Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí k jedlám, ktoré dokážu vyčarovať atmosféru domova aj v tom najchladnejšom období. Kombinácia šťavnatého mäsa, voňavej kapusty a hrejivých zimných korenín je presne to, čo očakávame od sviatočného obedu. Je to jedlo, ktoré si pýta čas. Musíte ho dať do rúry, zavrieť dvierka a nechať pracovať teplo, vône a pomalé pečenie. Práve v tom je jeho sviatočný charakter - nie je to rýchlovka na 20 minút, ale jedlo, ktoré si zaslúži, aby okolo neho bola atmosféra.
Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí medzi tie jedlá, ktoré sa v rodinách prispôsobovali podľa tradícií aj podľa regiónov. Niekde sa pieklo so sladšou kapustou, inde s výrazne kyslou, niekde sa pridávalo jablko alebo sušené slivky a v iných domácnostiach sa varilo bez akýchkoľvek prímesí. Jedno však malo spoločné takmer všade - keď sa položil pekáč na stôl, rozvoňala sa celá kuchyňa a rodina sa schádzala rýchlejšie než pri akejkoľvek inej vôni.
Mäso s kyslou kapustou je absolútna klasika, ktorú zvládne pripraviť každý, a jej výsledná chuť poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána. Ponúkame vám recept, ktorý vám ukáže, ako kombinovať mäso s kyslou kapustou. Toto jedlo dokáže pripraviť naozaj každý.
Tajomstvo dokonale mäkkého mäsa
Ak chcete, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadalo, siahnite po bravčovom pleci alebo krkovičke. Obe časti majú dostatok tuku, ktorý počas pečenia vytvorí vlastnú šťavu a ochutí kapustu. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť a celková chuť bude menej výrazná. Ideálne je mäso narezať nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.
Tajomstvom je nízka teplota a dlhý čas. Mäso na kapuste môžete piecť najskôr zakryté, aby vo vnútri vznikla para, ktorá mäso zmäkčí. Potom odokryte a doprajte mu čas na zhnednutie, aby získalo chrumkavú kôrku. Najlepšie výsledky dosiahnete pri 170 °C a čase približne 2 až 2,5 hodiny podľa hrúbky mäsa. Výsledok je mäso, ktoré drží tvar, ale sa nádherne rozpadá, keď doň zatlačíte vidličkou.
Príprava kyslej kapusty
Kyslá kapusta je základ. Ak máte veľmi kyslú, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť. Skvelým trikom je pridať strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón. Kapustu premiešajte s najemno nakrájanou cibuľou, nastrúhaným jablkom, rascou a bobkovými listami. Rozprestrite ju na dno pekáča a podlejte vodou.
Mäso osušte, narežte do mriežky, osoľte, okoreňte a potrite olejom. Pekáč prikryte a pečte pri 170 °C približne 90 minút. Následne odkryte, zvýšte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 40-50 minút, kým mäso získa zlatú kôrku.
Ingrediencie
- Bravčové pliecko
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Cesnak
- Grilovacie korenie
- Čierne korenie
- Rasca
- Soľ
- Masť
- Hnedý cukor
- Chilli paprička (na ozdobu)
- Varené zemiaky v šupe (ako príloha)
Postup prípravy
- Cibuľu pokrájame na drobno, mäso a papriku na kocky.
- Kocky mäsa posypeme svojím obľúbeným grilovacím korením, čiernym korením, rascou, osolíme a premiešame.
- Cibuľu speníme na masti, pridáme papriku a orestujeme.
- Pridáme mäso, opečieme a necháme zatiahnuť. Potom podlejeme trochou vody, prikryjeme, a za občasného premiešania udusíme do mäkka.
- Na roztopené maslo dáme lyžicu hnedého cukru a necháme trocha skaramelizovať.
- Pridáme kapustu, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka.
- Do kapusty pridáme mäsovú zmes, pridáme rozotretý cesnak, dobre premiešame a chvíľu spolu povaríme.
- Podávame s varenými zemiakmi v šupe a ozdobíme nakrájanou chilli papričkou.
Pečená bravčová panenka s kyslou kapustou: Epizóda 248
Alternatívny postup
Zapekaciu misu vyložíme cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami. Potom pridáme mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou. Podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny.
V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou. Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.
Upečené mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou. Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňokmi.
Tip na prípravu zemiakových ňokov
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka.
- Scedíme a necháme trochu vychladnúť.
- Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky.
- Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky.
- Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.
Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste je zimná klasika, ktorá nikdy nesklame. Kyslá kapusta bola kedysi považovaná za zimný poklad - vydržala celé mesiace a vďaka fermentácii chránila rodiny pred nedostatkom vitamínu C.
Jedlo má silnú sezónnu atmosféru. Kyslá kapusta je v zime v najlepšej forme - je plná vitamínov a prirodzene fermentovaných kultúr, ktoré telo potrebuje. Bravčové mäso patrí medzi tradičné zimné suroviny a pomalé pečenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť.