Táto 30-minútová baklažánová variácia kari chutí, akoby sa varilo celé hodiny. Spomenuli sme, že je vegánske? Vyskúšajte skvostné baklažánové karí s kambodžskou karí pastou a tofu - jedinečná kombinácia chutí, ktorá vás prenesie priamo do exotického Thajska.
Potrebné suroviny
- Baklažán - 2-3 kusy, nakrájané na 0,5 cm kocky
- Tofu - zľahka osolené a nakrájané na väčšie kocky
- Kambodžská kari pasta (alebo iná thajská kari pasta)
- Kokosové mlieko
- Zelenina podľa chuti (paprika, cuketa, mrkva, brokolica, huby, bambusové výhonky)
- Rybia omáčka
- Trstinový cukor
- Limetková šťava
- Čerstvý koriander
- Olej (kokosový alebo rastlinný)
- Cesnak
- Zázvor
- Citronová tráva
- Limetkové listy, Thajská bazalka
- Chilli paprička (alebo mleté čili), soľ, čierne korenie
- Garam masala, kurkuma, škorica (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Tofu nakrájajte na kocky, opečte na panvici do zlatista, posypte sezamom a odložte nabok.
- Baklažán orežte a nakrájajte na kocky 0,5 cm. Osoľte a nechajte vypotiť, aby sa zbavil horkosti.
- Na panvici rozohrejte olej a orestujte kambodžskú kari pastu. Ak nemáte kambodžskú pastu, použite inú thajskú pastu. Pridajte nastrúhaný zázvor a pretlačený cesnak, krátko osmažte.
- Pridajte nakrájanú zeleninu a opekajte spolu s kari pastou asi 10 minút na nízkom plameni pod pokrievkou.
- Pridajte kokosové mlieko, rybiu omáčku a trstinový cukor. Navaríme, kým omáčka nezhustne a nezačne krémovo hustnúť.
- Pridajte opečené tofu a limetkovú šťavu. Premiešajte a odstavte z ohňa. Na záver približne 8-10 minút varte, kým sa chute prepojili a omáčka zhustla.
- Servírujte s ryžou (napríklad jazmínovou) a posypte čerstvým koriandrom. Množstvo karí pasty si upravte podľa chuti.
Tipy a variácie
- Ak nemáte kambodžskú kari pastu, použite inú thajskú kari pastu a doplňte recept o ďalšie koreniny podľa chuti.
- Do karí môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny - huby a bambusové výhonky dodajú príjemnú textúru.
- Pre vegánsku verziu stačí vylúčiť rybiu omáčku alebo ju nahradiť sójovou omáčkou s lžičkou držiteľa chuťou.
- Pre väčšiu krémovosť môžete pridať viac kokosového mlieka a okoreniť podľa potreby limetkovou šťavou a koriandrom.
Historické a kultúrne poznámky
Thajsko je vyhľadávanou dovolenkovou destináciou a so svojou rovnako výnimočnou kuchyňou určite očarí aj vás. Thajské jedlo je veľmi chutné a vždy pozostáva z rovnováhy všetkých piatich prvkov: pikantnosť, kyslosť, sladkosť, slanosť, horkosť. Pod pojmom kari sa označuje jedlo s kúskami zeleniny či tofu (i mäsa) v rôznych omáčkach, ktoré veľakrát ani nemusia obsahovať korenie kari. Základom dobrého kari je okrem zeleniny aj kokosové mlieko a koriander - kombinácia, s ktorou nemôžete šliapnuť vedľa.
Milujete praženicu? Vyskúšajte túto jednoduchú praženicu s kari a kokosovým mliekom!
Príprava tofu a ďalšie tipy
Tofu treba predom odpariť a vypotiť šťavu, následne nakrájať na kocky a opečieme do zlatista. Môžete ho posypať sezamom a odložiť bokom. Základom dobrého karí býva aj zelenina podľa chuti - paprika, cuketa, mrkva, brokolica aj huby. V článkoch sa často opisuje, že karí môže mať rôzne podoby, a recepty často používajú rovnováhu chutí a kokosové mlieko spolu s koriandrom; to je kľúč k úspechu.
Príprava karí omáčky - alternatívny postup
V hrnci s hrubým dnom rozohrejte rastlinný olej, pridajte cibuľu a restujte do zmäknutia. Pripravte pastu z cesnaku, zázvoru a čili a pridajte ju do panvice spolu s kari korením a paradajkami. Pridajte kokosové mlieko, tofu a zeleninu, varte, kým je zelenina mäkká. Nakoniec pridajte špenát a limetkovú šťavu pre čerstvú arómu. Čas prípravy cca 30 minút.
tags: #baklazanove #kari #s #kambodzskou #kari #pastou