Austrálske kulinárske zaujímavosti: Od tradície k inovácii

Austrálska gastronómia je fascinujúcim odrazom jej bohatej histórie, geografickej polohy a multikultúrneho obyvateľstva. Tento najmenší kontinent a zároveň najväčší ostrov sveta ponúka rozmanitú škálu kulinárskych zážitkov, ktoré stoja za preskúmanie.

História a vplyvy austrálskej kuchyne

Tradičná austrálska kuchyňa má svoje korene v anglických receptoch, ktoré sem priniesli prví osadníci v roku 1788. Angličania so sebou priniesli jednoduché recepty na lacné jedlá, ako sú zemiakové guľky a anglický puding. Recepty sa prenášali z pokolenia na pokolenie, preto sa tu aj dnes pripravujú pokrmy ako pečená jahňacina s ľadvinami. Títo prisťahovalci so sebou priniesli jednoduché a lacné jedlá, ktoré sa prenášali z generácie na generáciu.

Po druhej svetovej vojne zaznamenala austrálska kuchyňa veľký rozmach vďaka prisťahovalcom z rôznych krajín sveta. Medzinárodná kuchyňa zaznamenala veľký rozmach po II. svetovej vojne. Prisťahovalci zo Stredomoria, hlavne Taliani, Gréci a Libanonci, vyvolali ohromné zmeny v austrálskej kuchyni. Posledných 30 rokov sa tento proces opakuje s prisťahovalectvom z Ázie. Taliani, Gréci, Libanonci a neskôr aj obyvatelia Ázie a Južnej Afriky priniesli so sebou svoje národné recepty a prispeli k vytvoreniu multikultúrnej kuchyne, ktorú poznáme dnes. Anglickí prisťahovalci tu zostali, ostatní prisťahovalci, Taliani, Nemci, Gréci, obyvatelia Ázie a Juhoafričania, si tiež so sebou priviezli národné recepty, stretli sa už ale s určitou kultúrou stravovania. Najnovším trendom je bush food, teda strava domorodcov, ktorá ponúka autentické chute austrálskej prírody. Všeobecne sa jedáva ľahšia strava a spojením kalifornskej kuchyne a ázijských jedál vznikol nový štýl nazvaný Pacific Rim.

Spojením kalifornskej kuchyne a ázijských jedál vznikol nový štýl nazývaný Pacific Rim, ktorý sa vyznačuje ľahkosťou a inovatívnymi kombináciami chutí.

Regionálne rozdiely a bohatstvo potravín

Veľká rôznorodosť a bohatstvo potravín v Austrálii sú odrazom rozdielov v geografickom zmysle. Veľká rôznorodosť a bohatstvo potravín v Austrálii sú odrazom rozdielov v geografickom zmysle. Na juhu kde pokrývajú zem husté borovicové lesy a bujné zelené pasienky zem, sa chová hovädzí dobytok a jahňatá, kým chladné a čisté toky zásobujú obyvateľstvo homármi a rybami. Na juhu, kde sa nachádzajú husté borovicové lesy a bujné zelené pasienky, sa chová hovädzí dobytok a jahňatá. Na červenej pôde Coonawarre sa darí vinohradom a na juhovýchode obilninám. Chladné a čisté toky zásobujú obyvateľstvo homármi a rybami. V o niečo chladnejšej klíme miest (Adelaide Hills, McLaren Vale a Barossa Valley) rastie hrozno, z ktorého sa vyrábajú špičkové vína. V chladnejšej klíme miest ako Adelaide Hills, McLaren Vale a Barossa Valley rastie hrozno, z ktorého sa vyrábajú špičkové vína.

Tradičné austrálske jedlá a pochúťky

Austrálska kuchyňa ponúka niekoľko tradičných jedál a pochúťok, ktoré sú obľúbené medzi miestnymi obyvateľmi aj turistami:

• "Barbie" (grilovačka): "Barbie", ako Austrálčania volajú grilovačku, má dôležité postavenie v spoločenskom živote. Grilovanie má dôležité postavenie v spoločenskom živote Austrálčanov.
• Lamingtons: Lamingtons - kocky piškótového cesta poliate čokoládou, sa podávajú so šľahačkou a čajom. Kocky piškótového cesta poliate čokoládou, ktoré sa podávajú so šľahačkou a čajom. Hovorí sa, že tieto koláče vznikli koncom 19. storočia a boli vynájdené práve preto, aby sa využilo vyschnuté piškótové cesto. Tieto koláče vznikli koncom 19. storočia, aby sa využilo vyschnuté piškótové cesto.
• Pavlova: Pavlova - pochúťka z bezé ozdobené šľahačkou a čerstvým ovocím. Pochúťka z bezé ozdobená šľahačkou a čerstvým ovocím.
• Vegemite: Vegemite - čierna hustá nátierka z kvasníc a zeleniny, najčastejšie sa jedáva s hriankou. Čierna hustá nátierka z kvasníc a zeleniny, ktorá sa najčastejšie jedáva s hriankou.
• Anzac Biscuits: Anzac Biscuits - chrumkavé koláčiky z ovsa, kokosovej múčky, cukru, múky, masla, sódy bikarbóny, vody a cukrového sirupu. Chrumkavé koláčiky z ovsa, kokosovej múčky, cukru, múky, masla, sódy bikarbóny, vody a cukrového sirupu.

Reštaurácie v Austrálii

S nárastom turistiky sa rozvíja aj ponuka austrálskych reštaurácií. Dovoz potravín do Austrálie je zakázaný, a tak si stravu budeme musieť zabezpečovať priamo na mieste, v reštauráciách. Z miestnych špecialít odporúčame ryby a steaky z kengury.

Luxusné a ocenené reštaurácie

• Aria Restaurant Sydney: Luxusná reštaurácia nachádzajúca sa priamo na Circular Quay s dokonalým výhľadom na operu. Aria patrí medzi najluxusnejšie reštaurácie v Austrálii. Ponúka jedlá z najkvalitnejších sezónnych produktov a jej vínna karta ponúka to najlepšie z celého sveta. Máte možnosť si vybrať z jedálneho lístka, alebo si zvoliť zostavené menu, či už samotné, alebo párovanie s prémiovými vínami (v roku 2020 bola cena 250 AUD/osoba).
• Attica: Vysokohodnotená reštaurácia novozélandského šéfkuchára a majiteľa Bena Shewryho, ktorý je veľmi inventívny. Ben sa snaží o návrat tradičnej kuchyne pôvodných Australanov a spája ju s modernými chuťami a spôsobmi varenia. Jedinečné kuchárske umelecké diela, ktoré sa tak ľahko nehľadajú.
• Vue de Monde: Je najdrahšia reštaurácia v Austrálii. To, čo tu ponúkajú už je oveľa ďalej ako len kvalitné jedlo. Reštaurácia ponúka umelecké diela. Takmer všetky ingrediencie pochádzajú z Austrálie a menu je obmieňané podľa sezóny a aktuálnej dostupnosti produktov. Štandardné ochutnávkové menu v roku 2020 stálo približne 280 AUD. Pokiaľ hľadáte menu s párovaním prémiových vín, dostanete sa bez problémov na cenu 650 AUD na osobu.
• Maha: Kvalitná a luxusná reštaurácia blízkovýchodnej kuchyne. Nachádza sa na ulici Bond, 50 metrov na ľavej strane z Flinders street. Reštaurácia na večere ponúka 4, 6 a 8 chodové menu. Na výber tu majú aj vegetariáni a vegáni, na ktorých tu taktiež myslia. Nie je to typická austrálska kuchyňa, ale čo je?
• Paperbark Restaurant: Za najluxusnejšiu reštauráciu v Cairns je často označovaná reštaurácia Paperbark v rámci Kewara Beach rezortu. Perfektné prostredie, dokonalé jedlo a príjemná atmosféra. Čo viac potrebujete od reštaurácie? Reštaurácia ponúka svetovú kuchyňu. Nájdete tu vietnamský šalát, ale aj bravčové s kyslou kapustou, alebo cestoviny s čerstvými plodmi mora.

Steaky a grilované špeciality

• Steersons Steakhouse: Pokiaľ máte záujem o reštauráciu vyššej úrovne, vyskúšajte Steersons. Ponúkajú výborné steaky z toho najlepšieho austrálskeho mäsa. Nachádza sa približne uprostred promenády Darling Harbour, vchod je z paralelnej ulice Lime. Steakhouse je na tomto mieste od roku 2004, rodina je však v tomto biznise od roku 1966. Potrpia si na prvotriedne suroviny a dokonalý efekt pri servírovaní.
• Outback Jacks: Výborný steakhouse v centre mesta. Menšia a jednoduchá reštaurácia, ale veľmi príjemná s výborným jedlom. Ponúkajú prevažne jedlá z grilu. Vyberte si niektorý zo steakov, mäso pochádza výhradne z austrálskych chovov. Nájdete tu aj morské plody a ryby, poprípade vegetariánske alternatívy. Podvečer pri západe slnka sa z terasy reštaurácie pozrite nízko na oblohu a hľadajte kalone (veľké plodožravé netopiere), ktoré vylietajú z parkov a idú hľadať potravu.
• Waterbar & Grill Steakhouse: Semi-luxusná reštaurácia na promenáde v prístave. Je potrebné si tu spraviť rezerváciu vopred, nakoľko je obľúbená medzi turistami aj domácimi. Steaky, rebierka, čerstvé ryby, výborné morské plody, ale najmä jedlá z grilu.
• Pioneer BBQ and Bar: Nachádza sa v hoteli Outback Pioneer na opačnej strane od ostatných hotelov. Príležitosť na výbornú večeru pri grile. Vyberiete si mäso a rez na aké máte chuť a pripravíte si ho na grile sami. V šalátovom bare si naložíte prílohu a môžete takto večerať.
• PM Eat & Drink: Veľmi dobre situovaná reštaurácia v centre Darwinu na rohu Knuckey St. a Austin Ln. Majú kuchyňu aj bar. Ponúkajú výborné jedlo všetkého typu. Pripravujú veľmi dobré steaky. Nenechajte si ujsť kačaciu paštétu ako predjedlo. Majitelia Ji a Alana sa snažia ukázať, že jedlo sa dá pripraviť aj jednoducho a môže vynikajúco chutiť.

Morské plody a ryby

• Oyster Bar Darwin: Populárna reštaurácia a bar na Waterfronte. Ponúkajú predovšetkým ustrice a dary mora, na jedálnom lístku však nájdete steak alebo rebierka. Morské produkty pripravujú rôznymi spôsobmi, podľa Vášho výberu.
• Tha Fish: Je klasická semi-luxusná reštaurácia s morskými plodmi, hneď vedľa Waterbar & Grill reštaurácie. Pokiaľ máte chuť na rybu, toto by mala byť Vaša prvá voľba. Už podľa názvu reštaurácie je jasné, čomu sa hlavne venujú. Nepatrí medzi najluxusnejšie ani najdrahšie v meste, jedlo však majú vynikajúce a posedenie je veľmi príjemné.

Fast food a neformálne stravovanie

• Harry's Cafe de Wheels: Asi najslávnejší fastfood v Austrálií. Pokiaľ máte chuť na najlepší hot-dog v meste, alebo na hranolky s mäsovou omáčkou, príďte sem. Stánok sa nachádza neďaleko nášho základného hotela (10 minút pešo). Prvý stánok bol na tomto mieste otvorený v roku 1936 a druhýkrát po druhej svetovej vojne v roku 1945. Postupom rokov si získal veľkú „slávu“ a pravidelne ho navštevujú celebrity z celého sveta. Spomedzi množstva známych osobností tu boli: Frank Sinatra, Elton John, Princ Harry, Kevin Costner, Pamela Anderson.
• Grill´d Cairns: Máte chuť na burger? Najlepšou voľbou v Cairns bude pravdepodobne Grill´d. Široká ponuka burgrov z toho najkvalitnejšieho mäsa. Nájdete tu patty z hovädzieho, kuracieho aj jahňacieho mäsa. Ponúkajú aj waggyu alebo vegetariánske varianty. Pridajte k tomu perfektné hranolky a dip a o dokonalý a rýchly obed máte postarané. Vhodné samozrejme aj na večeru alebo kedykoľvek počas dňa.
• Savoy Restaurant: Jednoduchá reštaurácia ideálna počas celodenného výletu do Modrých hôr neďaleko Echo point. Majú tu dobré burgre z kengury alebo aj steaky. Obsluha je rýchla a jedlo vo všeobecnosti chutné.
• Munich Brauhaus The Rocks: Reštaurácia uprostred historickej štvrti The Rocks. Ideálna po zakončení prehliadky mesta. Je to reštaurácia nemeckého typu a tomu je aj podriadené menu. Odporúčame „Shared platter“. V ponuke sú 3 základné, kde je nakombinovaných viacero jedál na jednom tanieri, aby ste ochutnali čo reštaurácia ponúka. Alebo si doprajte poriadny rezeň u protinožcov. K takémuto jedlu patrí dobré pivo. Máte na výber z miestnych alebo nemeckých pív. Reštaurácia je obľúbená a oplatí sa na stôl počkať.

Medzinárodná kuchyňa

• Ilkari Restaurant: Nachádza sa v hoteli Sail in the Desert. Príjemná semi-luxusná reštaurácia s veľmi chutným jedlom. Ceny, tak ako v celom rezorte sú vyššie, ale tu v Yulare je všetko drahé. Ponúkajú medzinárodnú kuchyňu, ako ázijskú, ale aj dobré steaky alebo cestoviny.

Južná Austrália: Gourmet capital

V Južnej Austrálii je kulinársky zážitok v podobe dobrého jedla štýl života. V Južnej Austrálii je kulinársky zážitok v podobe dobrého jedla štýl života. Rovnako dobré víno. Veď len v Adelaide nájdeš množstvo svetovo uznávaných a oceňovaných reštaurácií. Musím ale spomenúť aj bary a kaviarne, ktoré sú na tom podobne. Či chceš, alebo nie, s jedlom sa v tomto štáte stretneš.

Keď už sme začali o víne, v Južnej Austrálii nájdeš až 18 vínnych oblastí. Keď už sme začali o víne, v Južnej Austrálii nájdeš až 18 vínnych oblastí. Budeš mať čo robiť, kým ich všetky obeháš. Snáď ani dve dovolenky by nestačili na takýto vínny trip. V pohode sa ale môžeš zamerať iba na tie najznámejšie oblasti. Absolútne prvenstvo drží Barossa Valley, domov najprestížnejších značiek austrálskych vín.

Dôležité informácie pre turistov

Dovoz potravín do Austrálie je zakázaný. Dovoz potravín do Austrálie je zakázaný, a tak si stravu budeme musieť zabezpečovať priamo na mieste, v reštauráciách. Dovolené je iba sušené ovocie, káva a čaj.

V Austrálii platí prísna prohibícia. V Austrálii platí prísna prohibícia. Alkohol sa dá zakúpiť iba v baroch niektorých zahraničných hoteloch. V krajine platí prísny zákaz pitia alkoholu na verejnosti. Výnimkou v tomto zákone je iba Silvester.

Austrália patrí medzi krajiny, ktoré majú vybudovaný takmer dokonalý zdravotnícky systém. Austrália patrí medzi krajiny, ktoré majú vybudovaný takmer dokonalý zdravotnícky systém. Zdravotné poistenie platí i pre návštevníkov z krajín, ktoré majú s Austráliou uzavreté bilaterálne dohody. Telefónne číslo na stálu pohotovostnú službu je 000.

Je nutný platný cestovný pas.

Bush food: Autentické chute austrálskej prírody

Najnovším trendom v austrálskej gastronómii je bush food, teda strava domorodcov, ktorá ponúka autentické chute austrálskej prírody. Pred európskou kolonizáciou v 18. storočí aborigéni prežili tisíce rokov na jedle, ktoré si denne ulovili a našli v prírode. Boli na to skutoční experti. Skúsenosti a vedomosti, ako na to, sa podávali z generácie na generáciu. Vždy sa našiel nejaký klokan, emu, jašter, had, alebo mole Bogong moth, ktoré boli ich obľúbenou pochúťkou. Tiež to bolo rôzne bobuľovité ovocie, korienky, med, či orechy. Populárnou pochúťkou bola aj Witchetty grub, čo je larva mole Cossid, ktorá sa živí drevom a miazgou stromu Witchetty. Ryby a plody mora dokázali chytiť oštepom alebo rôznymi hákmi. Druhy jedál a spôsob prípravy sa odlišoval od miesta, kde sa ktorá skupina pohybovala.

Prví anglickí prisťahovalci, ktorí nasledovali Jamesa Cooka po roku 1770, našli v Austrálii okrem zvierat, ktoré už poznali z Anglicka, ako husi, holuby a labute aj úplne nové druhy zvierat a rastlín. So sebou si do Austrálie priviezli hovädzí dobytok, ovce, obilie a iné európske plodiny na pestovanie. Pre zábavu a na poľovačky si zas priviezli srnky, jelene, zajacov a líšky.

Austrálske raňajky a každodenné stravovanie

Austrálčania si potrpia na výživné čerstvé produkty a ich „brekkie“ (austrálsky slang pre raňajky) tvorí napríklad klasický toast s avokádovou nátierkou, raňajková miska farro s uvareným vajíčkom a zeleninou alebo ryžový puding s jogurtom, semienkami a bobuľami.

Podľa Austrálčanov anglického pôvodu, typický austrálsky jedálny lístok na raňajky zahŕňa väčšinou Weetbix, čo sú cereálie zaliate najmä studeným mliekom, k tomu pomarančový džús, a toast potretý drožďovou nátierkou Vegemite alebo pomarančovou marmeládou. Ak chcú výdatnejšie raňajky, dajú si opečenú slaninu, volské oko, grilované párky alebo klobásy a fazuľky v paradajkovej omáčke.

Desiata a olovrant? Tak volajú Austrálčania ranný a poobedňajší čaj. Je to typická anglická tradícia, pre mnohých je doslova obradom. Čaj sa podáva vo fajnových šálkach s nejakým koláčikom, či sušienkami.

Obed býva skôr ľahší, pretože hlavným jedlom je u nich večera. Na obed si zvyknú natrieť toastové chleby s maslom a naplnia ich tým, na čo majú práve chuť. A vraj sú schopní tam dať ozaj všetko možné, napríklad aj zemiakové lupienky, obľúbenou náplňou je tiež banán.

Večera je pre Austrálčanov hlavným jedlom, zvyknú ho volať aj Tea - čaj. Tradičná austrálska večera je roast dinner, čo je vlastne pečené mäso, hovädzie, prípadne jahňacie. K tomu sa podáva veľa pečenej alebo surovej zeleniny. Po večeri samozrejme nesmie chýbať dezert.

Rýchle občerstvenie je v Austrálii veľmi obľúbené, najrozšírenejšie sú McDonald, Kentucky fried chicken, Hungry Jack a rôzne značky predajcov pizze. Nájsť ich možno v každom väčšom meste a benzínovej pumpe na diaľnici. Na pumpách nikdy nechýbajú ani vyššie spomínané mäsové koláče a párky v pečive- sausage rolls.

Kulinárske zážitky počas sviatkov

K tradičnému Vianočnému obedu patrí pečená morka s pečenou zeleninou a rôznymi druhmi zeleninových a ovocných šalátov. Ak zavítate do Austrálie v období okolo 25. januára, môžete nasať atmosféru osláv národného sviatku Australian day. V tento deň si domáci pripomínajú príchod Jamesa Cooka do Austrálie. Vtedy je tu leto, ľudia preto trávia deň vonku hraním kriketu, golfu, posedením s priateľmi a grilovaním. Grilovanie je tu obľúbený spôsob prípravy jedla a pohostenia v lete. Muži pripravujú mäso na grile, ženy šaláty. Griluje sa všetko, najobľúbenejšie sú steaky, klobásy, párky, kuracie mäso, krevety, nesmie chýbať vychladené pivo.

tags: #australia #zaujimavosti #jedlo