Vedeli ste, že každý Slovák vyhodí za rok do odpadu až 100 kg potravín? Ohromné množstvo, ak si uvedomíme, že za všetky sme zaplatili a v podstate vyhodili tak peniaze na skládku, alebo do spaľovne. Predovšetkým nakupujte rozumne a myslite minimalisticky. Trend minimalizmu sa dnes uplatňuje nielen v zariaďovaní domácnosti, ale aj pri nakupovaní potravín. Obchody nás často lákajú veľkým množstvom rôzneho tovaru, no je dôležité sústrediť sa na kvalitu a trvanlivosť, nie na množstvo. Veľké zásoby často vedú k plytvaniu a preto je lepšie kupovať menej, pravidelne, aby sme sa vyhli situácii, že potraviny nestihneme spotrebovať. Naučte sa tiež správne skladovať potraviny tak, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé - to môže byť kľúčom k minimalizovaniu odpadu.
Pri skladovaní čerstvého ovocia a zeleniny musíte brať do úvahy teplotu, etylén a prúdenie vzduchu. A potom je tu etylénový plyn, ktorý niektoré druhy ovocia - napríklad jablká a banány - prirodzene uvoľňujú. Urýchľuje dozrievanie (a prípadný rozklad) určitých druhov produktov, ktoré sú citlivé na tento plyn, ako je napríklad kapusta, listová zelenina, šalát a brokolica. Produkt, ktorý sa najlepšie uchováva pri izbovej teplote, potrebuje cirkuláciu vzduchu. Plastové vrecká vedú iba k predčasnému kazeniu. Väčšina chladených produktov zostane čerstvá dlhšie, keď je dobre zatvorená, či už v plastových vreckách so zipsom, opakovane použiteľných silikónových vreckách alebo nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami. Tieto nádoby zadržiavajú vlhkosť, čím zabraňujú dehydratácii produktov a pomáhajú chrániť citlivé produkty pred účinkami etylénového plynu.
- Zemiaky vydržia niekoľko týždňov, keď sa skladujú na chladnom a tmavom mieste, ako je klimatizovaná špajza alebo pivnica. Pri izbovej teplote zemiaky klíčia a kazia sa. Pri teplotách v chladničke premieňajú časť škrobu na cukor a môžu príliš rýchlo zhnednúť a pri smažení sa pripáliť. Zemiaky sú tiež citlivé na etylén a nemali by sa zdržiavať v blízkosti cibule alebo banánov.
- Repa, cvikla, mrkva, paštrnák a zázvor sa dajú v chladničke skladovať dlhodobo. Koreňovú zeleninu môžete skladovať aj vedľa produktov citlivejších na pokazenie, ako je listová zelenina, kapusta, brokolica a karfiol. Ak si kúpite mrkvu, alebo petržlen s vňaťou, pred uskladnením odstráňte vrchnú časť až po koreň, pretože vyťahuje vlhkosť zo zeleniny.
- Následne: balsamické alebo čerstvé bylinky môžete uskladniť v špeciálnych nádobách alebo pohároch s vodou, čím ostávajú čerstvé dlhšie. Stopkový zeler zostane chrumkavý niekoľko týždňov v chladničke uzavretý vo vrecku so zipsom. Ak máte doma klíčky či mikrozeleninu, uschovávajte ju v chladničke.
- Jablká a hrušky majú v izbovej teplote tendenciu rýchlo degradovať na múčne ovocie; jablká uprednostňujú chlad. Citrusové plody môžete skladovať vonku na stole alebo ich uchovať dlhšie v chladničke. Ak neobľubujete prezreté banány, zabaliť stopku do alobalu spomalí uvoľňovanie etylénu.
Najdlhšie čerstvé však vydržia ovocie a zelenina v uzavretých alebo vzduchotesných nádobách, ktoré zadržiavajú vlhkosť a chránia citlivé produkty pred pôsobením etylénu. Huby, ktorým obsah vody býva vysoký, potrebujú savé obaly, aby zostali čerstvé. Mäkké huby skladujte krátkodobo v chladničke, najviac dva dni, a pred uložením ich neumývajte. Tvrdšie huby môžete skladovať dlhšie. Pred uložením ich vložte do papierového alebo pláteného obalu, aby mohli dýchať.
Postupy a tipy na ukladanie bežných potravín
Pečivo si dlhšie zachová mäkkosť v izbovej teplote v uzavretom obale alebo v chlebníku. Ak máte viac pečiva, môžete ho zamraziť alebo nechať poriadne vyschnúť. Nie všetky potraviny by mali byť skladované v chladničke; medzi „nechladené“ potraviny patria napríklad zemiaky, cibuľa, cesnak, banány, citrusy a niektoré bylinky. Cibuľa a cesnak sa najlepšie udržiavajú na suchom, vzdušnom a tmavom mieste. Banány do chladničky nepatria, pokiaľ ich chcete mať dlhšie žlté; stopku môžete zabaliť, aby sa spomalilo dozrievanie.
Sklenené nádoby sú zdravotne nezávadné, neabsorbuju pachy a vlhkosť, a ich priehľadnosť uľahčuje kontrolu obsahu. Dózy z glazovanej kameniny sú robustné, betónové nádoby majú prirodzené antibakteriálne vlastnosti a pomáhajú udržiavať stabilnú teplotu. Úložné nádoby nie sú len praktické, ale môžu sa stať aj štýlovým doplnkom do bytu. Rôzne materiály môžu prispieť k estetike kuchyne a zároveň plniť funkciu udržiavania potravín v optimálnych podmienkach.
Špeciálne poznámky k baleniu a bezpečnosti
Starostlivým prístupom môžeme nielen znížiť množstvo odpadu a ušetriť peniaze, ale aj prispieť k šetrnejšiemu prístupu k životnému prostrediu. Pri balení zvyškov z jedál je dôležité netlačiť na plastové nádoby bez ventilu, skontrolovať tesnenie a vyvarovať sa horúceho jedla, ktoré by zapríčinilo kondenzáciu a vznik vlhkosti. Odporúčajú sa uzatváracie dózy a bezpečné materiály pre dlhodobé skladovanie. Uvedomte si aj riziká spojené s plastovými obalmi a zložkami, ktoré môžu migrovať do potravín, najmä pri teplotách a kyslých alebo mastných potravinách.
Pri mrazení potravín používajte uzatvárateľné vrecká alebo špeciálne nádoby. Nikdy nevkladajte horúce jedlo do vreciek a neprepĺňajte ich, aby sa dosiahol lepší tesniaci účinok. Pre tekutiny používajte techniky na uzatváranie tekutín, ako je zmrazenie na pevný kus alebo chladenie a následné uzavretie. V prípade potreby použite ručné pumpy alebo slamky pre vákuové balenie potravín bez stroja, čo je výhodné pre začiatočníkov a menšie porcie.
Vakuovačka SILVERCREST LIDL jednoduchý návod na obsluhu.
Praktické využitie a organizácia kuchyne
Organizovaná kuchyňa je viac než len o estetike. Nájdite si čas a odhodlanie zbaviť sa nepotrebných vecí a vytvorte prehľadný systém, ktorý minimalizuje plytvanie. S prehľadom o zásobách viete, aké potraviny máte doma a zbytočne nenakupujete zásoby. V organizovanej kuchyni bude mať všetko svoje miesto a nestane sa, že sa niečo stratí v zabudnutí. Umiestnite potraviny s kratšou exspiráciou dopredu, aby ste lepšie plánovali jedlá a vyhli sa impulzívnym nákupom.
Na mrazenie a uchovávanie používajte vhodné nádoby, najmä sklenené alebo iné bez chemikálií. Dôkladná organizácia tiež pomáha udržať kuchyňu čistejšiu a znižuje riziko kontaminácie. Pri izbovej teplote vydržia niektoré druhy zeleniny a ovocia dlhšie, ak sú správne uskladnené a chránené pred etylénom a vlhkosťou. V lete je dôležité zabezpečiť rýchle chladenie a použitie čerstvých potravín v krátkom čase, aby sa minimalizovalo riziko vzniku baktérií.