Ak navaríme príliš veľa polievky, jej zmrazenie je najlepším spôsobom, ako ju využiť a nevyhodiť. Má to aj tú výhodu, že potom ju stačí len vybrať z mrazničky a časť obeda je hotová. Nie všetky druhy polievky sa však dajú zmraziť tak, aby boli potom po rozmrazení rovnako chutné.
Čo zmraziť a čo nie
Na zmrazenie sa hodia najmä krémové polievky z rozmixovanej zeleniny, napríklad hrášková, tekvicová alebo paradajková. Po rozmrazení si dobre zachovávajú svoju konzistenciu a chuť. Ak do polievky na záver pridávate smotanu, odložte si časť polievky určenej na zmrazenie bez nej. Mliečne zložky v polievke sa totiž po rozmrazení zvyknú zraziť a takáto nevábna polievka už nikoho neočarí. Smotanu či crème fraîche preto do polievky pridajte až po rozmrazení.
Zamraziť môžete aj vývar s mäsom, napríklad kurací či hovädzí. Kryštáliky ľadu však vývar trochu zriedia, takže ho možno budete musieť po rozmrazení dodatočne dochutiť. Vývary sa zamrazujú bez zeleniny, zemiakov či rezancov alebo mrveničky, pretože tie sa stanú po rozmrazení kašovitými. Aj iné polievky so škrobovými prísadami, ako sú cestoviny, zemiaky alebo ryža, radšej z tohto dôvodu nemrazte.
Ako pripraviť a uskladniť polievku pre mrazenie
Polievky je lepšie mraziť v menších nádobách - ich rozmrazovanie trvá kratšie. Nádoby, v ktorých sa polievka mrazí, by mali byť naplnené len do dvoch tretín, pretože tekutiny sa pri zmrazovaní rozpínajú. Použiť môžete sklenené alebo plastové nádoby a kvôli rýchlejšiemu rozmrazeniu sú lepšie nízke a široké ako vysoké a úzke boxy. Ak chcete ušetriť miesto v mrazničke, môžete dať polievku mraziť aj do plastového vrecka na mrazenie (plníme do 2/3), musíte však mať istotu, že uzáver neprepúšťa tekutinu.
Prvou zásadou je kompletné uvarenie a vychladenie polievky. Vloženie teplej alebo horúcej polievky do mrazničky je škodlivé pre mrazničku aj pre rozmrazené jedlá. Ak chcete urýchliť chladenie, vložte hrniec s polievkou do vody s ľadom a často miešajte. Prípadne polievku rozdeľte na menšie porcie, napríklad do nádob, v ktorých ju budete zamrazovať. Pamätajte, že tekutina sa pri mrazení rozťahuje, preto ponechajte vo vrecku alebo nádobe extra priestor.
Pri použití sklenených alebo plastových nádob môžete na polievku položiť plastovú fóliu ako ochrannú vrstvu. Nezabudnite označiť nádobu názvom polievky, dátum mrazenia a počet porcií, aby ste vedeli, koľko z nej máte k dispozícii. Rozmrazenie je nasledujúcim krokom a najlepšie je urobiť ho v chladničke. Polievka vo vreckách sa rozmrazí rýchlejšie a pre istotu ich dajte do misky, ak by náhodou mali dierky.
Špecifické tipy pre rôzne druhy polievok
Polievky so syrom, mliekom a smotanou môžu po zmrazení a rozmrazení zrnité a s oddelenými zložkami. Môžete to vyriešiť aj tak, že uvaríte polievku po kroku, kedy sa pridáva smotana alebo mlieko, čo je väčšinou pred koncom varenia, takú ju zamrazíte a po rozmrazení dovaríte.
V chladničke vydrží šošovicová polievka 4 dni, prípadne ju zmrazte. Pre jemnejšiu textúru a krémovosť stojí za to rozmixovať časť polievky a vrátiť ju späť do hrnca. Ak chcete variť korenistú šošovicovú polievku, postupujte podľa receptu nižšie a po rozmrazení môžete doplniť petržlenovú vňať alebo bazalku.
Recepty na polievky vhodné na mrazenie
Šošovicová polievka s cícerom je výborná príležitosť vyskúšať si mrazenie na praktickom recepte. Postup: najprv pripravte čiernu šošovicu, uvarte ju podľa návodu a dôkladne ju prepláchnite. Vo väčšom hrnci restujte na oleji cibuľu, mrkvu, zeler a maslo, potom pridajte pretlak a korenie a varte. Potom pridajte paradajky, vývar, cícer a šošovicu. Rozmixujte polovicu polievky a vložte ju späť, pridajte petržlenovú vňať a dochuťte podľa potreby. Pred mrazením nechajte vychladnúť a rozdeľte do plastových nádob, ktoré uložíte do mrazničky - vydrží 6-7 mesiacov. Pri rozmrazovaní ohrievajte v hrnci a podľa potreby doplňte ďalšie tekutiny.
Ďalší recept - korenistá šošovicová polievka. Ingrediencie: olivový olej, cibuľa, mrkva, cesnak, rasca, curry, tymián, konzerva paradajok, šošovica, vývar, voda, soľ, paprikové fliačky, čierne korenie, kel alebo špenát, citrónová šťava, chili fliačky (voliteľné). Postup: orestujte cibuľu a mrkvu, pridajte cesnak a koreniny, potom paradajky, šošovicu, vývar a vodu. Dochutíte soľou a korením, varte 25 minút, rozmixujte dve hrnčeky polievky a vráťte ju do hrnca. Pridajte kel alebo špenát, varte dovtedy, kým nezmäknú, odstavte a primiešajte citrónovú šťavu. Podávajte horúcu. V chladničke vydrží 4 dni, prípadne ju zmrazte.
Pri zamrazení môžete aj zvyšok polievky rozdeliť do okrúhlych krabičiek alebo vreciek a označiť si dátum mrazenia. Po rozmrazení ohrievajte polievku pomaly v hrnci, podľa potreby dolaďte chuť a textúru. Ak ste sa rozhodli spariť zložky, môžete obsah vrecúšok preložiť do hrnca, pridať drvené paradajky, vývar a čierne korenie a pre variť 15-17 minút. Dohorúcu polievku môžete doplniť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.
Praktické tipy a najlepšie postupy
- Nápad s rýchlym ochladením: zabaľte polievku do studenej vody s ľadom alebo použite studený kúpeľ a miešajte, kým nevychladne.
- Pri mrazení vyberte čo najviac vzduchu z vreciek - tlačte a uzavrite pevne, aby sa neznehodnotilo.
- Rozdeľujte na menšie porcie, aby ste mohli rozmrazať len toľko, koľko potrebujete.
- Po rozmrazení rozvarte alebo doprajte dovarenie, ak je to potrebné - niekedy treba pridať trochu vody alebo vývaru pre správnu konzistenciu.
- Bezpečné skladovanie: označte dátum mrazenia a počet porcií; zamedzíte tak zabudnutiu a stratám čerstvosti.
Diskusia a skúsenosti potvrdzujú, že mrazenie polievok je praktickou a efektívnou metódou. Vývary, krémové polievky a šošovicové polievky sa najlepšie udržia z hľadiska textúry a chuti po rozmrazení, ak sú skladované správnou cestou a bez rizikových prísad (ako sú príliš škrobové zložky alebo mliečne produkty, ktoré môžu po rozmrazení zmeniť textúru).
Najlepší spôsob mrazenia potravín: Dlhšia trvanlivosť a rýchle rozmrazovanie
Ideálne je zmraziť jedlo čo najčerstvejšie po dovarení a rýchlo ho schladíte. Potom jedlo presuňte do mrazničky. Dôležité je nikdy nezmraziť horúce jedlá a nevyberať ich do mrazničky opäť po rozmrazení. Hyperkrajné tipy a triky pre mrazenie potravín môžu ušetriť čas aj peniaze a pomôcť pri varení väčšieho množstva polievky, ktorú môžete využiť viackrát.
Meta opis a kľúčové slová
tags: #da #sa #zamrazit #sosovicova #polievka