Co vás napadne ako první, když potřebujete uvařit jednoduše, chutně a ze surovin, ktoré zpravidla máte po ruce? Těstoviny sú jasnou voľbou, často i preto, že bývají tým najrýchlejším riešením. Italové sú v tejto disciplíne majstrami - ich um založený na pár kvalitných surovinách a jednoduchom postupe koluje v domácnostiach po celom svete. My sme sa tejto devize rozhodli využiť naplno. Vďaka svojej rôznorodosti, obľúbenosti, pochopiteľnosti a ľahkej príprave nám poskytujú neprehľadnú paletu receptov a skvele zapadli do pokračovania kucháriek z našej úspešnej rady Super jednoducho.
Kromě spousty tradičných a nápaditých receptov vám v kostce vysvetlíme správny postup prípravy a predstavíme základné stavebné suroviny, ktoré cestoviny v „italskom“ pojetí vyžadujú. Skutočnosť, že cestoviny milujú i tí najmenší, hovorí za všetko. Môžete neobmedene čítať iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz. K tomu dostanete tiež noviny a časopisy v elektronickej podobe. Zachováme vám všetko tak, ako ste zvyknutí a reklamu prispôsobíme vašim záujmom.
Ak chcete rýchlo, bez stresu a s istotou, že to bude chutiť, cestoviny takmer vždy vyhrajú. Kniha stavia na talianskej filozofii varenia: pár kvalitných surovín, správny postup a rešpekt k chuti. Žiadne zbytočné komplikácie, žiadne dlhé zoznamy ingrediencií. Super jednoduše - Těstoviny zapadá do úspešnej rady kuchárok, ktoré cielenia na domáce varenie bez nervov.
História a druhy cestovín a čo o nich vedie Zdeněk Pohlreich
Existuje nespočetné množstvo druhov cestovín - špagety, penne, farfalle, tortellini či tagliatelle - a každý druh má svoju textúru a chuť, čo umožňuje rôzne omáčky a prísady. Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete; sú rýchle, chutné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Niet divu, že majú svoj vlastný deň - 25. október, Svetový deň cestovín.
Tipy na správnu prípravu cestovín
- Oplachovanie cestovín po uvarení: opláchnutie odstráni škrob a môže znehodnotiť chuť a spojenie s omáčkou.
- Nenechať vodu z varenia: odoberanie štvrť litra vody z varenia je skvelý trik na zahustenie omáčky.
- Ako variť cestoviny správne: používajte dostatok vody a soli, varte al dente, neoplachujte, spojte s omáčkou hneď po zliatí.
- Vodu z varenia môžete využiť na doladenie konzistencie omáčky.
Zdeněk Pohlreich a jeho pohľad na cestoviny
Zdeněk Pohlreich je ikonou českého gastronomického sveta. Známý svojím ostrým jazykom a nekompromisným prístupom, zmenil pohľad na reštauračnú kuchyňu. Do povedomia verejnosti sa dostal vďaka relácii Ano, šéfe!, kde nešetril kritikou, ale vždy ju vyvažoval úprimnou snahou pozdvihnúť úroveň gastronómie. Pri svojich receptoch zdôrazňuje, že aj jednoduché jedlá môžu byť výnimočné, ak sú pripravené z kvalitných surovín a s láskou.
Jeho prístup k cestovinám je jednoduchý, no geniálny. Pohlreich často ukazuje, ako rýchlo a jednoducho možno pripraviť chutné jedlá, ktoré sú zároveň krémové a bohaté na chuť. Knihy a recepty Zdeněk Pohlreich priblíži domácemu vareniu bez zbytočných omáčok a zložitých postupov.
Linguine s omáčkou z karamelizovanej cibule
- Ingrediencie: linguine (alebo iné cestoviny), 5-6 bielych cibúľ, 2 strúčiky cesnaku, 100 g parmezánu, 2 lyžice olivového oleja, 100 g masla, 150 ml suchého bieleho vína, šťava z ½ citrónu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Postup: cestoviny uvarte al dente, omáčku pripravte z cibule a cesnaku opraženej na oleji a masle dohneda približne 20 minút. Pridajte cesnak, soľ, korenie a víno; odparí sa alkohol. Pridajte 2/3 parmezánu a vodu z cestovín na rozmiešanie syra.
- Dokončenie: slité cestoviny primiešajte do omáčky, dochuťte, zakápnite citrónovou šťavou a podávajte.
Rýchle a chutné varianty od Pohlreicha
Rýchle cestoviny s tunakom - pridanie tuniaka do paradajkovej omáčky so cibuľou a cesnakom. Postup zahŕňa varenie cestovín al dente, osmaženie cibule a cesnaku, pridanie paradajok, rozmarínu a nakoniec tuniaka. Hotové cestoviny sa premiešajú s omáčkou a ihneď podávajú.
Zdravé cestoviny - proteínové fusilli s lososom, brokolicou a pórom. Lososa opečieme, zeleninu podusíme na olivovom oleji a spojíme s uvarenými proteínovými cestovinami. Zakvapkáme olivovým olejom a dochutíme podľa chuti. Toto spojenie ryby, zeleniny a cestovín je ukážkou vyváženého jedla.
Kampotské korenie: špeciálna príchuť
Kampotské korenie so svojím certifikátom PGI dodáva cestovinám výraznú chuť a jemnú pikantnosť. V recepte nájdete aj zapekané cestoviny ako klasiku rýchlej a sýtej večere. Zdeněk Pohlreich ukazuje, že dobré jedlo nemusí byť zložité ani časovo náročné a jeho recept na zapekané cestoviny je vhodný aj pre začiatočníkov.
Zapekané cestoviny môžu mať mnoho podôb: od základných variantov so syrom až po bohatšie verzie s hovädzím mäsom a hubami. Hlavné je kvalitné syry, smotana, bylinky a šparovka alebo ďalšie doplnky podľa chuti. Dôležité je vždy predhrejeť rúru a dosiahnuť zlatistú kôrku na povrchu.
Pohlreichov štýl v 30 minútach
V jeho novej kuchárke 30 minut - skvělá jídla za minimum času ukazuje, že i počas chvíle môžete vykúzliť výborné jedlo. „Žiadne dlhé vyváranie, len svižné recepty,“ hovorí o tom, ako pripraviť rýchlu večeru bez kompromisov v chuti. Základom je kvalitné suroviny a správne dochutenie. Linguine s omáčkou z karamelizovanej cibule je príkladom takéhoto receptu, kde všetky suroviny pravdepodobne nájdete doma.
Ukážka z knihy: 350 g cestovín linguine, 5-6 bielych cibúľ, 2 strúčiky cesnaku, 100 g parmezánu, 2 lyžice olivového oleja, 100 g masla, 150 ml suchého bieleho vína, šťava z ½ citróna, soľ a korenie; postup je uvedený vyššie a výsledok býva krémový a výrazne chutný.
Často sa v diskusiách objavuje názor, že rýchla večera môže byť aj vegetariátska. Pohlreich sám poukazuje na to, že jeho recepty v časopise a knihe majú svoje variácie a že vegetariáni tiež ocenia jednoduchosť a rýchlosť. V jeho ponuke nájdete nápadité varianty so syrom, smotanou, bylinkami a zeleninou, ktoré môžu nahradiť mäso bez straty na chuti.
Základný prehľad receptov a použité techniky
- Rýchle cestoviny: variť al dente, neoplachovať a použiť vodu z varu na zahustenie omáčok.
- Zapekané cestoviny: používať kvalitné syry, bylinky a primeranú dĺžku varenia pre zlatú kôrku.
- Kreatívne kombinácie: kombinácie ako losos s brokolicou, tuniak s paradajkami alebo karamelizovaná cibuľa s parmezánom.
- Inšpirácia zo sveta: kampotské korenie a tradičné talianske techniky pre jednotný výsledok.
Lahodná a rýchla večera? Cestoviny s tuniakom podľa Zdenka Pohlreicha
“Jasné, že keď si dám každý večer päť panákov, nie je to zdravý životný štýl,” hovorí Pohlreich o určitej rovnováhe medzi rýchlosťou a kvalitou. Avšak jeho recepty na cestoviny ukazujú, že aj domáce jedlá môžu byť výnimočné, ak sú pripravené s pochopením a kvalitnými surovinami. Zapekané cestoviny, rýchle linguine a jednoduché omáčky ukazujú pravý pôžitok z kvalitných surovín a jasného súzvuku chutí.