Na našom blogu je už niekoľko podarených receptov na torty. Tento raz sme sa rozhodli, že vám dáme možnosť vybrať si. Čokoládovo-kokosová torta alebo Čoko - čoko - čokoládová torta. Vy ste si vybrali tú najčokoládovejšiu verziu čokoládovej, vhodnú len pre totálnych čokoholikov. Prečo tri krát čoko? Torta je poskladaná z kakaového cesta, čokoládového krému, poliata čokoládou, dozdobená čokoládkami. Ozajstná čokoládová. V prípade, že neholdujete horkej čokoláde, pokojne ju nahraďte kvalitnou mliečnou, nič sa nestane. V recepte tiež uvádzam tortovú formu s priemerom 17 cm. Uvedomujem si, že nie je až taká bežná. Pokojne ju nahraďte formou s 20 cm priemerom. Korpus bude len o trochu nižší. Zdobenie je na každom z vás. Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor.
Krok za krokom: základné suroviny a príprava ganache
Najprv ganache: Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu. Čokoládu nalámte na drobné kúsky a vložte do misky. Smotanu s nastrúhanou pomarančovou kôrou ohrejte a cez sito prelejte na čokoládu. Nechajte 2 - 3 minúty postáť a premiešajte metličkou. Ganache je čokoládová hmota vyrobená z kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou. Ku 100 g čokolády pripadáme 100 g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame. Ku 200 g horkej alebo 300 g mliečnej čokolády pripadáme 100 g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame. Potom krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
Príprava cesta a formovanie korpusov
Pridaním masla do ganache získate lesklý vzhľad a hladkú textúru; pri dozdobovaní nepotrebujete extra námahu. Pre dokonalú čokoládovú tortu je cesta veľmi jednoduchá na prípravu: Do misy navážte všetky sypké suroviny. Múku, cukor, kakao, sódu, kypriaci prášok a soľ. Vareškou premiešajte a postupne pridávajte vajcia, kyslú smotanu, vodu, olej a vanilku. Mixujte pár minút, až kým sa všetky suroviny neprepoja. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Dno foriem s priemerom 17 cm vyložte papierom na pečenie a okraje potrite maslom a posypte múkou. Pečte naraz, ak nemáte tri rovnaké formy, tak postupne pri teplote 175 stupňov približne 30 minút. Vrch korpusov zrežte a zarovnajte.
Na tortový stojan naneste trocha čokoládového krému a tak položte prvý korpus. Krém zabezpečí, že sa torta nebude hýbať. Ganache rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvou polovicou budete plniť, druhou tortu obaľovať. Na prvý korpus teda naneste ¼ z celého množstva krému, posypte ovocím, preložte druhým korpusom. Ten už ale uložte hlavou dole, aby ste tortu zarovnali a postup opakujte. Krém, ktorým budete obaľovať, zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút. Dôvod je jednoduchý: krém v chladničke stuhne a cesto sa pri dozdobovaní nebude drobiť. Potrite celú tortu zvyšným krémom a uhlaďte. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeľi a polejte ňou tortu. Dozdobte čokoládkami, zvyšným ovocím, pomarančom, prípadne zvyšným krémom.
Užitočné tipy a variácie obalového krému
Často sa ma pýtate na obalový krém na tortách. Tajomstvom úspechu je hustý krém, postupné nanášanie a zachladzovanie. Všetko je len o trpezlivosti a praxi. Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu. Slúži ako vynikajúci základ pre ľahké obalenie torty a pre zdobenie čokoládovými ozdobami. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi.
Oblátky, dekorácie a čokoládové nápady
Keď chceli ľudia získať čokoládovú tvarovanú vrstvu obrázka na tortu, diskutovalo sa o dekóre na oblátke. Vhodný podklad býva biely alebo akýkoľvek iný, avšak tmavý podklad môže cez obrázok cezbiehať. Ak je torta poliata čokoládou, oblátku jemne potrite tekutým medom po celej ploche a nalepte na vrch torty, alebo použite decor gel. Rovnako môžete použiť bielu čokoládovú polevu na vrch torty pre istotu. Podklad pod tortovú oblátku môže byť vanilkový krém alebo biela čokoláda podľa preferencie.
Alternatívne tipy na zdobenie a polievanie
Ako poliať tortu čokoládou? Predstavte si tortu stojacu na stole a vznikne dokonalý lesk. Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty a podľa potreby rozotrite stierkou, aby pokryla celý povrch aj boky. Táto ganache je jednoduchá na prípravu a výsledok je hladký a lesklý. V stredne veľkom hrnci priveďte smotanu na šľahanie tesne k varu a nalejte na nalámanú čokoládu. Zamiešajte do hladkého krému. Ak potrebujete bielu polevu, postupujte nasledovne: horúcu smotanu nalejte na čokoládu, pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí. Polevu nechajte ľahko vychladnúť a bude tekutá. Pripravíme si suroviny na čokoládový korpus: vymažte formu, zohrejte čokoládu nad parou, vyšľahajte maslo a cukor, pridajte vajcia a ostatné suroviny, upečte a vychladnite.
Krémový a malinový rozhranie receptov
Príklad: krém na vrstvenú tortu môže obsahovať čokoládu, šľahačku, a kúsky ovocia. V prípade malinovej omáčky (coulis) postupujte varením malín s cukrom do sirupovej konzistencie, pre pasírovanie cez sito a opätovné prehredenie do krému alebo medzi vrstvy. Malinová omáčka môže slúžiť ako predkrm medzi korpusmi, doplniť chuť a farbu. Nakoniec naneste zvyšný čokoládový krém a nechajte tortu stuhnúť v chladničke.
Najzákladnejšie tipy pre dokonalé výsledky: používajte suroviny izbovej teploty, nechajte tortu úplne vychladnúť pred zdobením, ozdobte ovocím, mandľovými lupienkami alebo drvenými orechmi. Či už zvolíte klasickú čokoládovú polevu z kakaa, jemnú ganache, alebo sviežu polevu z bielej čokolády, torta získa nielen dokonalý vzhľad, ale aj neodolateľnú chuť.
Prípravný prehľad receptu a varovania
- Nechajte ganache vyrásť deň dopredu pre lepšiu textúru a lesk.
- Pripravte korpus z kakaového cesta a pripravte tri rovnaké vrstvy.
- Naneste krém, vložte vrstvy a nechajte zachladiť medzi jednotlivými vrstvami.
- Polejte tortu čokoládovou polevou a dozdobte podľa chuti.
