Recepty na veľkonočnú plnku na znamenie jarnej rovnodennosti sa pripravovali hlavne našimi babičkami. Dovnútra sa dávali rôzne druhy mäsa, salámy a korenia, ale hlavne čerstvé jarné plody ako vajíčka, mlieko a bylinky. Rožky nakrájame na kocky, nalejeme na ne mlieko so žĺtkami a necháme vsiaknuť. Prípadne môžeme pridať podľa potreby studený vývar z údeného. Medzitým mäso nakrájame aj na malé kocky. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Do vlhkého pečiva pridáme mäso, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Nakoniec pridáme sneh z bielkov a dôkladne premiešame. Recept na veľkonočnú plnku od babičky chutí samozrejme najlepšie.
Špenátová a ďalšie variácie plnky
Špenátová veľkonočná plnka je tiež veľmi chutná. Pečivo nakrájajte na malé kocky. Dajte na plech a vysušte pri teplote 150 °C (asi 15 až 20 minút). Rúru si potom rozohrejte na 180 ° C. Listy špenátu sparte vo vriacej osolenej vode. Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode. Znovu sceďte, vytlačte prebytočnú vodu a nakrájajte. Petržlen nasekajte nadrobno. Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľahajte v mise. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Maslo rozpustite v rajnici. Do misy dajte pečivo. Zalejte mliekom a opatrne premiešajte. Pridajte údené mäso, petržlen, sparené listy, žĺtky a maslo. Opatrne premiešajte. Pridajte menšiu časť snehu z bielkov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšok snehu a znova jemne sneh zapracujte. Pripravenú zmes dajte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
Žihľava k plnke dokonale pasuje. Nakrájame chlieb na kocky o veľkosti asi 1 cm. Olúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme ju spolu s cesnakom na olivovom oleji. Nasekáme nadrobno vlašské orechy a bylinky. Do misy k chlebu pridáme osmaženú cibuľku s cesnakom, orechy, bylinky a nakrájané kúsky. V druhej mise pripravíme zmes 100 g hrášku a 0,5 l mlieka. Nalejeme do prvej misy a poriadne premiešame. Rozohrejeme rúru na 200 °C. V mixéri si pripravíme vajíčkovú zmes. Rozmixujeme tofu s 200 ml smotany a kurkumou. Pečieme asi 25-30 minút na 200 °C do zlatista. Plnku podávajte teplú či studenú.
Tradičné i moderné varianty plnky
Nemáte mäso príliš v láske? Pridáme dva žĺtky, žihľavy, pažítku, korenie, osolíme, nastrúhame oriešok a opäť premiešame a pretlačíme. Veľkonočná plnka si tiež vyslúžila názov veľkonočnej hlavičky, pretože sa tradične pripravovala s teľacou hlavou. Kysnutá hlavička je veľmi chutná. K zmesi pridáme mäso, nakrájané rožky s vývarom a droždím, sparenú a nasekanú žihľavu, majoránku, prelisovaný cesnak, muškátový oriešok a korenie. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Plnku dáme do vymastenej formy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi pol hodiny. Zakusli by ste sa do ľúbeznej plnky, ale strážite si kalórie? Pečivo si nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
Pravá veľkonočná plnka, ktorá je ako od babičky, vás uchváti nielen svojou vôňou, ale aj chuťou. Plnka sa podáva spravidla na Bielu sobotu, kedy po piatkovom pôste je potrebné výdatné jedlo, ktoré doplní všetko potrebné telu späť. Ak ale plnku na Bielu sobotu nestihnete, tak to samozrejme nevadí. V dnešnej dobe si príde na svoje už naozaj každý. Plnky, ktoré sa na Veľkú noc pečú ako tradičný pokrm, už existujú v rôznych variantoch. Niekto si teraz možno hovorí, že plnka bez mäsa nie je jednoducho plnka. Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami. Jej veľkou výhodou navyše je, že ju môžete jesť aj niekoľko dní v kuse, teplú či studenú.
Postupy a tipy pre dokonalú plnku
- Gurman TIP: Tuk je nositeľom chuti. Pre autentický pocit babičkinej kuchyne používajte maslo a čo najkvalitnejšie suroviny.
- Ak je plnka riedka, pridajte jeden alebo dva rožky, alebo kopcovitú lyžicu strúhanky.
- Pre deti alebo vegetariánov skúste variant bez mäsa s tvrdým syrom a červenou paprikou alebo kapou.
- Plnku môžete piecť aj vo forme na bábovku alebo naplniť natvrdo uvarenými.
Veľkonočná plnka sa tradične pečie na plechu ako slaná buchta alebo ako súčasť kuracej rolády. Dôkladne skontrolujte prepečenie špáradlom - ak vyjde čisté, je hotová. Plnka sa dá podávať teplá aj studená, a je výborne vhodná aj ako príloha k ďalšiemu pečenému mäsu.
Na východe Slovenska je veľkonočná plnka obzvlášť obľúbená a má svoje špecifické názvy a receptúry. Plnke sa hovorí aj režábek, sekanina, svietok či hlavička. Hlavička preto, že dovnútra sa predtým dávalo mäso obrané z jahňacej alebo teľacej hlavy. Častou súčasťou veľkonočnej plnky bývalo aj kozľačie mäso. Dnes do nej dávame obvykle údené mäso či slaninu, prípadne mäso králičie. Skúsiť ale môžete aj tradičnejší jahňací variant.
Okrem mäsa sú podstatnou súčasťou plnky aj bylinky, a to predovšetkým žihľava. Mladé žihľavy sú na jar plné vitamínov a navyše dodajú plnke špecifickú výraznú chuť. Ďalšou bylinkou využívanou do plniek je pažítka a petržlenová vňať. Použiť ale môžete aj medvedí cesnak, rukolu alebo špenát. Mladé žihľavy je dobré nazbierať na odľahlejšom mieste, ktoré nie je blízko pri ceste. Tušili ste, že do plnky môžete pridať aj nasekaný medvedí cesnak?
Príprava plnky východného Slovenska často zahŕňa aj recepty s údeným mäsom a sladkými aj slanými variáciami. Pri podávaní je bežné zdobenie plnky orieškami, bylinami alebo kvetinami. Plnky sa často podávajú na Bielu sobotu ako súčasť osláv ukončenia pôstu, no dnes si ich ľudia pripravujú aj počas ostatných dní veľkonočného obdobia. Plnka, baba či plnina ostáva jedným z najviac milovaných pokrmov jari a tradície ju sprevádzajú po generácie.
Veľkonočná plnka - videorecept
Verzia s mäsom alebo bez neho sa prispôsobuje potrebám stravy a preferenciám. Niektoré rodiny používajú ľahšie varianty so syrmi a zeleninou, iné sa vracajú k bohatším mäsovým zložkám. Dôležité je, že plnka ostáva symbolom hojnosti a spojenia rodiny pri spoločnom stole počas Veľkej noci.
V finale: Ak si zvolíte tradičnú plnku alebo experimentujete s modernými variáciami, veľkonočná plnka je skvelým spôsobom, ako osláviť sviatočné chvíle s rodinou a priateľmi. Plnka sa dá receptom prispôsobiť každému stolu - od tradičnej verzie s údeným až po špenátovú či vegetariánsku variantu s tofu.
tags: #babickina #plnka #velkonocna