Recept na najlepší kysnutý jablkový koláč

Hľadáte recept na ten naozaj najlepší, poctivý kysnutý jablkový koláč, ktorý chutí presne ako od babičky a možno aj prekoná všetky vaše očakávania? Potom ste tu správne. Tento TOP recept vás krok za krokom prevedie prípravou úžasne vláčneho kysnutého cesta a bohatej, voňavej jablkovej plnky. Je to skutočná tradičná dobrota.

Krátka spomienka a nálada

Takáto skvelá klasika od babičky. Cez víkend sme mali naplánovanú návštevu u mojej mamky a tá pre nás upiekla tento skvelý kysnutý jablkový koláč s mrveničkou. Pamätám si ho z čias, kedy sme chodili na prázdniny k babke a tentokrát to urobila moja mamka pre svoje vnúčatá, aby aj oni zažili tie dávne naše detské časy.

Prečo je tento koláč obľúbený

• Chuť: Kombinácia kysnutého cesta, sladkých jabĺk a škorice je jednoducho neodolateľná.
• Vláčnosť: Správne pripravený kysnutý jablkový koláč je vláčny a jemný, čo ho robí veľmi príjemným na konzumáciu.
• Vôňa: Vôňa pečeného jablkového koláča je upokojujúca a evokuje spomienky na domov a rodinu.
• Jednoduchosť: Kysnutý jablkový koláč je relatívne jednoduchý na prípravu a nevyžaduje si žiadne špeciálne ingrediencie ani vybavenie.
• Univerzálnosť: Hodí sa na rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po bežné dni.

Ingrediencie

Kysnuté cesto

• cca 100-130 ml vlažného mlieka (pozor, nie horúce!)
• 20 g čerstvého droždia (necelá 1/2 kocky) ALEBO 7 g sušeného droždia (1 balíček / cca 2 ČL)
• 65 g kryštálového cukru (cca 1 PL do kvásku, zvyšok do cesta)
• 370 g hladkej múky (ideálne typ T650 alebo špeciál na kysnuté cesto), preosiatej + trochu na podsypanie
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 2 vaječné žĺtky (izbovej teploty!)
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
• 85 g masla (rozpusteného, vychladnutého)
• 1,5 polievkovej lyžice slnečnicového oleja (cca 20 ml)

Jablková plnka

• cca 700 g jabĺk (cca 5 ks, ideálne pevnejšie, kyslejšie odrody ako napr. Idared, Boskoop)
• 30-50 ml vody (len na podliatie)
• 50 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
• 20 g masla
• cca 1/2 - 1 čajová lyžička mletej škorice
• Voliteľné: štipka mletého muškátového orieška alebo badiánu

Na dokončenie

• 1 vajce (rozšľahané, na potretie)
• Polovice alebo nahrubo nasekané vlašské orechy (na ozdobu, podľa chuti)
• Práškový cukor na posypanie (voliteľné)

Potrebné pomôcky a čas

• Okrúhla koláčová alebo tortová forma (priemer cca 24-26 cm)
• Maslo a hrubá múka/strúhanka na vymazanie a vysypanie formy
• Potravinová fólia alebo utierka, valček na cesto
• Čas prípravy: cca 50 minút (+ kysnutie cca 1,5 - 2 hodiny, chladnutie plnky)
• Čas pečenia: cca 40 minút

Postup prípravy

1. Príprava kvásku a cesta

Kvások (ak používate čerstvé droždie): Do menšej misky nalejte asi 50 ml vlažného mlieka (z celkového množstva). Pridajte lyžicu cukru (z celkových 65 g) a rozdrobte čerstvé droždie. Zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť (cca 10-15 minút), kým sa nevytvorí pena.

Cesto: Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (370 g) so soľou (1/2 ČL) a zvyšným kryštálovým cukrom (cca 50 g) a vanilkovým cukrom (alebo extraktom). Uprostred urobte jamku. (Ak používate sušené droždie, pridajte ho teraz k múke spolu s cukrami a soľou). Do jamky pridajte 2 žĺtky izbovej teploty, prilejte zvyšok vlažného mlieka (cca 50-80 ml), olej (1,5 PL) a pripravený kvások (ak používate čerstvé). Začnite spracovávať cesto.

Postupne pridávajte rozpustené vychladnuté maslo (85 g) a mieste rukami alebo v kuchynskom robote s hákom (aspoň 8-10 minút), kým nevznikne hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak je príliš tuhé, pridajte lyžicu mlieka, ak príliš lepivé, trochu múky.

2. Prvé kysnutie a príprava plnky

Kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do gule, vložte ho do čistej misy zľahka vytretej olejom, prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava plnky: Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Jablká umyte, ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky alebo tenšie plátky. V hrnci alebo hlbšej panvici zmiešajte nakrájané jablká s trochou vody (30-50 ml), kryštálovým cukrom (50 g, alebo podľa chuti) a maslom (20 g). Prikryte a na miernom ohni duste približne 10-15 minút, alebo kým jablká nezmäknú (nemali by sa úplne rozvariť na kašu, pokiaľ to tak nechcete). Občas premiešajte. Odstavte z ohňa, vmiešajte mletú škoricu (a prípadne ďalšie korenie). Nechajte plnku úplne vychladnúť. Pred plnením koláča musí byť plnka úplne vychladnutá, inak by rozmočila cesto.

3. Tvarovanie koláča a druhé kysnutie

Pripravte si okrúhlu koláčovú formu (ø 24-26 cm), dôkladne ju vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku, zľahka ho premiesite a rozdeľte na dve časti - jednu o niečo väčšiu (cca 2/3, na základ) a druhú menšiu (cca 1/3, na vrch). Obe časti krátko premieste a vytvarujte bochníčky.

Väčší bochníček cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako priemer formy. Opatrne ho preneste do pripravenej formy a prstami ho utlačte na dno a vytvarujte aj okraje vysoké asi 2-3 cm. Na cesto vo forme rovnomerne rozložte úplne vychladnutú jablkovú plnku.

Menší bochníček cesta rozvaľkajte na kruh veľkosti formy (alebo o kúsok menší). Opatrne ho preložte na vrch jablkovej plnky. Okraje spodného a vrchného cesta dobre spojte a pritlačte k sebe (môžete ich zľahka navlhčiť vodou pre lepšie spojenie). Nezabudnite do vrchného cesta urobiť zárezy alebo dierku, aby mohla unikať para. Koláč nechám ešte pol hodiny podkysnúť na plechu.

4. Pečenie a servírovanie

Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si rozšľahané vajíčko na potretie a polovice vlašských orechov na ozdobu. Nakysnutý koláč potrite pomocou štetca rozšľahaným vajíčkom. Na vrch ozdobne poukladajte polovice vlašských orechov. Pred vložením do rúry môžete potrieť rozpusteným maslom alebo olejom.

Vložte formu s koláčom do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 40 minút. Koláč by mal byť krásne zlatohnedý a prepečený aj v strede (skúška špajdľou zapichnutou do stredu by mala vyjsť čistá). Ak povrch príliš rýchlo hnedne, môžete ho ku koncu pečenia voľne prikryť alobalom. Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť vo forme na mriežke. Po upečení ho nechávam úplne vychladnúť vo forme, až potom ho vyberám a krájam. Úplne vychladnutý koláč opatrne vyberte z formy. Pred podávaním ho môžete posypať práškovým cukrom. Krájajte na trojuholníkové porcie a podávajte.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

• Teplota ingrediencií: Všetky ingrediencie by mali byť izbovej teploty, aby sa ľahko spojili a cesto správne nakyslo.
• Správna teplota mlieka: Mlieko by malo byť vlažné (cca 35-40 °C), nie horúce, aby sa kvasnice nezničili.
• Dôkladné miesenie cesta: Cesto je potrebné dôkladne miesiť, aspoň 8-10 minút, aby sa aktivoval lepok a koláč bol vláčny.
• Dostatočné kysnutie cesta: Cestu je potrebné nechať kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
• Pridanie oleja aj masla robí cesto extra vláčnym.
• Poduste jablká len domäkka, aby si zachovali kúsky.
• Chladná plnka: Pred plnením koláča musí byť plnka úplne vychladnutá, inak by rozmočila cesto.
• Pridanie citrónovej šťavy: Citrónová šťava zabraňuje oxidácii jabĺk a dodáva plnke sviežu chuť.
• Zárezy vo vrchnom ceste: Nezabudnite do vrchného cesta urobiť zárezy alebo dierku, aby mohla unikať para a koláče počas pečenia nepraskli.
• Chladnutie koláča: Po upečení koláč nechávajte úplne vychladnúť vo forme, až potom ho vyberajte a krájajte.

Varianty receptu

• Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou: Na vrch koláča sa namiesto mriežky alebo druhého plátu cesta dáva mrvenička, ktorá sa pripravuje z múky, cukru a masla.
• Jablkový koláč s tvarohom: Do plnky sa pridáva tvaroh, ktorý dodáva koláču krémovú chuť.
• Jablkový koláč s orechmi: Do plnky sa pridávajú rôzne druhy orechov, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy.
• Jablkový koláč s hrozienkami: Do plnky sa pridávajú hrozienka, ktoré sú namočené v rume alebo horúcej vode.
• Vegánsky kysnutý jablkový koláč: V tomto variante sa používajú rastlinné alternatívy mlieka, masla a vajec.

Zdravšie alternatívy a vplyv na zdravie

Je možné pripraviť aj zdravšie verzie kysnutého jablkového koláča, napríklad použitím celozrnnej múky, menšieho množstva cukru, rastlinného oleja namiesto masla a pridaním orechov a semien, ktoré sú bohaté na zdravé tuky a bielkoviny. Kysnutý jablkový koláč, podobne ako väčšina dezertov, by sa mal konzumovať s mierou. Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie. Nadmerná konzumácia cukru a tuku však môže prispieť k priberaniu na váhe a zvýšenému riziku vzniku chronických ochorení.

Ďalšie recepty s jablkami

Ak máte radi jablká, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty, ktoré využívajú túto chutnú a zdravú surovinu. Jablkový perník: Ďalším skvelým receptom je jablkový perník. Má jemnú, maslovú a vlhkú striedku s nádherne chrumkavou kôrkou. Perník sa dá obohatiť množstvom ďalších surovín. Ak máte radi, pridajte hrozienka, či na hrubo nasekané vlašské orechy. Jablkový chlebíček s orechmi a čokoládovou polevou: Hľadáte chutný dezert, ktorý sa hodí na jeseň? Tento úžasný jablkový chlebíček je presne to, čo potrebujete. Vyznačuje sa šťavnatou textúrou a obsahuje hrozienka a orechy, ktoré mu dodávajú extra chuť.

Prajem dobrú chuť!

tags: #dobry #kysnuty #jablcny #kolac