Banská Štiavnica je historické banské mesto, ktoré okrem bohatých baníckych pamiatok ponúka aj pestrý gastronomický život. V horúcich letných dňoch je neodmysliteľnou súčasťou osvieženie kvalitná zmrzlina a v meste sa často stretávajú aj príbehy o pivovarníctve, ktoré dopĺňa miestnu kultúrnu scénu. V tejto súvislosti sa objavujú aj informácie o ERB - Eduard Rada Breweries, ktoré spája reštauráciu, pivovar a divadlo v jednom.
ERB - moderný pivovar v historickom centre Štiavnice
V historickom centre Banskej Štiavnice otvoril Eduard Rada v zrenovovanej budove pivovar ERB - Eduard Rada Breweries. Pivovar ERB s reštauráciou a divadlom v historickom meste Banská Štiavnica je otvorený od 16.7.2010. Názov ERB je skratkou Eduard Rada Breweries. Zariadenie pivovaru majiteľ zakúpil od bavorskej spoločnosti Kaspar Schulz, ktorá vyrába už viac ako 120 rokov jednu z najkvalitnejších pivovárskych technológií. Pivo varia z najlepších surovín dostupných na Slovensku, Česku, Nemecku a v ďalších krajinách. Varí sa tu ERB Svetlý špeciál 12 %, ERB Svetlý ležiak 10 %, ERB Weizen 12 %, ERB Tmavý špeciál 13 %, ERB Braxatoris 18 % a Pivný destilát Mordechai, ktorý vyrábajú spolu s pálenicou, má obsah alkoholu 52 %.
Priestor a atmosféra
Priestor ERB je členený útulne, ako klasická „knajpa“. Hneď vošli ste do priestorov, kde je cez presklené dvere vidieť technológiu pivovaru. Zhora sa do reštauračnej časti dostanete po schodoch, kde sa varí pivo a kde „prerastajú“ naleštené medené tanky. Vonku je terasa, ktorá umožňuje príjemné posedenie s výhľadom na historické mesto.
Jedlá, degustácie a zážitky z návštevy
Jedálny lístok v ERB odráža hlavný motív miesta - pivo. Nájdete v ňom drobnosti na zahryznutie, ale aj výdatné jedlá, prevažne s mäsovou orientáciou. V článku sú uvedené prirodzené príklady jedál a ich hodnotenie: sviečková na smotane s vídeňskou knedľou a kuracie prsia plnené špenátom a syrom s prílohou ryža. Opisuje sa aj príprava, ako je mäso jemné a šťavnaté, doplnené o omáčku z koreňovej zeleniny a brusnice. Dôraz sa kladie na prvotriednu kvalitu surovín a precíznu prípravu.
Po návšteve reštaurácie bol dojem doplnený aj možnosťou kúpiť si pivo so sebou - dymový ležiak v 0,75 l fľaštičke (12 %) s popisom Rauchbier, ktorý sa domov vychutnáva s jemnou dymovou arómou. História Rauchbieru siaha do asi 400 rokov a pochádza z Bambergu, kde ho tradične varili z opáleného sladu a neskôr sa zrodila špeciálna súhra chutí. Tu je záznam o tom, že pivo má jednoduchú históriu a že pri jeho výrobe sa snažia ožiť aj tradičné postupy.
Historický kontext pivovarníctva v Banskej Štiavnici
Pôvodné pivovary v Banskej Štiavnici majú dlhú históriu. Pivovar Vyhne a ďalšie tradičné prevádzky boli súčasťou regiónu už dávno. História pivovaru v Štiavnici siaha až do konca 17. storočia; mestské úrady a starostovia spolu s majiteľmi prebudovali pivovar na nové funkcie, pričom najdôležitejšou kapitolou bolo obdobie rekonštrukcií a modernizácie. V roku 1767 bolo rozhodnuté o prenajímaní pivovaru, a po niekoľkých rokoch, roku 1769, bol obnovený pivovar s novým správcom Jánom Tesákom. Neskôr prišiel rok 1893, kedy mesto predalo pivovar a vznikol nový podnik s plánom na modernizáciu sladovne. V roku 1894 bola pristavená nová budova a k sladovni postavený výkonný komín. História tiež zaznamenáva obdobia, keď pivovar prešiel pod nemeckú správu počas druhého svetového konfliktu, a následne počas socialistickej éry došlo k znárodneniu a reorganizáciám. Nakoniec, v roku 1993, pivovar získali noví súkromní majitelia a s postupnými rekonštrukciami bolo obnovené meno Steiger. Najnovšie zmeny a ambície smerujú k udržaniu kvality a k vytvoreniu unikátneho miesta, ktoré spája pivo, jedlo a divadlo.
Gastronómia mesta a zmrzlina v Banskej Štiavnici
Okrem zmrzliny, ktorá v lete osviežuje návštevníkov mesta, Štiavnica ponúka aj širokú paletu zmrzlinární po celom Slovensku. Regionálne zmrzlinárne majú v povědomí návštevníkov často skvelé recenzie a ponúkajú tradičné aj netradičné príchute. Medzi známe slovenské zmrzlinárne patria Monalisa v Piešťanoch, Callo v Dolnom Kubíne, Hassan v Michalovciach, Koun v Bratislave a ďalšie. Každá z týchto zmrzlinární si získala reputáciu svojimi osobitými chuťami a kvalitou surovín. V Banskej Štiavnici sa dá očakávať podobná úroveň, aj keď detaily o konkrétnych lokálnych prevádzkach v poskytnutých informáciách nie sú špecifikované.
Gelato a regióny
Medzi inšpirácie pre zmrzliny patrí aj talianske gelato a regionálne špeciality. Regionálne aj rímske zmrzlinárne ukazujú, že kvalita a jedinečnosť príchutí môžu prilákať turistov. Z oblasti Ríma sú medzi najznámejšie Gelateria Venchi, Frigidarium a Giolitti. Pre štýlové zážitky sa zdôrazňuje aj tradičná kvalita a uverenosť chutí, pričom niektoré zmrzlinárne môžu mať aj zaujímavé recepty s regionálnymi prvkami.
Predpoklady a budúcnosť
Remeselné pivovarníctvo na Slovensku zažíva boom a Banská Štiavnica má potenciál stať sa súčasťou tejto scény, najmä ak spojí historické prostredie s modernými chuťami a unikátnymi zážitkami. Pivovar ERB je príkladom toho, ako môže kombinácia reštaurácie, kultúrneho priestoru a tradičného pivovarníctva vytvárať atraktívny turistický bod. Zmrzlinárstvo a kvalitné pivá môžu spolu tvoriť celkový gastronomický turistický zážitok, ktorý priláka návštevníkov do mesta a podporí lokálnu ekonomiku.
V Banskej Štiavnici sa tak spájajú história, pivo a zmrzlina, pričom návštevníci môžu zažiť nielen tradičnú kuchyňu, ale aj novátorské pohľady na výrobu piva a zachovanie kulinárskeho dedičstva regiónu.