Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celého sveta. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom. Ak máte radi tradičné chute, tento článok je pre vás.
Čo sú špecle a odkiaľ pochádzajú?
Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí.
Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Prečo si pripraviť domáce špecle?
Áno, špecle sa dajú kúpiť aj v obchode, ale domáce sú domáce! Bonusom prípravy domácich špeclí je relax pri hádzaní špeclí do vriacej vody. Alebo tréning trpezlivosti? Domáce špecle ako od babičky - len o čosi vyladenejšie! Ak máte chuť na teplú večeru, ktorá vás vyjde len pár eur, vyskúšajte náš recept na domáce špecle so syrom, ktoré zachutia celej rodine. Okrem toho, zohriate chutia báječne aj na druhý deň.
Dovoluji si pridať fotku, bodík už som dala. Co sa týka špeclí, som im veľmi dlužná. U nás špecle skoro nikto nepozná, nie sú tu tradičné, pretože do Nemecka je od nás predsa len kus cesty.
Recept na domáce špecle so syrom
Príprava domácich špeclí nie je zložitá, ale vyžaduje si trochu cviku. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si však môžete vychutnať autentickú chuť tohto tradičného jedla.
Ingrediencie: 500 g polohrubej múky, 4-5 vajec, 1/4 hrnčeka vody alebo mlieka, 1 čajová lyžička soli, štipka muškátového orieška. Postup: V mise zmiešajte múku a soľ. Pridajte vajcia a vodu (alebo mlieko) a dobre premiešajte. Cesto by malo byť husté a mierne lepkavé. Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút.
Postup varenia špecle: Priveďte veľký hrniec s osolenou vodou do varu. Pomocou špeciálneho nástroja na špecle, sita alebo dierkovanej naberačky pretlačte cesto do vriacej vody. Keď špecle vyplávajú na povrch, sú hotové. Vyberte ich a preložte do misy. Opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto.
Príprava cibuľovo-slaninového základu: Cibuľu očistite a nakrájajte na drobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky. V panvici rozohrejte bravčovú masť a osmažte na nej slaninu s cibuľou do zlatista. Pridajte strúhaný syr (napr. ementál alebo gouda) a miešajte, kým sa syr nerozpustí.
Zmiešanie špecclí s cibuľovo-syrovou zmesou: Uvarené špecle pridajte do panvice a dobre premiešajte. Zapekaciu mísu vymastite maslom a vysypte strúhankou. Na spodok dáte tretinu hotových špecle, posypete polovicou syr, osolíte a okoreníte. Pridajte ďalšiu vrstvu špecle, syr a korenie. Na vrch položte zvyšné špecle. Pečte v predhriatej rúre na 180°C, kým špecle nie sú prepečené a syr zlatistý.
Servírovanie: Špecle podávame posypané čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme ich doplniť pohárom chladeného piva.
Varianty a obmeny receptu
Medzi najpopulárnejšie varianty patrí Käsespätzle (syrové špecle s ošúpanou cibuľkou), Linsen mit Spätzle (šošovica so špeclemi), Spinatspätzle (špenátové špecle) a Kräuterspätzle (bylinkové špecle). Ďalšie varianty zahŕňajú Bratkartoffel Spätzle (opekané špecle so zemiakmi) alebo špecle so smotanou a syrmi.
Tekvicové špecle, špenátové špecle alebo vegetariánske verzie so zvýšeným množstvom cibule či hub sú tiež bežnými alternatívami. Sladká verzia zahŕňa posyp makom a cukrom alebo omáčky z ovocia.
Ako podávať špecle?
Špecle sú veľmi univerzálne a dajú sa podávať ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Výborné sú k dusenému mäsu, omáčkam alebo zeleninovým jedlám. Syrové špecle s opečenou cibuľkou a zeleným šalátom sú tradičné, hubová alebo paradajková omáčka tiež veľmi chutia.
Nutričné poznámky
Bavorské špecle sú zdrojom sacharidov a bielkovín; obsahujú aj vitamíny B, železo a horčík. Pri voľbe zdravšej verzie je možné použiť celozrnnú múku alebo pridať zeleninu do cesta. Poznámka: špecle môžu byť kaloricky bohaté, preto sa odporúča konzumovať s mierou.
História a pôvod špeclí
História špeclí siaha do stredoveku, prvé zmienky sú z 18. storočia. Pôvodne boli špecle pokrmom chudobných a postupne sa stali súčasťou tradičnej kuchyne regiónov juhozápadného Nemecka a alpského prostredia. Každá rodina mala svoj recept, čo viedlo k rôznym regionálnym variáciám.
Ako sa líšia špecle od halušiek a nokedlí?
Hoci špecle, halušky a nokedle bývajú zamieňané, existujú rozdiely: zloženie cesta, konzistencia a spôsob prípravy. Špecle z moutky, vajec a vody či mlieka sú husté a lepkavé a pretláčajú sa cez špecle sito; halušky sú zemiakové a pripravené cez haluškár; nokedle sú z múky a vajec pripravené cez šaggató.
Záver a moderné varianty
Moderné recepty často integrujú špecle do zapekaných jedál a používajú ich ako náhradu cestovín alebo do polievok. Pomocou rôznych syrov, byliniek a omáčok sa dá vytvoriť široká škála chutí - od tradičného Käsespätzle až po veggie varianty so špenátom či tekvicou.
Domaće špecle recept bez alata Spätzle recipe - Sašina kuhinja
Autor článku: Miluje dobré jedlo!
Máme pre vás aj praktické tipy na rýchle servírovanie a možnosti dochutenia, ktoré môžete skúsiť doma podľa svojho gusta.