Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, patria medzi najstaršie druhy zeleniny vôbec. Najlepšie chutia, samozrejme, z vlastnej záhrady. Batáty je vhodné zbierať, keď sa ich listy začnú sfarbovať do žlta, čo sa zvyčajne stáva už v septembri, no záleží od lokality a priebehu počasia. Batáty sa skladujú inak než bežné zemiaky - nemajú radi chlad. Optimálna teplota je 12-15 °C, v chladničke by sa zhoršila chuť a štruktúra. Pri ideálnych podmienkach vydržia niekoľko týždňov, pri izbovej teplote ich skonzumujte do týždňa. Batáty sú pôvodom z tropických oblastí Ameriky, kde sa pestujú už tisíce rokov. V niektorých častiach sveta sú bataty často zamieňané s jamami (Dioscorea), čo sú však odlišné rastliny. Aj keď bataty vyzerajú podobne ako zemiaky, ich pestovanie a starostlivosť sa v niektorých ohľadoch líši.
Čo sú bataty a aké sú druhy
Bataty sú rastliny milujúce vodu, a preto ich vždy dobre zalievajte. Bataty obsahujú beta-karotén, najmä oranžové odrody, ktoré môžu pokryť viac než dvojnásobok odporúčanej dennej dávky vitamínu A. Fialové odrody majú navyše antokyány, silné antioxidanty. Orange Flesh Bataty (Oranžové bataty) - jasne oranžová dužina a sladká chuť. White Flesh Bataty (Biele bataty) - bledá dužina a jemnejšia chuť. Purple Flesh Bataty (Fialové bataty) - výrazné farby a jemná sladkastá chuť. Japanese Bataty (Japonské bataty) - červená šupka a biela dužina. Batáty sú pestované v tropických oblastiach Ameriky už tisíce rokov.
Pestovanie batátov: čo treba vedieť
Teplé a slnečné miesto: Bataty milujú teplé a slnečné stanovište a potrebuje minimálne 6 - 8 hodín priameho slnečného svetla denne. Teplota a klíma: Bataty sú teplomilné rastliny, a preto ich pestujte až po posledných jarných mrazoch. Piesčito-hlinitá pôda: Bataty najlepšie prosperujú v piesčito-hlinitých pôdach. Neutrálne až mierne kyslé pH: pH 5,5 - 6,5. Sadenice z klíčkov hľúz: Sadenice vznikajú z klíčkov koreňových hľúz, klíčia vo vode alebo vlhkej pôde. Výsadba na záhon: Sadenice vysádzajte von až po posledných mrazoch, teplota pôdy aspoň 18 °C. Pravidelná, ale opatrná zálievka: Rovnomerná zálievka, pôda mierne vlhká. Obmedzenie zálievky pred zberom: 2 - 3 týždne pred zberom zálievku obmedzte. Organické hnojivá: Bataty reagujú na organické hnojivá bohaté na draslík a fosfor. Draslík podporuje rast hľúz, fosfor vývoj koreňov. Čas na zber: Zvyčajne po 90 - 120 dňoch od výsadby.
Čas na zber a spôsob zberu
Približný čas zberu sa pozná podľa žltnutia listov. Opatrné vykopávanie: pri zbere používajte lopatku alebo rýľ, aby ste hľuzy jemne vykopali. Po zbere bataty sušte na teplom a vzdušnom mieste približne 7 - 10 dní, čo pomôže vyliečiť hľuzy a predĺži ich trvanlivosť. Po vytvrdnutí batáty uložte na suché a tmavé miesto s teplotou 13-16 °C a s dobrým vetraním, aby sa predišlo plesniam.
Či batáty vydržia v mrazničke a ako s tým
Ako mrazit bataty? Ano, batáty lze zmrazit. Syrové batáty možno zmraziť, ale pre najlepšiu kvalitu sa to neodporúča. Lepšia je tepelne upravená alebo čiastočne uvarená forma pred zmrazením. Batáty môžu po rozmrazení zmäknúť; preto je vhodné ich pred zmrazením uvariť alebo upiecť do polovice mäkka a potom zamraziť. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď batáty varíte, varíte v pare, tlakovým varením alebo pečením do takmer mäkka a až potom ich ochladíte a uložíte do vzduchotesných obalov. Plánujte utvoriť konečný formát - kocky, plátky alebo pyré.
Batáty je možné mraziť vo forme hranolov, kusov, alebo pyré. Hranolky môžete mraziť po čiastočnom uvarení alebo predpečení. Pri mrazení niektoré formy potrebujú iné balenie - IQF (individually quick frozen) kúsky poskytujú lepšiu textúru v komerčnom využití. Pri domácom použití stačí, aby boli batáty zabalené po uvarení alebo pečení zvlášť a označené dátumom zmrazenia. Po rozmrazení môžu potrebiť kratšie prevarenie alebo ohriatie s menším množstvom korenín. Niektoré formy, ako pyré, je dobré zmraziť v menších porciách s dostatkom priestoru pri rozmrazovaní.
Najlepšie batáty na mrazenie sú vyzrálé, pevné, čisté a neprirodzené vláknité. Stredné až veľké batáty sú praktické na varenie, lúpanie a krájaní. Pri domácom použití zmrazené batáty môžu byť vhodné do polievok, kari a zeleninových zmesí, pričom zmena textúry je prirodzená po rozmrazení. Zmrazené batáty môžu byť použité ako príloha, alebo prísada do pečených pokrmov, kari alebo polievok. Niektoré ponuky a prispôsobenia mrazenej zeleniny môžu vyžadovať špecifické formáty podľa potreby výrobcu alebo kuchyne.
Praktické tipy a príklady použitia
Batáty v sladkých a exotických jedlách: Batáty sa výborne hodia do sladkého pečenia - znižujú potrebu pridaného cukru v muffinách, koláčoch či brownies a pridávajú vláčnosť a nutričnú hodnotu. Batáty poskytujú postupne uvoľňovanú energiu, ideálne pred a po tréningu. Fitness odborníci ich odporúčajú ako alternatívu k ryži alebo cestovinám - vyšší obsah draslíka zabraňuje svalovým kŕčom. Batáty sú odolné - mierne prepečenie alebo rozvarená dužina neovplyvní výslednú chuť. Pre deti je ideálne batátové pyré ako prvý príkrm, sladká chuť zaručuje prijatie a beta-karotín podporuje zdravý vývoj.
Postupne ich pridávala aj do polievok, kaší a zapekaných misiek, čím sa rodinné stravovanie zmenilo bez stresu. Batáty sa tiež hodia do Ázie - v Japonsku ako pouličné pečené jedlo, v Kórei do nudlí japchae a v Indii do korenených jedál.
Príklady receptov a využitia
- Batátové hranolky z trúby - nakrájané, potreté olivovým olejom, pečené 25 minút pri 200 °C.
- Krémová batátová polievka s kokosovým mliekom a zázvorom.
- Pečené batáty plnené fazuľou a avokádom.
- Pyré s maslom a škoricou.
- Batátové brownies - pyré nahrádza časť tuku a cukru.
Batáty spájajú chutnú prípravu, zdravie a jednoduchosť, či už ich upečiete, uvaríte do polievky alebo pripravíte dezert - telo aj chuťové poháriky sa poďakujú.
Skladovanie a kontrola stavu počas skladovania
Ukladanie batátov po zbere: zberajte najmä v suchom prostredí a skladujte na suchom a temnom mieste s dostatočnou cirkuláciou vzduchu. Kontrolujte stav počas skladovania a okamžite používajte poškodené hľuzy, aby sa infekcia nerozšírila. Ak uskladňujete batáty v chladničke, batáty môžu stratiť textúru a chuť.
Pěstování batát z batáty koupené v obchodě, od klíčení po výsadbu
Porovnanie: Batáty versus zemiaky
Batáty sú bohaté na beta-karotén, vlákninu a majú nižší glykemický index v porovnaní so zemiakmi. Zemiaky sú bohaté na vitamín C a draslík. Obe potraviny majú svoje prednosti, najlepšie je kombinovať obe a obohatiť tak jedálniček. Batáty predstavujú chutnú, zdravú a zároveň jednoduchú alternatívu aj pre športovcov a rodiny s deťmi.
Rýchle fakty a tipy na mrazenie a skladovanie
- Batáty treba sterilne čistiť a variť do mäkka pred zmrazením alebo ich zmraziť po krátkom predvarení.
- Najlepšie výsledky dosiahnete pri varení alebo pečení pred zmrazením, pretože tepelná úprava pomáha zachovať textúru.
- Pred zmrazením rozložte do porcií, ktoré sú praktické pre okamžité použitie po rozmrazení.
- Uchovávajte v mrazničke pri teplote -18 °C alebo nižšie a používajte čo najskôr po zmrazení pre zachovanie kvality.