Arabský chlieb, známy aj ako pita chlieb alebo khobz, je základom blízkovýchodnej a stredomorskej kuchyne. Vypracované cesto je tuhé a nelepí sa. Arabský chlieb je všestranná surovina, ktorá sa môže použiť na sendviče, ako príloha alebo dokonca ako cesto na pizzu. Často sa podáva aj s dipmi alebo nátierkami, ako je hummus. Hoci sa tradičný arabský chlieb vyrába z jednoduchých ingrediencií, v rôznych regiónoch Blízkeho východu a Stredomoria existuje mnoho jeho variácií. Niektoré verzie chleba sa napríklad vyrábajú z celozrnnej múky alebo s pridaním byliniek či korenia na dochutenie.
Arabský chlieb sa používa do rôznych jedál vrátane falafelu, shawarmy a k hummusu. Môže sa tiež nakrájať na malé kúsky a použiť na namáčanie do dipov a nátierok, ako sú baba ghanoush, baklažánová nátierka alebo tzatziki. Arabský chlieb má nízky obsah tuku a vysoký obsah sacharidov, takže je skvelým zdrojom energie. Je tiež dobrým zdrojom bielkovín a obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín B a železo.
História a pôvod arabského chleba
Arabský chlieb je druh plochého chleba, ktorý je obľúbený v mnohých krajinách Blízkeho východu. Presný pôvod arabského chleba nie je známy, avšak predpokladá sa, že vznikol na Blízkom východe pred viac ako 4 000 rokmi. Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Dôkazom môže byť tisícročná historia jeho výroby. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre. Odtiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky similarnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí.
Prvá zmienka o slove pitta bread pochádza z roku 1936 v Oxford English Dictionary. Zmienka o slove πίτα (píta) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Recept je súčasťou arabskej kuchyne, najmä v Irakisto. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Zloženie arabského chleba
- Pšeničná múka (65 %)
- Pitná voda
- Cukor
- Pekársky prípravok (pšeničná múka, kyselina E 575, fermentovaná pšeničná múka)
- Jódovaná soľ
- Droždie
- Rastlinný olej (slnečnicový)
Tradícia hovorí, že tradičný arabský chlieb sa vyrába z jednoduchých ingrediencií: múky, vody, soli a droždia a pečie sa v tradičnej peci. Niektoré regionálne varianty používajú celozrnnú múku alebo dochucovadlá z bylín či korení. Je dôležité poznamenať, že arabský chlieb obsahuje alergény - obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich.
Nutričné hodnoty a výživa
Nutričné hodnoty arabského chleba sa môžu mierne líšiť v závislosti od receptu a veľkosti porcie. Typické hodnoty na 100 g:
| Nutriment | Hodnota na 100 g |
|---|---|
| Energie | 1 153 kJ / 272 kcal |
| Tuky | 0,9 g |
| - z toho nasýtené | 0,2 g |
| Sacharidy | 54 g |
| - z toho cukry | 3,9 g |
| Vláknina | 2,4 g |
| Bielkoviny | 11 g |
| Soľ | 0,64 g |
Arabský chlieb je nízkotučný, vysoký obsah sacharidov a významný zdroj komplexných cukrov. Je tiež dobrým zdrojom bielkovín a obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ako vitamíny B a železo. Pre lepšiu prehľadnosť sú uvedené aj bežné charakteristiky: nízky obsah tuku, vysoký obsah sacharidov, lahodná chuť a univerzálnosť v jedlách.
Príprava arabského chleba
Tradičný arabský chlieb sa pripravuje zmiešaním múky, vody, soli a droždia, aby vzniklo cesto. Cesto sa nechá niekoľko hodín kysnúť a potom sa rozdelí na malé guľky, ktoré sa sploštia a upečú v horúcej peci. Počas pečenia vzniká v chlebe vzduchová bublina a vnútorné vrecko. Môžete ho pripraviť aj na sporáku alebo v rúre.
Základný recept na domáci pita chlieb (z rúry): múka, soľ, droždie, cukor, voda, aktivácia kvásku, kysnutie, delenie cesto na 5 kúskov, tvarovanie bochníkov, pečenie na 240-250 °C 6-10 minút, vybrať podľa farby, po upečení zabaliť do utierky, aby chlieb nevyschol. Alternatívny postup na panvici: zmiešame múku, vriacu vodu a soľ, vyvaľkáme na placku a pečieme na suchej panvici približne 5 minút z každej strany, nafúknutie zaručí dokončenie pečenia.
Arabský chlieb Penam predstavuje mäkký a praktický základ pre každodenné pečenie, rýchle občerstvenie aj prípravu jedál inšpirovaných orientálnou kuchyňou. Jeho tvorená receptúra zodpovedá potrebám zákazníkov hľadajúcich univerzálne pekárenské výrobky s jednoduchým využitím.
Využitie arabského chleba v kuchyni
Arabský chlieb je všestranná surovina na prípravu sendvičov, príloh alebo cesto na pizzu. Často sa podáva s dipmi alebo nátierkami, ako hummus. Využíva sa do falafelu, shawarmy a k hummusu. Môže sa nakrájať na kúsky na namáčanie do dipov ako baba ghanoush, baklažánová nátierka alebo tzatziki.
Typické jedlá s arabským chlebom
- Falafel: chrumkavé guľôčky z cíceru alebo fazule, podávané v pita chlebe so šalátom a omáčkami (tahini, hummus, tzatziki).
- Shawarma: marinované mäso na vertikálnom rožni, podávané v pite so zeleninou a omáčkami; dopĺňa ho vláknina zo zeleniny a bielkoviny z mäsa.
- Hummus a tzatziki: dipy z cíceru a jogurtu s dochutením čerstvými bylinkami, cesnakom a olivovým olejom.
Hummus sa dá pripraviť v rôznych variantoch, napríklad s pečenou červenou paprikou, avokádom alebo červenou repou. Tzatziki, tradičný grécky dip, sa robí zo cedeného jogurtu, uhoriek, cesnaku, olivového oleja a byliniek ako kôpor, mäta alebo petržlenová vňať.
Rýchly chlebík z panvice bez kysnutia - recept
Inšpirácie na plnenie a použitie
Arabský chlieb môžete využiť nielen ako prílohu, ale aj ako hlavný prvok jedla. Príprava mäsových alebo zeleninových plnení s pita plackou ponúka možnosť rýchleho a chutného jedla. Recepty sa môžu líšiť podľa regiónu a dostupných surovín:
- Kuracie prsia s plnkou: kuracie prsia nakrájame na kocky, opražíme s cibuľou, pridáme koreniny a kečup, dusíme s fazuľou; plnka sa balí do pita chleba.
- Pita s kuracími prsiami a coleslawom: nastrúhame mrkvu a jablko, nakrájame červenú kapustu, zmiešame so smotanou a horčicou, dochutíme mätou a citrónovou šťavou, naplníme chlieb.
- Pizza z arabského chleba: dva plátky arabského chleba potrieme olivovým olejom, doplníme ingredienciami a syrom, pečieme v rúre.
- Arabský chlieb s bylinkovým olejom: chlieb poliate bylinkovým olejom a krátko zapečené.
Pri diéte môže byť pita súčasťou redukčnej diéty, ale treba zvážiť kalorickú bilanciu, glykemický index, vlákninu a náplň. Celozrnná pita má nižší GI a vyššiu vlákninu, čo je výhodné pre dlhšie zasýtenie.