Banánové rezy s čokoládovou penou: božský dezert krok za krokom

Tieto banánové rezy sú koláčovou uberlábkou pre každú príležitosť: od rodinných osláv po popoludňajšiu kávu. Kombinácia nadýchaného kakaového korpusu, bohatého čokoládovo-banánového náplne a jemného smotanového krému vytvára harmonický celok, ktorý sa rozplýva na jazyku. Pomocou návodu z častí z viacerých častí postoja sa aj menej skúsený pekár hravo zvládne a výsledok ohúri každú návštevu.

Ingrediencie a pomery

Piškótový korpus

1. 6 vajec (M alebo L)
2. 6 PL kryštálového cukru
3. 5 PL hladkej múky (alebo polohrubá, preosiata)
4. 1 PL kakaa (preosiateho)
5. 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
6. Na navlhčenie korpusu: 100 ml vlažného mlieka

Čokoládovo-banánová náplň

1. 200 ml mlieka
2. 5 PL kryštálového cukru
3. 2 vajcia
4. 1 balík vanilkového cukru (8 g)
5. 2 PL kukuričného škrobu
6. 70 g horkej čokolády (aspoň 50% Kakaa, nasekanej)
7. 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
8. 2-3 zrelé banány

Jemný smotanový krém

1. 200 ml studeného mlieka
2. 100 g zmesi na šľahanie (práškové na prípravu šľahačkového krému)

Na dozdobenie ( podľa chuti): šľahačka, mascarpone s arašídovým maslom, strúhaná čokoláda alebo kakaový prášok, čerstvé banány

Postup prípravy

1. Piškótový korpus: Celé vajcia vyšľaháme do peny, postupne pridávame cukor. Do inej misky preosejeme múku, kakao a kypriaci prášok. Suchú zmes jemne vmiešame do vajíčkovej peny, aby sme zachovali nadýchanosť. Rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme pri 180 °C do bledohneda približne 15 minút. Necháme vychladnúť.
2. Čokoládová plnka: Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor, vajcia, vanilkový cukor a kukuričný škrob. Varíme na strednom plameni za stáleho miešania, kým hustne. Odstavíme a ihneď vmiešame nasekanú čokoládu. Keď sa roztopí a vznikne hladká zmes, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Banánová vrstva: Korpus ľahko navlhčíme 100 ml vlažného mlieka. Banány roztlačíme na kašu. Maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach zapracujeme vychladený čokoládový krém. Potom pridáme roztlačené banány a opatrne premiešame.
4. Smotanový krém: Studené mlieko vyšľaháme so zmesou na šľahanie podľa návodu, až vznikne hustý krém.
5. Vrstvenie: Na podkladaný kakaový korpus rozotrieme čokoládovo-banánovú náplň, na ňu nanesieme vrstvu šľahačkovo-smotanového krému a uhladíme. Necháme stuhnúť v chladničke minimálne 3-4 hodiny, ideálne cez noc.
6. Krájanie a podávanie: Krájame nožom namočeným v horúcej vode až po stuhnutí. Podľa chuti ozdobíme šľahačkou, kakaom alebo čerstvými banánmi.

Tipy a triky

• Pre nadýchaný korpus preosievajte múku a kakao pred pridaním do cesta.
• Suché ingrediencie do cestíčka pridávajte opatrne, aby ste zachovali nadýchanosť.
• Ak nemáte zmes na šľahanie, pripravte si klasický šľahačkový krém zo 400-500 ml šľahačky s cukrom a stužovačom.
• Na kréme môžete experimentovať s Banánovou arómou alebo banánovým likérom pre dospelú verziu.
• Poleva musí byť len zohriata, nie varené; horúca smotana pridá do čokolády lesk a hladkú textúru.

Variácie a poznámky

• Namiesto banánov je možné použiť sušené marhule alebo broskyne.
• Pre vanilovú verziu vynechajte kakao z cesta.
• Krém môžete doplniť o malé množstvo banánovej esencie, ak banány nie sú k dispozícii alebo nechcete ich pridať priamo do krému.
• Banány je vhodné pridať tesne pred podávaním, aby nezhnedli.
• Celý koláč je vhodný na oslavy a stretnutia - chuti a vzhľadu zaručene očarí návštevy.

Časová os a parametre

Základné informácie o čase prípravy:

• Čas prípravy (aktívna práca): približne 35 minút
• Čas pečenia: 15-25 minút
• Chladenie: minimálne 3-4 hodiny v chladničke, ideálne cez noc
• Prierez: cca 24 rezov z jedného plechu 25×35 cm alebo 30×40 cm

tags: #bananove #rezy #s #cokoladovou #penou