Cestoviny sa nám spájajú najmä s talianskou kuchyňou. Každá krajina má však nejaký iný zaujímavý recept, ktorým premení toto jednoduché jedlo na zaujímavý gurmánsky zážitok. Stačí, že ich pripravíte poctivo, použijete trošku kreativity a najmä ako hovoria Taliani, zamiešate do nich najdôležitejšiu ingredienciu - lásku.
Základný recept na domáce cestoviny
Dalo by sa povedať, že neexistuje žiadny univerzálny recept na cestoviny. Každá rodina, región či krajina sa drží toho svojho overeného postupu. Musíte si však zapamätať, že priamo do cesta zapracujete iba dve suroviny - vajcia a múku. Nepridávate nič iné, neochucujete ich soľou a nepridávajte ani žiaden olej. Ak máte menšie vajíčka, môžete priliať trochu vody. Jediná odlišnosť je, ak sa chcete pohrať s ich farebnosťou. Červené pripravíte z cvikly, zelené zo špenátu. Obe tieto suroviny musíte rozmixovať na hladkú kašu a potom pridajte múku, aby malo cesto dobrú konzistenciu.
Semolinová múka pridáva do cesta potrebnú jemnosť. Vďaka tomu bude mať lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, tak použite iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky. Stačí dobre rozpracovať tieto dve suroviny a pripraviť tuhé, ale dobre vypracované cesto. Potom už len stačí vaľkať a krájať.
Suroviny a základný postup
Suroviny: 1 vajce, 50 g hladkej múky, 50 g semolinovej múky. Semolinová múka pridáva do cesta jemnosť a lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, použite iba hladkú múku. Postup: na drevenú dosku vysypeme múku, pridáme vajce a vypracujeme cesto, ktoré by malo byť tuhé, ale aj pružné. Ak sa drobí, prilejeme trochu vody. Cesto rozdelíme na časti a vyvaľkáme na tenké pláty, ktoré následne krájame na tvary podľa želania.
Tipy a triky na prípravu najlepších cestovín
- Keď pozeráte videá so starými talianskymi babičkami, všimnite si, že nechávajú cesto odpočívať aspoň hodinu, niekedy cez noc. To uľahčí prácu s cestom a zlepší výsledok.
- Pred odpočinok cesta ho potrite tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
- Do cesta môžete zamiešať aj najemno posekané bylinky pre nádhernú vôňu a chuť.
- Pri varení dajte do hrnca veľa soli, aby ste cestoviny dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriecej vody.
Pri každom type cestovín platí, že al dente znamená nielen lepšiu chuť, ale aj nižší glykemický index a vyššia výživová hodnota. Pri krátkom varení majú potraviny lepšiu štruktúru a textúru.
Rôzne druhy cestovín a ich popis
- Bucatini - podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie a duté.
- Cannelloni - väčšie duté valčeky plnené omáčkou a zapekané v rúre.
- Conchiglie (mušličky) - malé alebo väčšie mušličky.
- Farfalle a Farfalline - mašličky a drobné mašličky.
- Fettuccine a Tagliatelle - širošie pásy, pričom tagliatelle sú širšie.
- Gnocchi - malé oblé cestoviny, často vopred uvarené a zhustené.
- Lasagne - obdĺžnikové pláty na vrstvené jedlá.
- Orecchiette - uška, s ryhovaným povrchom.
- Pappardelle - hrubšie široké rezance.
- Penne - krátke duté rúrky.
- Ravioli - plnené štvorce cestovín.
- Spaghetti - najslávnejšie tenké cestoviny.
- Tagliatelle - širšie špagety, často v nidlách.
- Tortellini - plnené taštičky.
Domáce vaječné cestoviny - základný recept
Domáce cestoviny sú najlepšie. Prípravu týchto vajíčkových zvládnete do pol hodinky. Ingrediencie: 400-500 g hladkej múky, 4 vajcia, soľ podľa chuti. Postup: Na dosku vysypte múku, vytvorte jamku, vložte vajíčko a postupne zapracúvajte múku do vajíčka. Pridajte vodu podľa potreby. Cesto vypracujte, kým nebude pevné, ale vláčne a nelepivé. Rozdeľte ho na časti, vyvaľkajte tenké pláty a rozrežte na tvary podľa potreby. Cesto môže tvoriť aj niťovky, rezance, špagety alebo plnené cestoviny.
Tipy k spracovaniu cesta
- Krajanie rezancov - môžete použiť valček a kruhové otvory alebo stroj na cestoviny, hrúbku nastavujte podľa potreby.
- Uschovávanie - ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte. Suché cestoviny uskladnite v suchu a chlade.
- Variácie - môžete do cesta pridať bylinky alebo zeleninu na farbu a chuť (napr. špenát, cvikla).
Recepty z vaječných cestovín vhodné pre deti
Základný recept na vajíčkové cestoviny pomáha pripraviť jednoduché jedlá, ktoré sú vhodné aj pre deti. Postup: uvarené cestoviny zmiešajte s vajíčkami a pažítkou, alebo pripravte jednoduché kolienka s vajíčkom a slaninou.
Najlepšie varianty: kolienka s vajíčkom a slaninkou, jednoduché cestoviny s vajíčkom a zeleninou, cestovinový šalát s vajíčkom a zeleninou. Pre rýchlu večeru môžete vyskúšať variantu s vajíčkami, syrom a bylinkami, ktoré môžete doplniť podľa chuti.
The #1 Orecchiette Pasta Recipe You Need to Try NOW
Domáce cestoviny a múky na každý deň
V dnešnej dobe sa sortiment cestovín rozšíril nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolínových cestovín existujú aj celozrnné alebo z iných obilnín, ako je špalda či raž. Zdravšie alternatívy sú aj cestoviny zo strukovín. Pri všetkých variantoch platí, že základom ostáva cesta zo múky a vajec alebo iba vody.
Najčastejšie sa používajú dve múky v základnom recepte: semolínová múka a hladká múka typu 00. Občas sa kombinujú. Pri 100 g múky na jedno vajce získate pevné a elastické cesto, ktoré sa ľahko spracuje a drží tvar. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypte múku.
Slovenské špeciality a domáce variácie
Slovenské varianty zahŕňajú tarhoňu, slovenskú ryžu, písmenká a niťovky, ktoré sa hodia do polievok alebo ako príloha ku mäsu. Na prípravu domáceho cestovinového cestovania sa môžete inšpirovať ľudovými receptami a pridať slaninu, pažítku alebo čerstvé bylinky.
Praktické poznámky a skladovanie
Na uskladnenie štvrovaječných cestovín je dôležité správne vysušiť cesto a uskladniť suché cestoviny v uzavretej nádobe. Základný pomer múky a vajec je často udávaný ako približne 100 g múky na jedno vajce. Vajcia môžu mať rôzne objemy, čo treba brať do úvahy pri dávkovaní.
V prípade detí začnite s jednoduchosťou: písmenká, hviezdičky a ďalšie tvary sú skvelým vstupom do sveta cestovín. Cestoviny je vhodné zavádzať neskôr do stravy a vždy podľa potreby dieťaťa prispôsobiť veľkosť a textúru.