Podzemnica olejná, známa aj ako arašid alebo búrske oriešky, je plodom strukoviny, ktorá sa tvorí pod zemou. Pochádza zo Južnej Ameriky a napriek očakávaniam ju často pestujú aj v našich podmienkach. Pestovanie arašidov môže byť zaujímavým a obohacujúcim projektom, ktorý zvládne aj začínajúci záhradník.
Charakteristika a potreby rastliny
Podzemnica olejná je jednoročná rastlina zočeľade bôbovitých, dorastajúca typicky do výšky okolo 50 cm. Kvety sú samoopyelivé, žltej až oranžovej farby a objavujú sa na spodnej časti rastliny. Plod - arašid - vzniká v struku, ktorý sa vyvíja pod zemou, a to vďaka unikátnemu spôsobu rodenia pegging. Rastlina je teplomilná, vyžaduje slnečné stanovište a dobre premokrenú, no priepustnú pôdu s dostatkom vlhkosti a živín. Ideálna teplota pre rast je nad 20 °C, pričom vlhkosť vzduchu by mala byť okolo 55-60 %.
Predpestovanie a výber semien
Najlepšie je začať s kvalitnými nepraženými arašidmi, ktoré sú vhodné na sejbu a nie sú solením ani ochutené. Semená namočte na 12-48 hodín do vlažnej vody, čím urýchlite klíčenie. Pred výsadbou sa oplatí pripraviť substrát na výsev - môže to byť kokosové vlákno, jiffy alebo zmes rašeliny, piesku a kompostu. Do každej jamky vložte 1 semienko a zakryte ho vlhkým substrátom. Zakryte nádobu priehľadným krytom, aby ste zabezpečili teplo a vlhkosť.
Domáce predpestovanie (predpestovanie sadeníc)
Vo väčšine klimatických podmienok je vhodné predpestovať sadenice doma na jar a až neskôr presadiť von. Ideálne obdobie na predpestovanie je január až marec, výsadba vonku potom koncom mája, keď už nehrozia jarné mrazy. Ak máte vyvýšený záhon alebo ľahšiu pôdu, rastliny môžete presadiť aj v prímestských oblastiach. Môžete ich pestovať aj v kvetináčoch na okne; v lete je možné dopestovať ako letničku vonku v záhradke či na balkóne.
Výber a úprava pôdy
Podzemnica potrebuje ľahkú, kyprú pôdu, ideálne hlinitopiesočnatú s pH 6,0-6,5. Pôdu je vhodné dobre odvodniť a zároveň udržiavať vlhkú. Hlboké kyprenie a pravidelné odburiňovanie pomáhajú pestovať zdravé korene a umožňujú kvetnej stopke so semenníkom ľahko sa zavŕtať do pôdy. Do výsevnej jamky môžete pridať aj trochu rozdrveného strukového obalu, ktorý obsahuje zárodky nitrifikačných baktérií.
Starostlivosť počas rastu
Klíčenie trvá približne 3-6 týždňov pri teplote 12-15 °C. Umiestnite sadenice na teplé a slnečné miesto, ideálne na južný parapet. Rastlina miluje teplo a vlhkosť, ale nesmie sa presádzať alebo stáť v premokrenej pôde. Pri zálievke používajte radšej rosenie než pravidelné drenážne zalievanie počas kvitnutia, aby sa predišlo zlej opeľovateľnosti kvetov. Po odkvitnutí je vhodné stopky postupne prihrnovať zeminou, čo podporí tvorbu strukov s arašidmi.
Pestovanie v záhrade alebo v fóliovníku
V teplejších oblastiach Slovenska je možné arašidy sadiť aj priamo do pôdy, no vzhľadom na potrebu teplého a dlhého vegetačného obdobia je často lepšie využiť skleník, fóliovník alebo aspoň chránené južné miesto. Sadenice presúvame do záhrady až koncom mája. Pôda by mala byť kyprá, ľahká a dobre drenážovaná, aby sa kvetná stopka so semenníkom mohla zavŕtať bez prekážok. Počas vegetácie rastliny potrebujú dostatok vody a pravidelnú výživu, pričom valcovaný vzduch a suchšie dusíkaté hnojivá môžu pomôcť zamedziť nadmernému rastu listov bez úrody.
Hnojenie, škodcovia a choroby
Podzemnica olejná sa zvyčajne neťaží veľkými škodcami, ale plesne a vošky môžu byť problémom. Aspergillus flavus predstavuje riziko plesne a je potrebné udržiavať pôdu vlhkú, no nie mokrú a vyhýbať sa nadmernému zalievaniu počas kvitnutia. Pri napadnutí voškami je vhodné rastlinu osprchovať studenou vodou a ak to nepomôže, použiť insekticídne mydlo alebo olejový sprej. Voda porovnávajte podľa potreby, rastlina miluje vlhkú pôdu, no dlhšie mokrá pôda vedie k plesniam a znehodnoteniu úrody.
Kvitnutie, zber a spracovanie úrody
Podzemnica kvitne približne 1-2 mesiace (väčšinou máj až jún). Kvitnuté kvety sú samoopelivé, no môžete ich opeliť aj štetcom pre vyššiu úrodu. Po odkvitnutí sa kvetná stopka predlžuje a zavŕta do pôdy, kde sa vyvíja struk s arašidmi. Zber začíname, keď rastliny zožltnú a odumrú - približne v septembri. Okolo koreňového balu vytiahnete stonky s plodmi zo zeme, struky očistíte od zeminy a usušíte. Suché šupky chránia semená pred plesňou Aspergillus flavus. Sušenie strukov by malo prebiehať pri teplote menej ako 30 °C.
Spracovanie a konzumácia úrody
Surové arašidy majú chuť podobnú hrášku; po uvarení chutia ako fazuľa. Arašidy môžete pražiť na suchej panvici dozlatista alebo v rúre. Olúpané arašidy môžete pomixovať na arašidové maslo, do ktorého môžete pridať soľ, cukor alebo javorový sirup podľa chuti. Domáce arašidy sú skvelé na priame zjedenie alebo ako súčasť jedál a pochúťok.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Arašidy obsahujú približne 25-30% bielkovín, 40-50% nenasýtených tukov, okolo 17% sacharidov a bohatú skladbu vitamínov a minerálov (Vitamíny skupiny B, vitamín E, kyselina listová, draslík, horčík, fosfor, zinok a ďalšie). Majú antioxidanty ako resveratrol, ktoré môžu chrániť bunky a podporovať mozgovú a nervovú sústavu. Pravidelná konzumácia 40 g natural arašidov denne môže prispieť k zníženiu rizika cukrovky typu II a k zlepšeniu krvotvorby a krvného obehu.
Alergie a bezpečnosť pri pestovaní
Arašidové oriešky patria medzi časté alergény a pri extrémnej citlivosti môžu spôsobiť vážne reakcie. Alergia sa môže prejavovať pri priamom kontakte aj prostredníctvom okolitého vzduchu. Pri pestovaní a sušení dbajte na správne podmienky, aby nedošlo k plesniam a kontaminácii plodov.
Ďalšie tipy a poznámky
Niektorí pestovatelia odporúčajú predpestovanie sadeníc v interiéri a následné presadenie von v druhej polovici mája. Dbajte na teploty nad 20 °C počas celého rastu a chráňte rastlinu pred chladom. Pri zlej pôde alebo nedostatočnej vlhkosti dochádza k zlyhaniu úrody. Vďaka tomu, že arašidy rastú pod zemou, často si vyžadujú opatrnú manipuláciu počas zberu, aby ste nepoškodili struky.
