v pare), grilovanie.
Treska tmavá a aljašská treska čierna v kontexte
Treska tmavá patrí do čeľade treskovitých rýb. Vyskytuje sa v celom severnom Atlantiku a v severnej časti Severného mora a čoraz častejšie aj v Baltskom mori. Žije v blízkosti pobrežia aj na otvorenom mori a jej životný priestor môže byť až do hĺbky 250 metrov. Treska sa môže dožiť (ak neskončí v rybárskej lodi) až 30 rokov, dorastá dĺžky 1,20 metra a váži až 17 kilogramov. Najväčšia zdokumentovaná ulovená treska mala 22,3 kg a ulovili ju v severnom Nórsku, hovorí sa ale, že ulovili aj exempláre, ktoré mali 40 kg. Hlavné európske loviská sú vo východnom Atlantiku, v Barentsovom mori, v okolí Islandu, okolo Faerských ostrovov a v Severnom mori. Lovia sa udržateľným spôsobom, pričom mnohé druhy lovu tresky tmavej boli certifikované ako udržateľné Radou pre správu morí (MSC). Predáva sa ako čerstvá, solená, sušená, ako mrazené filé, aj v oleji. Zaujímavosťou je, že v Nemecku sa predáva ako „Seelachs“, čo znamená morský losos, pričom s lososom nemá nič spoločné. Má minimálny obsah tuku, ale popritom veľa omega 3 mastných kyselín. Existuje několik druhov tresek a Diana Fish má převážnou část ve své nabídce. Môžete tak vybírat z tresky atlantské, tmavé, norské či aljašské. Z tejto ryby možno pripraviť širokú škálu pokrmov, a tak sa v Dianě môžete stretnúť nielen s klasickými i rôzne obalovanými filety, ale tiež s treskou použitou v rôznych rybích špecialitach. Hojne rozšíreným druhom je treska aljašská, ktorá sa radí medzi rýchlo rastúce ryby a dosahuje dĺžky až 80 cm. Jej biele mäso má oproti iným rybím druhom menej tuku a okrem tradičnej úpravy sa používa aj na prípravu surimi, ktoré napodobňuje štruktúru krabieho mäsa. Druhou najčastejšie v gastronómii používanou treskou je treska tmavá a ako už názov napovedá, má za syrova tmavšiu šedočervené mäso, ktoré ale tepelnou úpravou vybledne. Povrch ryby je perleťovo šedý a chrbát je tmavší než zvyšok tela. Žije v hejne na dne Atlantského oceánu a dožíva sa vysokého veku. Tresky z Diety (Diana) pochádzajú z rybolovov v Nemecku a vo výrobe sú spracované na množstvo spôsobov. V kamenných predajniach sa tak môžete stretať s chladenými aj mrazenými filety, obľúbeným filé či širokým výberom obalovaných polotovarov. Co ale isto stojí za vyskúšanie, je HADDOCK panenka z tresky, ktorá vyniká skvelou kvalitou alebo filé pre deti, ktoré je pripravované priamo zo suroviny treska HOKI. Nezabudnite, že treska je rybou mesiaca apríl 2016, preto ju môžete po celý mesiac získať na predajniach Diana Fish za zvýhodnenú cenu.
Perfektné využitie v kuchyni
V obchodoch je k dispozícii aj mrazená treska čierna. Treska tmavá patrí do čeľade tresiek. Občas sa nazýva aj treska šedá. Treska tmavá žije v blízkosti dna a tiež v stredných hĺbkach. Po východe slnka a občas i neskôr popoludní sa zdržiava aj pri hladine. Treska tmavá sa vždy vyskytuje v húfe. Sušená treska tmavá sa nemecky nazýva Stockfisch, sušený a solený variant Klippfisch. Najznámejšou formou, v akej sa treska tmavá dostáva na tanier, sú rybie prsty. Nemecký názov „Seelachs“ (morský losos) pochádza z prvej svetovej vojny. Biele mäso ryby sa vtedy farbilo červenou potravinárskou farbou a predávalo sa ako náhradka lososa. Z tohto postupu vznikol názov, ktorý prebral potravinársky priemysel. Náhradkový produkt tak mal vyzerať kvalitnejšie. Treska tmavá má veľmi málo tuku a je dobrým zdrojom bielkovín. Preto sa vynikajúco hodí na nízkosacharidovú diétu. Navyše telu poskytuje dôležité minerály, napríklad draslík.
Coalfish - treska tmavá, hoci je menej populárna ako treska, je ryba, ktorá si zaslúži pozornosť. Nielenže poteší svojou jemnou chuťou, ale má aj nízky obsah kalórií a poskytuje cenné živiny. Niekedy sa oplatí dať si ju na tanier namiesto obľúbenej tresky alebo lososa. Treska tmavá (Pollachius virens) je morská ryba patriaca do čeľade treskovitých (Gadidae). Vyskytuje sa v severných vodách Atlantického oceánu - od Nórska až po pobrežie Severnej Ameriky. Hoci je táto ryba blízko príbuzná treske, vyznačuje sa o niečo tmavšou farbou tela a jedinečnou chuťou. Mäso má sivú perleťovú farbu, je pevné a jemné. Treska tmavá je všestranná ryba, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - od vyprážania cez grilovanie až po pečenie. Môže sa tiež variť (napr. v polievke), dusiť alebo údiť. Filety z čiernej ryby môžete ochutiť soľou, korením, cesnakom a citrónovou šťavou a potom piecť pri teplote 180 °C približne 20 minút. Filety tresky tmavej obalíme v múke, vajci a strúhanke a vyprážame dozlatista. Treska tmavá vo vynikajúcom cestíčku. Ideálne na letné večery. Rybu jednoducho potrite olivovým olejom a obľúbenými bylinkami a hoďte ju na gril. Tmavé údené mäso bude perfektné ako samostatné občerstvenie alebo ako príloha k šalátom či sendvičom. Tresku tmavú môžete použiť ako základ na prípravu aromatickej rybej polievky. Treska tmavá je ryba, ktorá nielen dobre chutí, ale predovšetkým podporuje zdravie. Je bohatým zdrojom bielkovín a cenných vitamínov a stopových prvkov vrátane selénu, ktorý zohráva kľúčovú úlohu pri udržiavaní rovnováhy vody v tele a podporuje metabolizmus jódu. Okrem toho má nízky obsah tuku, takže je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí si strážia hmotnosť. Tresku tmavú možno ľahko nájsť v našich supermarketoch, zvyčajne v oddeleniach s rybami. Zvyčajne je k dispozícii vo forme filetov bez kostí, čo prináša ďalšie výhody - môžeme ju rýchlo a jednoducho premeniť na večeru. V obchodoch je k dispozícii aj mrazená treska čierna. Treska tmavá patrí do čeľade tresiek. Občas sa nazýva aj treska šedá. Treska tmavá žije v blízkosti dna a tiež v stredných hĺbkach. Po východe slnka a občas i neskôr popoludní sa zdržiava aj pri hladine. Treska tmavá sa vždy vyskytuje v húfe. Sušená treska tmavá sa nemecky nazýva Stockfisch, sušený a solený variant Klippfisch. Najznámejšou formou, v akej sa treska tmavá dostáva na tanier, sú rybie prsty. Nemecký názov „Seelachs“ (morský losos) pochádza z prvej svetovej vojny. Biele mäso ryby sa vtedy farbilo červenou potravinárskou farbou a predávalo sa ako náhradka lososa. Z tohto postupu vznikol názov, ktorý prebral potravinársky priemysel. Náhradkový produkt tak mal vyzerať kvalitnejšie. Treska tmavá má veľmi málo tuku a je dobrým zdrojom bielkovín. Preto sa vynikajúco hodí na nízkosacharidovú diétu. Navyše telu poskytuje dôležité minerály, napríklad draslík.
- Rôzne formy spracovania: čerstvé, solené, sušené, mrazené filé, olej.
- Možné spôsoby úpravy: smaženie, pečenie, varenie (aj v pare), grilovanie.
- Udržateľnosť lovu a MSC certifikáty pre mnohé druhy tresky.
| Druh tresky | Typ mäsa | Priemer veľkosti | Typ spracovania |
|---|---|---|---|
| Aljašská treska čierna | Biele, menej tuku | 50-70 cm | Filety, loin, bez kostí |
| Treska tmavá | Sivá perleťová, pevná | Do 120 cm | Čerstvé, mrazené, sušené, údené |
Hojne rozšíreným druhom je treska aljašská, ktorá sa radí medzi rýchlo rastúce ryby a dosahuje dĺžky až 80 cm. Jej biele mäso má oproti iným rybím druhom menej tuku a kromě tradičnej úpravy sa používa tiež na prípravu surimi, ktoré napodobňuje štruktúru krabieho mäsa.
Treska tmavá sa vyskytuje v blízkosti dna a v stredných hĺbkach Atlantiku. Žije v húfoch a po zapadajúcom slnku sa často objavuje pri hladine. Znaky bývania a lovu sú podobné ako u aljašskej tresky, pričom v predaji nájdete rôzne formy ako čerstvé, mrazené alebo sušené produkty. Náhradkový produkt „Seelachs“ má pôvod v súčasnom potravinárskom priemysle a často býva červenou farbou mäsa, aby vyzeral ako losos.