Mäso umyjeme, osušíme, zbavíme blán a dôkladne popreťahujeme kúskami cesnaku, osolíme a okoreníme. Mäso vložíme do väčšieho pekáča s roztopeným maslom a olejom pridáme nasekáme bylinky, podľajeme vývarom, pridáme na štvrtky pokrájanú cibuľu a pečieme pod pokrievkou zhruba 50 minút a pravidelne podlievame. Potom mäso odkryjeme a dopečieme do zlatova.
Baranie mäso, hoci nie je v slovenských kuchyniach také časté ako bravčové alebo hovädzie, ponúka bohatú chuť a je zdrojom cenných živín. Ak máte možnosť dostať sa k mladej baraninke, určite neváhajte a vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov na baranie pečienky. Mnohí ľudia sa baranine vyhýbajú kvôli jej špecifickej vôni, no správnou prípravou sa dá táto vôňa minimalizovať a výsledkom je lahodný a zdravý pokrm.
Príprava Baranej Pečienky: Základné princípy
Predtým, než sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si povedať niečo o príprave baranej pečienky. Či už sa rozhodnete pre dusenie, pečenie alebo grilovanie, existuje niekoľko základných krokov, ktoré by ste mali dodržať:
- Výber mäsa: Ideálne je použiť mladú baraninu, ktorá má jemnejšiu chuť a menej tuku.
- Čistenie: Pečeň dôkladne umyte pod studenou vodou. Odstráňte blany a žlčovody, ktoré by mohli negatívne ovplyvniť chuť pokrmu.
- Marináda: Hoci to nie je nevyhnutné, marinovanie pečienky pred tepelnou úpravou môže výrazne zlepšiť jej chuť a textúru. Vhodné sú marinády na báze cesnaku, bylín (tymian, rozmarín), citrónovej šťavy alebo jogurtu.
- Tepelná úprava: Barania pečeň sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Dôležité je, aby nebola prepečená, inak bude suchá a tvrdá.
Dusená Barania Pečeň
Тento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
- Ingrediencie: 500 g baranej pečienky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, sladká paprika, Mleté čierne korenie, Soľ, Olej, Voda alebo vývar.
- Postup: Pečeň umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte. Pridajte pečeň, posypte sladkou paprikou, mletým čiernym korením a soľou. Orestujte zo všetkých strán. Podlejte vodou alebo vývarom a duste pod pokrievkou, kým pečeň nie je mäkká (približne 15-20 minút). Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo chlebom.
Pečienka na Slaninke
Kombinácia baranej pečienky a slaniny je neodolateľná. Slanina dodá pečienke šťavnatosť a výraznejšiu chuť.
- Ingrediencie: 500 g baranej pečienky, 150 g údenej slaniny, 1 cibuľa, Mletá červená paprika, Mleté čierne korenie, Soľ, Olej.
- Postup: Mäso umyte a nakrájajte na plátky. Slaninu nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu nadrobno. Na panvici rozohrejte olej a opečte slaninu do chrumkava. Vyberte ju a odložte bokom. Na tej istej panvici orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte plátky pečienky, posypte mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením a soľou. Opečte z oboch strán. Pred podávaním posypte opečenou slaninou. Podávajte s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Štýl omáčky s pečeňou
Ingrediencie: 500 g baranej pečienky, 1 cibuľa, 200 ml smotany na varenie, Hladká múka, Mleté biele korenie, Soľ, Olej.
- Postup: Pečeň umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu nadrobno a orestujte na oleji do sklovita. Pridajte pečeň a orestujte zo všetkých strán. Osoľte a okoreňte mletým bielym korením. Posypte trochou hladkej múky a krátko orestujte. Zalejte smotanou a nechajte povariť, kým omáčka nezhustne. Podávajte s knedľou, cestovinami alebo ryžou.
Baranie Guláš
Guláš z baranieho mäsa je sýty a chutný pokrm, ktorý zahreje v chladných dňoch.
- Ingrediencie: 1 kg baranieho mäsa (môže byť aj pečienka), 2 cibule, Sladká paprika, Pálivá paprika (podľa chuti), Mleté čierne korenie, Soľ, Majoránka, Rasca, Cesnak, Paradajkový pretlak, Olej, Voda alebo vývar.
- Postup: Mäso nakrájajte na kocky. Cibuľu nadrobno a orestujte na oleji do sklovita. Pridajte mäso a orestujte zo všetkých strán. Posypte sladkou a pálivou paprikou, mletým čiernym korením, soľou, majoránkou a rascou. Pridajte pretlačený cesnak a paradajkový pretlak. Premiešajte a zalejte vodou alebo vývarom. Varte na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 2-3 hodiny). Podávajte s chlebom alebo knedľou.
Baranie Pečené
Pečené baranie mäso je slávnostný pokrm, ktorý sa hodí na špeciálne príležitosti.
- Ingrediencie: 1 kg baranieho stehna alebo pliecka, Cesnak, Soľ, Mleté čierne korenie, Rozmarín, Tymian, Olej.
- Postup: Mäso umyte, osušte a zbavte blán. Cesnak nakrájajte na plátky a prešpikujte ním mäso. Osoľte, OKoreňte mletým čiernym korením, rozmarínom a tymianom. Potrite olejom a vložte do pekáča. Pečte v predhriatej rúre na 160°C, kým mäso nie je mäkké (približne 2-3 hodiny). Počas pečenia mäso občas polievajte vlastnou šťavou a podľa potreby dolievajte horúcou vodou. Pred krájaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť. Podávajte s pečenými zemiakmi a zeleninovou oblohou.
Tipy a triky pre dokonalú Baraní pečeň
- Marináda: Ak máte čas, nechajte pečeň marinovať aspoň hodinu, ideálne cez noc.
- Teplota: Pri pečení používajte teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. K baranine sa hodí rozmarín, tymian, oregano, šalvia, rasca, koriander a mletá červená paprika.
- Víno: K baranej pečienke sa hodí červené víno, napríklad Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Frankovka modrá.
Baranina ako súčasť zdravej stravy
Baranie mäso je dobrým zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B. Obsahuje tiež kyselinu linolovú (CLA), ktorá má antioxidačné a protizápalové účinky.
