Sladká maďarská paprika ASTA 180 nie je novo vymyslená surovina. Je to overený základ, na ktorom stojí guláš, perkelt aj celé hrnce poctivého jedla. „Pri základe sa neoplatí robiť kompromisy. Keď paprika nemá farbu, vôňu a čistú chuť, nepomôže žiadne ďalšie korenie.“
Paprika sladká maďarská ASTA 180 je 100% mletá sladká paprika z Maďarska (Szeged/Kalocsa), farbivosť ASTA 180. Nepáli ohnivo - len jemný teplý dozvuk. ASTA je medzinárodná miera farbivosti - skratka z American Spice Trade Association. Bežné papriky z obchodu sa pohybujú okolo ASTA 80-120. Táto paprika je čistá, nemiešaná, 100% maďarská.
Praktický tip od nás: Farbivo sa uvoľňuje v tuku, nie vo vode. Pridaj papriku krátko po orestovaní cibule, chvíľu ju nechaj rozvinúť vôňu a hneď podlej. Otvoríš vrecko a paprika sa ozve sama - plná, teplá, autenticky papriková vôňa, aká patrí k poriadnemu gulášu. Chuť je jemne nasladlá, guľatá a plná, bez horkosti. Základ, bez ktorého to nemá zmysel. Drží chuť od začiatku do konca varenia. Pridaj ju krátko po orestovaní cibule, premiešaj pár sekúnd a ihneď podlej. Na prílišnom ohni zhorkne. Stiahni plameň, prisyp, zamiešaj a ihneď podlej.
Doypack po každom použití zavri ZIPom a ulož mimo priameho svetla. Klasika, na ktorej maďarská paprika ukáže všetko, čo vie - farbu, telo aj teplý dozvuk. Chceš porovnať chute, pridať farbu alebo údený tón? ASTA je medzinárodná miera farbivosti paprík. Bežné papriky mavajú ASTA 80-120, táto je na 180 - čo je vysoká hodnota. „Sladká" znamená, že paprika nepatrí medzi pálivé - nie že chutí ako cukor. Pretože Maďarsko je papriková krajina a maďarská paprika má dlhodobo povesť tej najlepšej.
V Maďarsku sa paprika používa ako základná ingrediencia v tradičných jedlách a je dominantným korením v gulášoch, omáčkach a perkelt, dodáva chuť pokrmom z ryže, zemiakov a mnohým zeleninovým jedlám. Mletá paprika dodáva pokrmom nielen lahodnú chuť, ale aj krásnu sýto červenú farbu. Na rozdiel od bežných paprík má maďarská paprika výraznú vôňu a teplý dozvuk, ktorý sa v teplej kuchyni krásne rozvinie. Najlepší výsledok dosiahnete, keď ju krátko orestujete na tuku, aby sa uvoľnili prírodné farbivá aj sladká vôňa. Papriku však nikdy nenechávajte na panvici príliš dlho, inak zhorkne. Ak ju pridáte až ku koncu varenia, zachová si krásnu červenú farbu, no chuť bude jemnejšia.
Do gulášov - poctivý guláš alebo perkelt sa bez papriky nezaobíde. Papriku pridajte hneď po orestovaní cibule a mäsa, krátko ju zarestujte na masti alebo oleji a potom zalejte vodou alebo vývarom. Do domácich klobás a údenín - primiešajte papriku do surovej mäsovej zmesi spolu s cesnakom a soľou, nechajte ju chvíľu odležať a potom formujte klobásy. Do paradajkových omáčok - osmažte papriku spolu s cibuľkou na olivovom oleji, až potom pridajte paradajky. Paprika dodá omáčke sladkú paprikovú linku, ktorá sa krásne prepojí s kyslosťou paradajok a vytvorí vyváženú chuť. Do polievok - hodí sa nielen do gulášovej, ale aj do zeleninových alebo strukovinových polievok, kde dodá sladkosť a farbu. Pridajte ju ku koreňovej zelenine a zemiakom, alebo ju krátko orestujte spolu s cibuľou a cesnakom na začiatku varenia.
Vyskúšajte jednoduchú maďarskú špecialitu - paprikové maslo (paprikás vajkrém). Stačí zmiešať zmäknuté maslo so sladkou paprikou, štipkou soli a trochou cesnaku. Výsledkom je krásne červené, voňavé maslo, ktoré chutí skvele na čerstvom chlebe, ale aj ako dochutenie teplých varených zemiakov, grilovanej zeleniny alebo kukuričného klasu.
31. 5. Bez cibule a štipľavej papriky neuvaríte takmer žiadnu maďarskú špecialitu. Vďaka špecifickým pestovateľským postupom má cibuľa v meste Makó vlastný pomník, dom a festival. Dvojročnej výrobnej technológii vďačí cibuľa za vysoký obsah bioaktívnych látok, dobre sa skladuje, a dokonca do 190.
Maďarská kuchyňa je známa a obľúbená, a to nielen vďaka paprike. Aby sme pochopili maďarskú kuchyňu, musíme sa poobhliadnuť za históriou. Moderná maďarská kuchyňa je syntézou starovekých ázijských tradícií spojených s germánskymi prvkami aj odkazmi talianskej a slovanskej gastronómie. Výsledkom sú potom veľmi konzistentné, kaloricky výdatné pokrmy. Maďarské jedlo je chutné a spravidla nebýva pikantné, ako sa mnohí nazdávajú. Pri plnom tanieri vám obyčajne podráždi nos vôňa papriky, kôpru, oregana a estragónu.
Každý región má svoje špeciality: dusené mäso a guláše sú typické pre východ, zverina a pstruh v lesoch severného Maďarska, ryby hlavne okolo Balatonu. Čo by bola maďarská kuchyňa bez svojho cenného červeného prášku? Vedeli ste, že Maďari spotrebujú ročne viac ako 500 g papriky na osobu! Nie je to až takým prekvapením, keď si uvedomíme, že červená paprika sa používa ako korenie úplne všade. Toto obľúbené korenie sa vyrába iba z rôznych druhov papriky siatej a tradične vzniká sušením na slnku. Sladká paprika sa vyrába zo špeciálneho druhu papriky bez semien.
Paprika sama o sebe má mnoho predností. Je bohatá na vitamíny C a D, na cukry, minerály aj vlákninu. Za jej prípadúnnu pikantnosť môže látka kapsaicín. Okrem sypkého korenia je v maďarskej kuchyni s obľubou využívaná aj klasická paprika a tiež paradajky. Maďari si, rovnako ako my, svoj jedálniček bez tradičných polievok nevedia predstaviť. V reštauráciách si polievku môžete dopriať za 2 až 4 €. Podobne ako u nás aj v Maďarsku je zvykom jesť husté polievky s chlebom. Maďarské polievky sú veľmi rozmanité a medzi nimi vynikajú halászlé, jókai bableves a ďalšie.
Maďarská kuchyňa je tiež známa tradičnými jedlami ako guláš, paprikáš, perkelt, halászlé, lečo a plnená paprika. Erős Pista, tradičná maďarská chilli pasta, dodáva jedlám nezameniteľnú pikantnosť a chuť. Existuje aj jemnejšia verzia Édes Anna, ktorá obsahuje sladkú papriku. História pestovania papriky v Maďarsku siaha do 16. storočia a paprika sa stala symbolom národnej identity, s hlavným postavením v oblastiach Szeged a Kalocsa.
Použitie Erős Pista v Kuchyni zahŕňa pridávanie do polievok (halászlé), gulášov (pörkölt, gulyás), omáčok, marinád a do mäsových jedál. Ak si ju pripravíte doma, recept zahŕňa chilli papričky, soľ a prípadný ocot ako konzervant. Mýty a fakty o paprikách napríklad vyvracajú domnienku, že chilli spôsobuje vredy; kapsaicín môže mať aj ochranný účinok na žalúdočnú sliznicu. Dôležité je, že kapsaicín je lipofilný, preto je pri pálení lepšie piť mlieko alebo jesť jogurt.
Pravý maďarský guláš recept
Ako si vybrať kvalitnú Erős Pista? Sledujte zloženie (iba chilli papričky, soľ a prípadne ocot), vzhľad (sýtá červená farba a hustá konzistencia) a pôvod (maďarský výrobca). Kľúčové sú aj alternatívy k Erős Pista ako sambal oelek či harissa alebo sriracha, ktoré dávajú jedlám inú chuť a pálivosť.
Bez mletej papriky si nerobíme predstavu o typických maďarských jedlách ako paprikáš alebo guláš. Mleté paprika sa pridáva do základu alebo do zápražky a dôležité je, aby sa nepripálila. Paprika sladká maďarská ASTA 180 je základom pre výrazný červený vzhľad, arómu a jemný teplý dozvuk v jedlách ako guláš, perkelt a omáčky.
Tradičné maďarské jedlá s paprikou
- Guláš (gulyás) - hustá polievka alebo dusené mäso s paprikou.
- Pepkára (paprikás) - mäso dusené v smotanovej omáčke s paprikou.
- Perkelt (pörkölt) - dusené mäso s cibuľou a paprikou.
- Halászlé - rybacia polievka s červenou paprikou.
- Lečo (lecsó) - zeleninové jedlo z papriky, paradajok a cibule.
Maďarská kuchyňa zahŕňa aj regionálne špeciality ako hortobáďska placka, slivky z Szatmár a jablká zo Szabolcsu, či slávne klobásy. Medzi dezerty patria Dobosova torta, somlói galuska, rétes a ďalšie sladkosti, ktoré dotvárajú bohatú maďarskú gastronomickú tradíciu.