Recept na báječnú bábovku z amarantovej múky: výživný základ bez lepku

Amarantová múka je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové možnosti pri pečení. Táto múka, získavaná z rastliny amarant, je bohatá na živiny a dodáva pečivu zaujímavú chuť a textúru. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu chutných a zdravých koláčov z amarantovej múky.

Čo je amarant a prečo ho používať pri pečení?

Amarant je rastlina podobná obilnine, ktorá je prirodzene bezlepková. Amarantová múka má vysoký obsah kvalitných bielkovín, vlákniny, minerálnych látok a nenasýtených mastných kyselín. Ak pečiete bezlepkové pečivo, či koláče, skúste pridať za lyžičku amarantu a prekvapí vás jeho pozitívny účinok. Okrem toho, že zvýšite nutričnú hodnotu pečiva, amarant zlepšuje textúru cesta, zvláčňuje ho a cesto ostáva dlhšie mäkké a vláčne.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity amarantu

Amarant je bohatý na bielkoviny, vlákninu, minerály (železo, horčík, vápnik, fosfor, zinok) a vitamíny zo skupiny B, C a E. Obsahuje tiež antioxidanty ako fenolové kyseliny a flavonoidy a skvalén s protizápalovými účinkami. V jednej šálke uvareného amarantu sa pokrýva významná časť dennej potreby mangánu, magnézia a fosforu. Amarant je tiež prirodzene bezlepkový, čo ho robí vhodným aj pre celiatikov.

Tipy na pečenie s amarantovou múkou

Pečenie z amarantovej múky môže byť zložitejšie, pretože neobsahuje lepok. Odporúča sa kombinovať amarant s inými bezlepkovými múkami a škrobmi a experimentovať s pomermi. Ak netrpíte intoleranciou na lepok, môžete amarant nahradiť jeden tretinový podiel pšeničnou múkou. Pre lepšiu textúru skúste tiež pridať psyllium alebo iné doplnky vlákniny. Amarantová múka dodáva koláčom jemnú orieškovú chuť a zvyšuje nutričnú hodnotu pečiva.

Recepty zo zvyškov a inšpirácia na bábovku zo amarantovej múky

1. Bezlepkový amarantový koláč s orechmi: Pridáme posekané orechy a na koniec polijeme čokoládovou polevou.
2. Rýchly letný dezert bez lepku - amarantový puding: Dezert bez pečenia, stačí variť krátko.
3. Marhuľový bezlepkový koláč z pohánkovej múky: Cesto je doplnené marhuľovou plnkou a pečené v rúre pri 170 °C približne 40 minút.
4. Čerešňový koláč bez lepku: Rýchle a jednoduché cesto so šťavnatým ovocím a perinkou zo šľahačky.
5. Bezlepková jahodová torta: Jahody s ľahkou šľahačkovou vrstvou a čokoládovým korpusem, všetko bez lepku.

Iné obľúbené tipy zahŕňajú pridávanie posekaných orechov, hrozienok alebo škorice do cesta pre extra chuť a pre ešte vláčnejší koláč pridať trochu oleja. Ovocie môžete plnky poukladať navrch alebo ho zastrčiť do plnky.

Ako spracovať amarantovú múku pri pečení bárovky

Recept na jednoduchú amarantovú bábovku so základnou kombináciou múk (amarantová múka, ďalšie bezlepkové múky) a vhodnými pomermi môže vyzerať nasledovne:

• Ingrediencie: 150 g amarantovej múky, 100 g ryžovej múky, 50 g kukuričnej múky, 1 lyžička psyllia, 1 lyžička soli, 1/2 lyžičky sušeného droždia, 300 ml vlažnej vody, 2 lyžice olivového oleja.
• Postup: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte vodu a olej, dobre premiešajte, kým nevznikne hladké cesto. Cesto preložte do b nicely vymazanej formy na bábovku a nechajte vykysnúť na teplom mieste aspoň 60-90 minút. Pečte na 180 °C približne 45-50 minút, kým bábovka nie je zlatohnedá a prepečená. Pred dopečením skontrolujte špáradlom.

Okrem samotného pečenia je možné využiť amarantovú múku aj pri príprave chlebíka alebo palaciniek, čím sa zvyšuje nutričná hodnota bežných receptov. Amarantová múka spolu s ďalšími múkami umožňuje vytvoriť širokú škálu bezlepkových receptov.

Poznámky k vareniu a tipy na použitie

• Vyskúšajte kombinovať amarantovú múku s pšeničnou múkou (ak nie ste na bezlepkovej diéte) alebo s ryžovou a kukuričnou múkou pre lepšiu štruktúru cesta.
• Pri varení amarantových semienok alebo kaše je vhodné predvarením zvýrazniť textúru a lepšie sladit.
• Pufovaný amarant, amarantový olej a granola s amarantovým pukancami dodajú raňajkám a desiatám výraznú výživovú hodnotu.

Tabuľka nutričných hodnôt amarantu (na 100 g)

tags: #babovka #z #amarantovej #muky