Dnes by som rada pridala recept do kategórie slaný karamel. Tento tart, alebo ak chcete koláč, sa skladá z kakaového hneteného cesta, vrstvy slaného karamelu a vrstvy čokoládovej ganache. Sladká čokoláda sa perfektne dopĺňa so slaným karamelom, čiže koláč nie je presladený, ale taký akurát. Samozrejme soľ môžete, ale nemusíte použiť, je to na vás. Tak či onak vám vznikne veľmi chutný a v podstate jednoduchý dezert.
Príprava cesta
- Múku vymiešame s maslom, práškovým cukrom, vajcom, vodou a soľou.
- Po hodine vyvaľkáme na pomúčenej doske.
- Cesta prenesieme do formy vymastenej margarínom.
- Pečieme 20 minút na 180 stupňov, dokým okraje nezačnú hnednúť.
Slaný karamel
- Cukor za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni. Keď už je úplne roztopený znížime oheň a pridáme maslo.
- Ihneď miešame. Dávame pozor, aby sme sa nepopálili.
- Keď je maslo úplne roztopené, pridáme smotanu na šľahanie. Ihneď miešame. Dávame pozor, aby sme sa nepopálili - bude tam veľa pary.
- Za stáleho miešania varíme na miernom až prudkom ohni dokým nezačne bublať, ihneď odstavíme.
Čokoládová ganache a montáž torty
- Čokoládu rozpustíme nad parou.
- Na vrch karamelového prúžku nanesieme čokoládovú ganache podľa potreby.
- Dezerty Milujem pripravovať tartaletky či rôzne iné minidezertíky. Tentokrát to boli čokoládovo-karamelové a hruškovо-mandľové.
Tipy a variácie
- Karamel nie je až také ťažké pripraviť, keď poznáte zopár fínt.
- Soli môžete použiť podľa chuti, môže stačiť štipka alebo pol lyžičky.
- Medzi moje najväčšie záľuby patrí cestovanie a varenie; arašidy, karamel a čokoláda tvoria skvelú kombináciu.
Druhá varianta s karamelovým pudingom a maslovým krémom
Ingrediencie:
- Cesto: 5 vajec, 7 PL polohrubej múky, 3 PL opražených a najemno zomletých lieskových orieškov, 10 PL kryštálového cukru, 1/2 bal. kypriaceho prášku, 1 dl oleja, 1 dl studenej vody
- Krém: 1 karamelový puding, 300 ml mlieka, 250 g mascarpone, 100 g práškového cukru, asi 5 nadrobno nakrájaných krowiek
- Frosting: maslo, arašidové maslo, cukor
Postup:
- Bielky vyšľaháme dotuha, pridáme cukor a došľaháme, kým nebude mať špičky. Znížime rýchlosť a vmiešame po jednom žĺtka. Pri prameňoch vlejeme olej a zapracujeme, ale nie dlho. Múku zmiešame s kypriacim práškom a orieškami. Metličkou jemne po strane vmiešame k vajíčkam zo striedačky s vodou. Pečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme na 180 °C, dozlata. Po vychladnutí prekrojíme na tri časti a naplníme krémom. Necháme stuhnúť a potrieme frostingom.
- Puding rozmiešame v mlieku a uvaríme, vsypeme krowky a za miešania necháme vychladnúť. Potom ho vyšľaháme s cukrom a mascarpone.
- Maslo vyšľaháme s arašidovým maslom, pridáme cukor a vyšľaháme ešte chvíľu.
Arašidové maslo a jeho využitie
Arašidové maslá si užívajú zaslúženú popularitu medzi priaznivcami zdravej výživy a stali sa neoddeliteľnou súčasťou ich jedálnička. Možnosti využitia arašidových masiel sú skutočne rozmanité a sú všestranným doplnkom pre rôzne pokrmy a recepty. Môžete ich konzumovať ako samostatnú pochúťku na lyžičku alebo ich začleniť do rôznych pokrmov.
| Druh arašidového masla | Použitie | Vhodné pre |
|---|---|---|
| 100% arašidové maslo | kaše, na pečivo, do omáčok | športovci, deti, vegáni |
| Arašidové maslo s čokoládou | do dezertov, na palacinky | milovníci sladkého |
| Proteínová nátierka | na desiaty, po tréningu | športovci, fitness nadšenci |
Tipy a triky: Olejovitá vrstva na povrchu masla je prirodzená; v chlade tuhne a môže tvoriť škvrny, ktoré vyzerajú ako pleseň, no nie sú. Arašidový krém stačí ohriať a skladovať v tme, ideálne v špajzi alebo v chladničke v lete.
Do torty a na závdezní tipy
Do torty arašidy sa hodia, a kombinácia arašidov, arašidového masla a čokolády je priam neodolateľná. Pre skutočne dokonalý výsledok je vhodné kombinovať jednotlivé vrstvy a korigovať sladkastosť podľa chuti. Na záver zdobenie: roztopenú bielu čokoládu nanášajte v tenkých ťahoch z vonka smerom do stredu kruhu a vytvárajte ozdobné obrazce.
Škola pečenia Chefparade I video od spokojnej účastníčky kurzu Torty Premium
Suché i mokré zložky je možné podľa potreby variovať; hlavnou myšlienkou je vyvážená sladkosť medzi karamelom, čokoládou a arašidami, ktorá pôsobí ako dokonale harmonická kombinácia.