Základom pravej talianskej pizze je cesto. Pizza cesto tvorí predovšetkým kvalitná múka, ktorú je samozrejme potrebné vedieť správne spracovať. Aj keď sa to možno nezdá, výroba lahodnej pizze je doslova alchýmia, ktorú však dokážete zvládnuť aj vy. Múka je najdôležitejšou ingredienciou pre výrobu pizza cesta, nepodceňujte však ani ostatné suroviny potrebné na prípravu cesta na pizzu. Na domáce pečenie stačia základné suroviny. Vyskúšajte aj vy.
Výber správnej múky pre vašu pizzu
Pri výrobe pizze je mimoriadne dôležité vedieť si vybrať z pestrej ponuky najvhodnejšiu múku. Múka na pizzu sa rozlišuje podľa kódov. Pre taliansku múku sú dôležité dva základné faktory: typ múky a sila múky.
Typ múky
Typ múky udávajú číselné kódy 00, 0, 1 a 2, ktoré sa líšia predovšetkým veľkosťou zŕn, nutričnou hodnotou a tiež farebnosťou.
- Múka s označením 00 vzniká veľmi jemným mletím. Počas neho dochádza k odstráneniu takmer všetkých nutrične bohatých častíc pšenice. Táto múka tak neobsahuje otruby, ktoré sú bohaté na vlákninu ani pšeničné klíčky obsahujúce množstvo vitamínov. Tento typ múky použite, ak plánujete pripraviť pizzu s o niečo hrubšou kôrkou.
- Jedná sa o jemnú múku, v porovnaní s múkou 00 menej rafinovanú. Aj táto múka je však zbavená väčšiny živín. Nakoľko sa nemelie až na tak jemno ako predchádzajúci typ múky, jej farba je trochu tmavšia.
- Múka s typovým kódom 1 je múka s hrubším mletím a vyššími nutričnými hodnotami. Tie zabezpečujú živiny, ktoré ostávajú v múke. Počas mletia sa totiž neodstraňuje žiadna časť zrna, vďaka čomu múka obsahuje väčšie množstvo otrúb a pšeničných klíčkov.
- Múka typu 2 má výborné nutričné vlastnosti. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a pšeničných klíčkov. Označuje sa aj ako „polozrnná,“ nakoľko sú pre ňu charakteristické veľké granule, stále však menšie ako má celozrnná. Tento typ múky sa používa prevažne na výrobu chleba či iného pečiva. Ak sa ale nebojíte experimentovať, môžete ju použiť aj na výrobu pizze. Medzi typické vlastnosti výrobkov z týchto múk patrí väčšia hydratácia cesta a dlhšia trvanlivosť.
Celozrnná múka obsahuje celé zrno vo všetkých jeho častiach, škrob, otruby a pšeničné klíčky, čo z nej robí kompletnú potravinu.
Sila múky (W)
Silu múky, teda jej schopnosť viazať vodu a vytvárať lepok označuje písmeno W. Čím vyššia je hodnota W, tým nadýchanejšiu kôrku bude mať pizza, pretože tým viac vody dokáže absorbovať.
Príprava dokonalého cesta
Nemusíte byť prvotriedny pizza majster, aby ste vedeli, že základom pravej talianskej pizze je cesto. Flour, salt, water and yeast: What do these simple ingredients have in common? They come together to create the perfect foundation for any good Italian pizza. Say hello to our classic pizza dough recipe, which is sure to become a beloved staple for your household. The beauty of making your own dough is the delicious texture and flavour, coveted puffy crust, a soft, easy-to-fold slice and, of course, the fragrant, freshly-baked-bread aroma. Think of it as your pizza canvas, the base for any topping your culinary heart desires, from burrata and steak to crème fraîche and basil. Note: Exciting news! We've enhanced our signature Classic Pizza Dough recipe for an even tastier experience. Our culinary team carefully refined the ingredients and methodology, and while we've made improvements, we've stayed true to the essence of the original. If you prefer fresh yeast, use 20 grams (2 tablespoons) and either mix the yeast into the water and let sit for 3 minutes (rehydration method) or crumble it over the flour and then add the water (dry blend).
Pri výbere múky na pizzu je dôležité zvážiť typ pizze, ktorú chcete piecť, požadovanú hrúbku kôrky a dĺžku kysnutia. Pre začiatočníkov sa odporúča používať múku typu 00 s strednou silou (W 350-400).
Ingrediencie a postup
Hladká múka (kúpite TU) môže byť akejkoľvek značky. Ak použijete inú značku ako na kváskovanie, riaďte sa fotopostupom. Skôr ako čas sledujme nárast cesta do objemu. Slad (kúpite TU) pomôže väčšej nadýchanosti. Ak máme možnosť, určite si ho zaobstarajme.
Z tejto dávky vzniknú 3 pizze, teda pre troch hladovým dospelých, alebo pre nás 5 je to super akurát.
Mixérom s hnetacími hákmi, robotom alebo ručne spracujeme cesto do kompaktnej gule a trochu vymiesime. Vymiesime hebké, vláčne, elastické cesto. Je radosť s ním pracovať, príjemný relax.
Vypracované cesto necháme v mise, ktorú prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke oddychovať aspoň 3 hodiny. Cesto musí evidentne narásť do objemu. Rozdelíme ho na 3 rovnaké kúsky.
Príprava domáceho paradajkového základu
TIP: Urobte si svoj paradajkový základ a iný už ani nebudete chcieť. Ako na to? Na studenú panvicu dáme 2 PL olivového oleja a pretlačíme naň 3 strúčiky cesnaku. Zapneme plameň a keď sa začne cesnak smažiť, pridáme hrsť čerstvej bazalky aj so stonkami. Osolíme a zalejeme 1 konzervou drvených paradajok (alebo najlepšie v sezóne čerstvými). Okoreníme, len premiešame a prepasírujeme cez sitko do misky. Očistenú zmes od bazalky prelejeme naspäť do panvice a už len zredukujeme do požadovanej konzistencie. Skontrolujeme vyváženosť chutí a hotovo. Celé to trvá max. do 10 minút.
Formovanie a pečenie pizze
V prípade, že ideme pizzu pripravovať hneď, necháme bochníčky na mierne pomúčenom povrchu dosky a prekryjeme ich misou. V prípade, že chceme robiť pizzu neskôr, vytvarované bochníčky dáme na menšiu dosku prekryjeme fóliou alebo iným neprievzdušným materiálom a dáme do chladničky na 12 max.
Ručné formovanie
Bochníček cesta začneme formovať. Ručne, žiadne valčeky! V Taliansku by prevrátili očami. Ku koncu naťahovania položíme cesto na pomúčenú dosku (hrubá múka je na to najlepšia) a krúživými pohybmi cesto na pizzu ešte roztiahneme a dotvarujeme.
Pečenie
Cesto premesieme na papier na pečenie. Bude sa nám tak lepšie prenášať do rúry. Pripravená jednoduchá kvásková pizza môže ísť do rozohriatej rúry na rozpálený plech (či iný povrch, napr.kameň). Pizzu pečieme podľa sfarbenia okrajov 5 - 7 minút.
Na túto rýchlu a jednoduchú domácu pizzu stačí pohárik a lyžica !
Podáva sa zážitok na tanieri.
TIP: Ak si aj vy radi pochutnávate na talianskej kuchyni, recept na focacciu stojí za to vyskúšať.