Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak, výborná zemiaková kaša nikdy nesklame. Jemná konzistencia, fajnová chuť zemiakov a masla.
Zemiakovú kašu si asi doma robievate. Dôležité je vybrať vhodný typ zemiakov a nešetriť maslom. Na takýchto prílohách mám rád to, že je potrebných len pár ingrediencií. zemiaky - nie každý typ je vhodný na lahodné zemiakové pyré. Keď chcete mať zaručenú krémovú konzistenciu, siahnite po varnom type C. maslo - možno sa vám to bude zdať veľa, ale neváhajte použiť celý balík masla. Pri 1,5 kg zemiakov pridávam 250 g masla. mlieko - plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5 percent je ideál. Pred pridaním k uvareným zemiakom je dobré ho zohriať v hrnčeku (alebo v mikrovlnke). Soľ - Môžete použiť kuchynskú alebo morskú soľ. Soľou môžete osoliť i vodu, v ktorej budete variť zemiaky a taktiež hotovú zemiakovú kašu. Tie si často vyžiadajú viac soli.
Keď šúpete a krájate zemiaky, vkladajte ich do vody, vďaka čomu zabránite oxidácii. Taktiež ich nekrájajte na príliš malé kusy. Ošúpané a očistené zemiaky premiestnite do hrnca a zalejte ich najskôr studenou vodou. Prikryte pokrývkou a priveďte do varu. Následne teplotu znížte a nechajte variť asi štvrť hodinku. Čas samozrejme záleží i od veľkosti. Uvarené zemiaky následne preceďte a vložte ich naspäť do hrnca a zatrepte. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák a nechali bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Ešte počas toho, ako sa varia zemiaky, môžete zohriať v hrnčeku mlieko. Zohrejte ho do bodu, kedy takmer začne vrieť a potom ihneď vypnite sporák.
Uvarené zemiaky začnite pučiť, pridajte maslo a zohriate mlieko. Pučte zopár minút, alebo až dokým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Ja vždy používam pučidlo na zemiaky. Tak sa mi zdajú najchutnejšie, aj keď sú niekedy v kaši jemné hrudky. Ak by ste ale predsa len chceli tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu podobu, rozpučené zemiaky prepasírujte cez sitko. Nikdy ich ale nemixujte ručným mixérom.
- Parmezán alebo čedar - nejakým typom syra určite nič nepokazíte. Cesnak - veľmi dobrú chuť môže dodať i cesnak.
- Zemiaková kaša je obľúbená príloha k mnohým jedlám. Na tento jednoduchý recept potrebujete hlavne vhodný typ zemiakov, mlieko a fajnové maslo. Začnite šúpať zemiaky a ošúpané ich ukladajte do misy z vodou. Ak sú väčšie, nakrájajte ich asi na 3 cm kúsky.
- Očistené zemiaky vložte do väčšieho hrnca, zalejte studenou vodou aby boli akurát pokryté a priveďte do varu. Pichnite do nich špáradlom alebo vidličkou. Uvarené zemiaky preceďte a vložte naspať do hrnca.
- V hrnčeku alebo v mikrovlnke zohrejte mlieko a spolu s maslom ich pridajte do hrnca k zemiakom. Začnite roztláčať pučidlom na zemiaky do peknej krémovej podoby. Ochutnajte, či netreba pridať viac soli.
- Zemiaky často vyžadujú veľa soli. Dávajte si pozor na to, aby ste kašu neprepučili, respektíve nepremixovali až príliš.
Zemiakova kasa …. kazdy si povie, co je na tom take zlozite. No nie je to uplne jednoduche urobit tu ozaj spravnu zemiakovu kasu. A v tomto recepte su ozaj vychytavky, ako ju spravit dokonalu. S tým muškátovým orechom je to dobrý nápad. Určite to vyskúšam. Ahoj, tu Juraj. Verím, že všetci máte radi jedlo a varenie rovnako ako ja. Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobných pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť. Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý?
Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu? Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“! Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Potom ich rozmixujte mixérom s metličkami (tyčový mixér nie je veľmi vhodný, pretože kaša nebude krémová, ale lepkavá) alebo rozštucháme pučidlom na zemiaky do jemnej kaše. Podľa potreby pridáme ešte ďalšie horúce mlieko. Záleží, akú zemiakovú kašu obľubujeme. Môžeme dochutiť aj soľou. Tip na záver: Krémovejšia kaša? Pridajte viac kvalitného masla. Obľubujete redšiu zemiakovú kašu? Pridajte ešte trochu horúceho mlieka.
Nikdy nedávajte studené maslo a mlieko, pretože zemiakovú kašu ochladia, kaša tak stuhne. Pri použití metličiek sa môže stať, že kašu prešľaháte. Dobrú zemiakovú chuť. Tu je aj naša fučka. Každý má svoje vlastné preferencie, pokiaľ ide o zemiakovú kašu. A to je dobre. Najdôležitejšie je však použiť túto kľúčovú ingredienciu. Zemiaková kaša - príloha číslo jeden pre dobrý pocit, najmä teraz, keď sa vonku opäť ochladilo a duša volá po hrejivej domácej kuchyni.
Najslávnejší recept na zemiakovú kašu pochádza od Joëla Robuchona, ktorý údajne používal pomer zemiakov a masla 1:1. Dokonalá zemiaková kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Ak chcete, môžete použiť Robuchonovu obľúbenú odrodu zemiakov Rattec. Potom ich ihneď prepasírujte cez sito alebo pretlačte škrabkou. Mlieko zohrejte v malej panvici. Mlieko pridávajte tenkým prúdom a miešajte, kým sa všetko mlieko nevstrebe. A potom príde hlavný trik: pred podávaním prepasírujte zemiakovú kašu cez jemné sitko. Dokonalá zemiaková kaša.
Odkaz na inšpirácie a tipy, ako dosiahnuť jemnú štruktúru a výraznú chuť masla, sa objavuje aj v diskusiách kuchárskeho sveta. Maslo ako hlavná ingrediencia? Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu. Placky zo zemiakovej kaše, zemiakové krokety a zemiakové muffiny sú prílohy s kreatívnym využitím zvyškov kaše.
Záverom: tajomstvo dokonalej kaše spočíva vo výbere správnych zemiakov, kvalitnom masle a správnom postupe pri zapracovaní mlieka. Robuchonova technika a triky zo skúseností šéfkuchárov vám pomôžu dosiahnuť hodvábnu textúru a bohatú chuť. Dôležité je tiež neprešľahať a neprevážiť kašu ručným mixérom.
Najdôležitejšie rady na záver: nikdy nepoužívať studené mlieko a studené maslo, dať pozor na typy zemiakov (preferovať C), a používať ručné pučidlo na zemiaky pre lepšiu textúru. Ak dodržíte tieto tipy, vaša zemiaková kaša bude vždy krémová a lahodná.