Pred vami je recept na najlepší dezert na planéte - argentínsky čokoládový koláč. V Argentíne sa žiadna oslava nezaobíde bez čokoládovej torty na stole. Lahodné, voňavé a s úžasnou textúrou - také sú najslávnejšie čokoládové torty zo svetových kuchýň. V tomto článku sa pozrieme na recept na argentínsku čokoládovú tortu a inšpirácie na jej prípravu a zdobenie.
Nepenená argentínska čokoládová torta
Pre milovníkov rýchlych a nepečených dezertov prinášame prvý recept na argentínsku čokoládovú tortu. Tento koláč sa skladá z vrstiev sušienok a krémovej náplne, čo z neho robí ideálnu voľbu pre každého, kto hľadá jednoduchý, no zároveň pôsobivý dezert.
Ingrediencie
500 g čokoládových sušienok
675 g smotanového syra
675 g dulce de leche - karamelovej nátierky
káva alebo mlieko
čokoláda na ozdobu
Pokyny
Vo veľkej mise zmiešame dulce de leche - karamelovú nátierku so smotanovým syrom a prešľaháme. Sušienky namáčame do kávy alebo mlieka. A rozložíme ich na plech s rozmermi 20×20 cm. Potriete tvarohovou polevou, potom znova natriete sušienky a tak ďalej, až kým nebudete mať 5 vrstiev. Poslednou vrstvou by mali byť sušienky, časť plnky si necháme na ozdobu. Môžete použiť vrecúško so zdobiacou špičkou. Buď rovno podávajte, alebo ho dajte ešte na chvíľu uložiť do chladničky.
Aby vaša torta vyzerala absolútne dokonale, vytvorte si jednoduché čokoládové guľôčky, ktorými môžete tortu dozdobiť.
Pečená argentínska čokoládová torta s džemom
Ak preferujete klasické pečené torty, vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje viacero chutí a textúr v dvoch druhoch korpusu a ovocnej plnke.
Ingrediencie
Cesto 1: Bielky, soľ, žĺtky, cukor, olej, mlieko, múka, kypriaci prášok, mak
Cesto 2: ako pre cesto 1, ale namiesto maku: kakao, nasekaná čokoláda, mandle
Plnka: asi 200 g jahodového džemu, čučoriedky
Poleva: čokoláda, kokosový olej
Postup
Pripravíme si cesto 1: vyšľaháme bielky so štipkou soli a odložíme ich. Vyšľaháme žĺtky s cukrom do penista, postupne pridáme olej, mlieko. Ručne vmiešame múku s kypriacim práškom, mak a sneh z vyšľahaných bielkov. Do menšej, vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy vylejeme cesto a dáme piecť na cca 12 - 15 minút pri 180 stupňoch. Podobne si pripravíme cesto 2, akurát namiesto maku pridáme kakao a na záver do cesta vmiešame nasekanú čokoládu a mandle. Upečieme. Obe cestá necháme vychladnúť. Asi 200 g jahodového džemu premiešame s čučoriedkami, podľa potreby môžeme prisladiť. Ja som cukor nepridávala. Prvý korpus jemne pokvapkáme vopred uvareným a osladeným čiernym čajom, aby bolo šťavnaté a vláčne. Potrieme ho džemovou plnkou a prikryjeme druhým korpusom. Nad parou, vo vodnom kúpe si rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom a prelejeme ňou tortu. Ozdobíme (ja som použila nasekané mandle, jedlú fialku a argentínsku mätu) a dáme stuhnúť. Čokoládová poleva a ganache: Základ pre dokonalý dezert
Pre dokonalý vzhľad a chuť vašej argentínskej čokoládovej torty je kľúčová aj správne pripravená poleva. Čokoládová poleva je korunou mnohých dezertov. Jej lesklý povrch a lahodná chuť dokážu aj jednoduchý zákusok premeniť na umelecké dielo. Pri výbere čokolády sa odporúča použiť kvalitnú čokoládu na varenie s vysokým obsahom kakaa (minimálne 50%).
Recept na čokoládovú polevu za jednu minútu
Ingrediencie: 200 g kvalitnej čokolády, 100 ml smotany na šľahanie alebo plnotučného mlieka, 2 lyžice masla (voliteľné)
Postup: Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do misky. Smotanu zohrejeme, nalejeme na čokoládu a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Pridáme maslo, ak používame, a ešte premiešame.
Alternatívny recept s kakaom
Ingrediencie: Kakao, cukor, mlieko
Postup: Kakao s cukrom vmiešate do hrnca, pridáte trochu mlieka, vytvoríte pastu a dolievate zvyšok mlieka, krátko povaríte. Necháte vychladnúť do tekutej konzistencie.
Aplikácia polevy na koláč
Polevu nanášajte ihneď na teplý koláč, aby bola hladká. Uistite sa, že koláč je vychladnutý, aby poleva nepretiekla nerovnomerne. Rozotrite ju rovnomerne a pre lepší vzhľad koláč jemne otáčajte.
Čokoládová ganache
Ganache je bohatá a krémová čokoládová poleva, ktorá sa pripravuje z čokolády a smotany v rôznych pomeroch. Zvyčajne sa používa pomer 1:1 (napríklad 200 g čokolády a 200 ml smotany).
Základný recept Ganache
Suroviny: 200 g horkej čokolády (70 % kakovej sušiny), 200 ml sladkej smotany
Postup: Čokoládu nakrájajte na kúsky, ohrejte smotanu a prelejte na čokoládu. Nechajte chvíľu odstáť a premiešajte do hladka.
Azda neexistuje lepšia poleva či krém do torty ako Ganache. Ganache je bohatá a krémová čokoládová poleva, ktorá sa pripravuje z čokolády a smotany v rôznych pomeroch. Pomer čokolády a smotany ovplyvňuje konzistenciu ganache. Pre polevu sa zvyčajne používa pomer 1:1 (napríklad 200 g čokolády a 200 ml smotany).
Predstavíme si aj ďalšie známe torty, ktoré môžu inšpirovať vašu kuchyňu: Torta Caprese, Sachertorte, Kladdkaka, Bolo de brigadeiro. Torta Caprese je horkastá čokoládová torta bez múky, vhodná aj s jahodami či vanilkovou zmrzlinou. Sachertorte je klasická vrstvená čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou. Kladdkaka je švédska mokrá čokoládová torta. Bolo de brigadeiro je brazílska torta s bohatou náplňou.
Príprava základných korpusov a vrstiev je v týchto receptoch variabilná, no argentínska verzia v sebe spája jednoduchú prípravu s atraktívnym vzhľadom - vrstvy sušienok a krémovej náplne, ktoré vytvárajú výrazný dezert vhodný na oslavy aj bežné popoludnia.
Perník s čokoládovou polevou / Recept
Predstavíme si aj konkrétny postup na prípravu: Nech sa vám darí pri zdobení a servírovaní - čokoládové dekorácie dodajú tortu na elegancii a chuti.
Tipy a triky
- Použite kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre lesklú a chuťovo bohatú polevu.
- Ak chceme rýchlejšie, siahnuť po hotovej čokoládovej poleve alebo ganache; či už klasická čokoládová poleva alebo ganache podľa preferencie.
- Vo výrobe polevy dbajte na rovnomerný zahrievanie a vyhnite sa prehriatiu, ktoré by znejasnilo textúru.
tags: #argentinska #pikantna #cokoladova #torta