Vanilkové rožky sú najznámejším a najtradičnejším vianočným pečivom v Rakúsku. Už ich pečenie prináša vianočnú atmosféru, keď vanilka a hotové rožteky rozvoňajú celý dom.
Príprava a časopis
Príprava Čas prípravy: 60 Min. 2 Blech
Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, mandľami, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme žĺtky a maslo a ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a odložíme asi na 30 minút do chladničky. Na pomúčenej pracovnej ploche vytvarujeme z cesta 4 valčeky a každý nakrájame na 20 rovnakých kúskov. Z každého kúska vytvarujeme rožtek. Rožteky poukladáme na plechy vyložené papierom na pečenie. Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohoto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.
Prísady (na cesto): 250 g hladkej múky, 1 špička noža kypriaceho prášku do pečiva, 130 g mleté mandľovej, 130 g práškového cukru, 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker, 3 žĺtky, 200 g maslo zmäknuté. Na obalenie: 50 g práškový cukor a 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker. Pred ďalším krokom je potrebné odpočívať v chlade aspoň 2 hodiny, aby cesto lepšie spojilo chute.
Rôzne varianty a postupy
Múdra poznámka: Mohlo by vás tiež zaujímať Delikátna jemná chuť a krehké sústo rozplývajúce sa v ústach, to sú pre mňa viedenské vanilkové rožky. Recept mám od svojej pratety, ktorá mi prezradila, že tajomstvo dokonalej krehkosti tohoto koláčika spočíva v najemno zomletých mandliach. Vyskúšajte a ochutnajte.
Alternatívne prísady: Vlašské orechy môžeme vymeniť za pistácie. Vtedy do cesta nedávame vanilkovú pastu. Z ingrediencií vymiesime cesto. Necháme ho aspoň pol hodiny odpočívať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo. Postupne z neho oddeľujeme kúsky, s ktorými budeme ďalej pracovať, aby sa veľmi nezohrialo, lebo potom sa s ním ťažšie pracuje. Z oddeleného kúska ušúľame valček. Rozdelíme na rovnako dlhé kúsky a tvarujeme rožok.
Pečenie a finálne obalenie
Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote cca 180 °C asi 10-15 minút. Rožky by nemali úplne zhnednúť, aby neboli spálené či príliš spečené. Po upečení vyberieme z rúry a necháme chvíľu vychladnúť. Ešte teplé obaľujeme v zmesi vanilkového a práškového cukru. Na pečenie používame papier na pečenie, plech netreba ničím mazať.
Ďalší odporúčaný postup: Po vybratí z trúby sú rožky veľmi krehké a aj pri jemnom dotyku sa rozpadnú. Neznamená to, že sa nepodarili. Treba ich iba nechať vychladnúť na plechu, tak ako sú, potom sa dajú normálne chytať do ruky. Takto vyzerajú upečené neobalené rožky. Vanilkový cukor si v mištičke rozmiešame s práškovým cukrom podľa množstva a v tejto zmesi obaľujeme vychladnuté rožky.
Tipy a tipovacia časť
- Tip: Vlašské orechy môžete pred mletím jemne opražiť na suchej panvici, zvýrazní sa tak ich aróma.
- Ak radi experimentujete, môžete ich nahradiť za pistácie. Do cesta sa v takom prípade nepridáva vanilková pasta.
- Korene a textúra: Po upečení ich nechajte chvíľu odpočívať, aby získali správnu vláčnosť a aby sa pri manipulácii nerozpadli.
- Ak sa vám ručné tvarovanie zdá príliš pracné, môžete použiť formičky alebo formu na vanilkové rožky a po pečení ich rýchlo vyklopiť.
Časť o výbere surovín a ďalšie poznámky
Postupne z neho oddeľujeme kúsky, s ktorými budeme ďalej pracovať, aby sa veľmi nezohrialo, lebo potom sa s ním ťažšie pracuje. Z toho vyplýva, že na pečenie rožkov potrebujeme viac ako jeden plech na pečenie. Rožky uložte do plechovej alebo plastovej dózy s uzatvárateľným vekom; najlepšie vanilkové rožky sú vtedy, keď ich necháte aspoň deň odležať, krásne totiž zmäknú. Takto uzavreté na chladnom mieste vydržia aj 2 - 3 týždne.
Rýchly prehľad receptu
- Preosiatu múku a práškový cukor s mletými mandľami a vanilkovým cukrom.
- Pridajte žĺtky a zmäknuté maslo, vypracujte hladké cesto a nechajte odpočívať v chladničke.
- Rozdelte na 4 valčeky, každý nakrájajte na kúsky a vytvarujte rožteky.
- Pečte na 170-180 °C približne 8-15 minút (podľa veľkosti). Sledovať svetlú pšou na vrchu a jemné zhnednutie zo spodnej strany.
- Hotové rožky ešte teplé obalíte v zmesi vanilkového a práškového cukru. Nechajte úplne vychladnúť na plechu.
RECEPT: Tradičné vanilkové rožky podľa rodinného receptu – KAMzaKRASOU.sk
Extra poznámky a motivácia
Postupne z neho oddeľujeme kúsky, ktoré budeme ďalej spracovávať, aby sa cesto tak nezohrialo. Dobrú chuť a príjemnú vôňu pre vaše Vianoce zabezpečí aj to, že vanilkové rožteky budú zlepšovať svoje krehké vlastnosti po odležaní. Najlepšie vanilkové rožky sú vtedy, keď ich necháte odležať aspoň deň, aby zmäkli a získali na úžasnej vláčnosti.
Pripravte si aj verzie s mandľami a vanilkovou pastou, alebo bez nej, podľa chuti a dostupnosti surovín. Vaše Vianoce budú atmosférické a sladké s klasickými vanilkovými rožkami.