Koložvárska kapusta je obľúbené tradičné jedlo, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Nie je úplne diétna, ale parádne zasýti a zahreje. Ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť. Recept som pripravila pre veľkú zapekaciu misu, čo vychádza na 6 - 8 porcií. Takže ak ste dvaja, pokojne si recept vydeľať dvoma. Takto robíme koložvársku kapustu u nás!
Ingrediencie a základná príprava
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa
- 1 klobása
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
- olej
Ryžu premyte pod vodou a dajte variť ako obyčajne. Ja ju dám do hrnca, zalejem vodou tesne nad okraj ryže, prikryjem pokrievkou a keď začne bublať pokrievka, tak ryžu odstavím. Po 5 minútach odkryjem. Ryža by mala byť polomäkká, ale nie úplne uvarená.
Postup prípravy a vrstvenie
- Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Osoľte a ryžu varte do polomäkka.
- Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne.
- Na panvici orestujte druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, papriku, cesnak a jemne opečte. Mäso podlejte vodou a dusťe cca 20 min.
- Pokým sa vám dusí mäso, nakrájajte si klobásu a pripravte smotanovú zmes zmiešaním kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Olejom vymastite hlbšiu zapekaciu misu. Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty. Na kapustu navrstvite polovicu mäsa, polovicu klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu.
- Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch). Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.
Medzitým si dajte do liatinového hrnca 2 PL masť, pridajte cibuľu, soľ a trstinový cukor. Občas premiešajte a nechajte cibuľu zľahka karamelizovať. Potom pridajte rascu a kyslú kapustu. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Premiešajte a hrniec zakryjte pokrievkou, chcete kapustu dusiť. Občas otvorte a premiešajte, a keď je treba pridajte trochu vody resp. šťavy, aby sa kapusta nespálila.
V panvici rozohrejte druhú časť masti, a pridajte cibuľu. Trochu porestujte a keď cibuľa zosklovatie, pridajte všetko korenie. Nechajte ho rozvoňať a pridajte mäso. Varechou ho premiešajte a rozdrobte. Za občasného miešania restujte približne 10-15 minút. Potom mäso ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením.
Klobásku nakrájajte na tenké kolieska a zľahka orestujte. Ja to mám tak rád, rozvinie sa chuť klobásky. V miske zmiešajte smotany a keď máte všetko hotové môžete sa pustiť do vrstvenia koložvárskej kapusty na plech alebo do zapekacej misky. Počítajte s tým, že chcete urobiť dve vrstvy z každého okrem klobásky.
Na spodok dajte rovnomernú vrstvu kapusty, potom ryže, mäsa a nakoniec klobásy. Zalejte polovicou smotanovej zmesi a pokračujte s vrstvou ryže, mäsa a kapustu dajte na vrch. Poupečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca a môžete sa pustiť do servírovania.
Je to naozaj o niečom inom. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že sme smotanu liali na dva krát bude naozaj všade. Tak sa neuveriteľne premiešajú chute a bude to bomba! Za to vám ručím!
Alternatívny recept a zdravšie poznámky
Alternatívny recept na Koložvársku kapustu ponúka iné vrstvenie a prísady. Príprava začína slaninou a cesnakom, pokračuje mletým mäsom, kapustou a klobásou, a končí smotanovou zmesou. Je dôležité dodržať správne vrstvenie, aby šťava prešla cez ryžu až po kapustu. Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo a kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínov a probiotík, ktoré podporujú trávenie a zdravie čriev.
Zdravotné benefity kvasenej kapusty
Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Nezabúdajte na kvasenú kapustu ako na výborný zdroj vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Je to tiež probiotikum, ktoré môže pomáhať s trávením, znižovať cholesterol a chrániť pred infekciami.
Recept vznikol ako súčasť bohatej kolekcie receptov z obľúbenej televíznej relácie Tajomstvo mojej kuchyne, ktorú pripravuje Kamila Magálová spolu s Pavlom Pospíšilom. Kuchárska kniha Tajomstvo mojej kuchyne obsahuje recepty zo známej relácie a delí ich do troch častí, pričom prvá časť obsahuje recepty hostiteľky Kamily Magálovej a druhá recepty hostí. Tretí diel knihy spája recepty Kamile, Pavla, hostí a profesionálnych kuchárov.
Alternatívny pohľad na vrstvenie a dôležité tipy
- Ak môžete, použite kvalitnú kapustu a mäso z mixu bravčového a hovädzieho mäsa.
- Porchetta masť z pečenia (alebo masť z mangalice) dodá výnimočnú chuť a textúru, no vhodné je použiť aj obyčajnú masť.
- Vrstvenie je kľúčové: kapusta, ryža, mäso, klobása a smotanová zmes prechádza cez všetky vrstvy a zaisťuje bohatú chuť.
Recept pre veľkú zapekaciu misu - zhrnutie vrstiev
- 1/3 kapusty na dno, 1/2 ryže, 1/2 mäsa, 100 g klobásy, 1/3 kapusty, kyslá smotana, 1/2 varenej ryže, 1/2 mäsa, 1/2 klobásy, 1/3 kapusty.
- Navrch zakončíte zvyšnou kapustou a zalejete zvyšnou smotanovou zmesou.
- Po upečení nechajte kapustu vychladnúť a podávajte.
tags: #kolozvarska #kapusta #kamila #magalova #tajomstvo #mojej