Cibuľa je nenápadná, no mimoriadne dôležitá surovina v kuchyni. Jej všestrannosť spočíva v schopnosti prepojiť chute a dodať jedlám hĺbku. V tomto článku sa zameriame na to, ako využiť cibuľu nielen ako základ, ale aj ako hlavnú hviezdu mnohých chutných jedál.
Cibuľa nie je len podklad
Množstvo jedál začína osmažením cibuľky na tuku. Potom však táto aromatická surovina upadne do zabudnutia a stratí sa niekde na začiatku receptu. Pritom práve restovaná cibuľka rozvinie chuť a arómu do celého pokrmu. Dnes to trochu otočíme. Cibuľa bude kľúčovou ingredienciou, ktorej tie ostatné len pomôžu k dokonalému výsledku. Dostanete z cibuľky to najlepšie - jej sladkosť. Cibuľa má totiž úžasnú schopnosť tepelnou úpravou zmeniť svoju chuť z ostrej a štipľavej na lahodne sladkastú. Navyše ide o potravinu celoročne dostupnú a lacnú. Nič vám teda nebráni vyskúšať si cibuľačku, chrumkavé krúžky alebo napríklad aromatický posúch z cibule.
Ako nakrájať cibuľu bez sĺz
Existuje množstvo „zaručených“ trikov, ako sa pri krájaní cibule vyhnúť slzám. Napríklad krájať ju s vodou v ústach alebo s doskou a nožom ponorenými pod vodou. Veľmi praktické, však? Nám sa osvedčili tri o niečo menej náročné:
- Vykrojiť stred cibule od korienkov - malým ostrým nožom obrežte kruh okolo korienkov cibule pod uhlom, akoby ste sa snažili vyrezať kužeľ a opatrne vytiahnite jadro cibule. Potom by ste zvyšok mali pokrájať bez slzenia. Vyrezanú časť nevyhadzujte, ale odložte ju na prípravu vývaru.
- Navlhčená utierka - na dosku, kde sa chystáte krájať cibuľu, položte do rohu navlhčenú kuchynskú utierku. Vlhkosť by mala nasať všetky uvoľnené, pre oči a nos dráždivé látky a vy môžete krájať bez problémov ďalej.
- Cibuľu ochlaďte - cibuľu pred čistením a krájaním vložte na 10 minút do mrazničky. Schladenie spomalí uvoľnenie dráždivých látok, kým vy bezpečne nakrájate cibuľku.
Recepty s cibuľou v hlavnej úlohe
Cibuľa je odrazovým mostíkom mnohých chutných jedál. Dnes si pripravíme zopár chutných rýchloviek, v ktorých nesmie chýbať táto základná surovina, či už nadrobno nasekaná, pokrájaná nadrobno alebo aj na mesiačiky.
Karamelizovaná cibuľka
Základný recept na dokonale sladkú, delikátnu cibuľku, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Je to trošku zdĺhavý proces, ale výsledok, ako iste viete, stojí za to!
Cibuľačka
V zozname nemôžeme vynechať cibuľovú polievku. Tradičná cibuľačka vraj lieči zlomené srdcia. O tom nič nevieme.
Chrumkavé krúžky
Toto jedlo k nám preniklo spoza veľkej mláky. A je výborné! Krúžky cibule v pivnom cestíčku, dostanú pri pražení jemnú konzistenciu a opäť tu máme aj príjemnú sladkú chuť. Perfektné chrumkanie k telke či posedeniu s priateľmi.
Cibuľový kvet
Ak ste ho ešte neskúšali, neváhajte! Zabudnite na hranolčeky!
Cibuľové placky
Pór, biela a červená cibuľa v chutných vyprážaných plackách. Dokonalá pochúťka.
Voňavý posúch
Výborný kysnutý posúch, súčasťou ktorého sú kúsky karamelizovanej cibuľky.
Cibuľová omáčka na hot dog
Skvelo dokáže ozvláštniť nielen hot dog, ale aj burger či plnenú tortillu.
Pomarančovo-cibuľový šalát
Skombinujte pomaranč s cibuľou, aj zdanlivo nesúrodé suroviny sa dokážu spojiť do chutného výsledku.
Plnená cibuľa
Zapečené cibule s náplňou z mletého mäsa, šunky, syra alebo bylín sú výborné ako hlavné jedlo aj ako príloha. Podávajú sa s pečivom, zemiakmi či šalátom a krásne prevoňajú celý byt.
Cibuľa ako súčasť hlavných jedál
Cibuľa je neodmysliteľnou súčasťou mnohých hlavných jedál, kde dodáva chuť a arómu. Či už ide o mäsové pokrmy, zeleninové zmesi alebo tradičné slovenské jedlá, cibuľa hrá kľúčovú úlohu.
- Bravčové mäso: Mrkvu očistíme a postrúhame nahrubo. Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno.
- Hlavné jedlá: Recept na pečené zemiaky naplnené klobásou, cibuľou, paprikou a syrom. Tip na chutný a...
- Hovädzie mäso: Tradičný guláš.
- Bravčové mäso: Mäso bravčové alebo hydinové pokrájame na väčšie kusy, klobásu, zemiaky a mrkvu na hrubšie kolieska,...
- Hlavné jedlá: Údeniny kupujem výnimočne. Toto je jedno z mála jedál, kde údeninu použijem....
- Kuracie mäso: Kuracie prsia dochuťte soľou a korením. Krémová cibuľová polievka so zemiakmi.
- Hlavné jedlá: Keďže mám manžela Chorváta, robievam aj chorvátske jedlá. Poprosil ma, aby som mu tento...
- Bravčové mäso: Nevedela som, ako nazvať toto jedlo....
- Hlavné jedlá: Jačmenné krúpy ako zdravá obilnina s nízkym glykemickým indexom by nemali chýbať na našom stole....
- Bravčové mäso: Zemiaky očistíme a nakrájame na hrubšie kolieska.
- Kuracie mäso: Kuracie mäso nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme a na troche oleja opražíme z oboch strán....
- Hlavné jedlá: Do základného cesta na empanadas môžete zabaliť čokoľvek, čo vám chutí...
- Bravčové mäso: Tip na chutný obed z bravčového mäsa.
- Hovädzie mäso: Mleté hovädzie mäso orestujeme na oleji. Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, osolíme, okoreníme...
- Hlavné jedlá: V auguste 2010 som tu prezentovala Alex pizzu z pezze, no keď som si recept nedávno...
- Bravčové mäso: Mám rád kyslú kapustu je zdravá.
- Kuracie mäso: Recept som našla pred pár rokmi v Dobrom jedle, trochu som si ho upravila. Robievam...
- Bravčové mäso: Možno trochu zvláštny názov, ale ako som "kúpila" tak "predávam". Lečo obľubujem v akejkoľvek podobe,...
- Bravčové mäso: tento recept pochadza z madarska robievala ho moja krsna mama mame ho radi mnozstvo nepisem zalezi kolkych...
- Bravčové mäso: Toto je socialistický recept. Pripravovali ho ešte v minulom storočí v socialistických reštauráciách. Prečo azu...
- Hovädzie mäso: aj na tento recept sa matne pamätám že ho nám robievala naša neb. mamka ale bolo to...
- Bravčové mäso: Tento recept je ešte z čias predrevolučných a tak ho sem dávam ako RETRO-recept v nezmenenej podobe...
- Hovädzie mäso: Maso nakrájame na kocky, na omastku opražíme nakrájanú cibulku do zlatova, pridáme nasekaný cesnak 1/2...
- Hlavné jedlá: Tento recept mám od môjho ocka, pretože máme radi slovenské jedlá a nemusí v nich byť...
- Hlavné jedlá: ... ale aj s dijonskou horčicou, rímskou rascou, tymiánom, s karamelizovanou cibuľou a s...
- Bravčové mäso: Tento recept sa robí v našej rodine niekoľko desaťročí. Rezne sú veľmi mäkké a šťavnaté...
- Kuracie mäso: Recept mám do jednej kamošky. Je veľmi jednoduchý, ale výborné spojenie chutí.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Nutričné benefity cibule
Samotná cibuľa je bohatá na antioxidanty a má protizápalové vlastnosti, vďaka čomu je tento recept nielen chutný, ale aj zdravý. Olivový olej dodáva zdravé tuky a zloženie dopĺňa štipka soli a korenia.
Tipy pre dokonalú cibuľu
Pri výbere cibule sa zamerajte na pevné, nepoškodené kusy bez známok plesní alebo klíčenia. Cibuľa by mala byť ťažká na svoju veľkosť, čo znamená, že je šťavnatá a čerstvá. Správna príprava cibule je kľúčová pre dosiahnutie rovnomerne opraženej a chrumkavej textúry. Dôležité je zvoliť správnu techniku krájania a prípadne aj ďalšie kroky, ktoré ovplyvnia výsledok.
Pre smaženie cibule sú najvhodnejšie oleje s vysokým bodom zadymenia, ktoré sú odolné voči vysokým teplotám a neprepaľujú sa: rastlinný olej, slnečnicový olej, repkový olej, arašidový olej, ghí (prepustené maslo). Vyhnite sa olivovému oleju extra virgin, ktorý má nízky bod zadymenia a pri smažení sa prepaľuje.
Pri smažení cibule je dôležité dodržiavať správnu techniku a používať kvalitný olej. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje pripáleniu cibule. Zohrejte dostatočné množstvo oleja a otestujte jeho teplotu. Smažte cibuľu v menších dávkach, pravidelne miešajte, do zlatista. Vyberte cibuľu z oleja pomocou dierkovanej lyžice alebo sitka a odsajte prebytočný olej na papierových utierkach. Osolte ihneď po vybratí z oleja.