Uhorka (Cucumis sativus) patrí medzi najobľúbenejšie plodiny a hoci z botanického hľadiska sa radí k ovociu, v kuchyni ju využívame skôr v zeleninových než ovocných šalátoch. Zelené uhorky obsahujú veľa vody, takmer žiadne kalórie a množstvo biologicky aktívnych látok na krásu. Výborne uhasí smäd, používame ich zvonku i znútra - znútra nám dávajú zdravie, zvonka zasa krásu.
Pôvod, botanika a dostupnosť
Pôvodom pochádza uhorka z Indie. Prvé písomné zmienky o uhorkách totiž pochádzajú práve odtiaľ a sú z 3. tisícročia pred naším letopočtom. Asi v 5. storočí pred naším letopočtom začali pestovať uhorky Gréci a neskôr aj Rimania. V rastlinnej ríši sa radí k čeľadi tekvicovité, kam patrí aj tekvica či melón.
Čerstvé šalátové uhorky nájdeme v obchodoch po celý rok. Uhorky z domácej produkcie sú iba od marca do decembra, v zime ide o dovozové plody. Uhorky sú naozaj najosviežujúcejím občerstvením v horúci letný deň a jednou z najobľúbenších rastlín na pestovanie.
Nutričné hodnoty v skratke
Jedna neošúpaná surová uhorka s váhou 100 g obsahuje nasledujúce položky: kalórie 45, celkový obsah tuku 0,18 g, sacharidy 2,28 g, proteín 0,82 g, vláknina 0,93 g, ďalej obsahuje vitamín C, vitamín K, kremík, železo, mangán, meď, draslík, jód, vápnik a zinok. Položky sú informatívne a prevzaté z národnej databázy látok. *%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100 g.
Hlavné liečivé a výživové účinky
Hydratácia a detoxikácia
Uhorky obsahujú až 96 % vody. Vďaka vysokému obsahu vody pomáhajú hydratovať organizmus. Dodatočná hydratácia robí z uhorky ideálne jedlo počas horúcich letných dní, vďaka ktorému nezaženiete iba hlad, ale doplníte aj dostatok vody. Vďaka správnej hydratácii je telo schopné regulovať svoju teplotu a odplavovať škodlivé látky. Práve zbavovaním sa odpadových látok sa telo detoxikuje.
Protirakovinové a antioxidačné účinky
Uhorky obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi je spojený s rakovinou a srdcovým, pľúcnym a autoimunitným ochorením. Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách.
Protizápalové účinky a zdravie očí
Uhorky obsahujú protizápalové látky a antioxidanty, ktoré dokážu znižovať zápaly v tele. Pravidelné konzumovanie uhoriek pomáha zlepšovať videnie, pretože obsahuje niekoľko protizápalových látok a antioxidantov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa šedému zákalu. Množstvo antioxidantov a protizápalových látok pôsobí priaznivo aj na zdravie očí. Antioxidanty posilňujú očné nervy a chránia ich pred poškodením oxidačným stresom.
Trávenie a pohyb čriev
Uhorky obsahujú vlákninu, ktorá podporuje zdravie čriev a pomáha pri zápche. Vysoký obsah vody v uhorke napomáha pri riedení stolice, čo napomáha pri zápche. Najmä pektín, typ rozpustnej vlákniny nachádzajúcej sa v uhorkách, môže prispieť k zvýšeniu frekvencie pohybu čriev. Uhorka obsahuje erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá.
Kardiovaskulárne zdravie a krvný tlak
Uhorky obsahujú draslík, ktorý je spojený s nižšou hladinou krvného tlaku. Správna rovnováha draslíka vo vnútri aj mimo buniek je rozhodujúca pre to, aby vaše telo správne fungovalo. Konzumácia uhorky môže mať pozitívny vplyv na zdravie kardiovaskulárnej sústavy. Lignany obsiahnuté v uhorke znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Regulácia hmotnosti
Sú nízkokalorické a obsahujú vlákninu, ktorá zvyšuje pocit sýtosti. Nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vody je uhorka top potravinou pri chudnutí. Má nielen nízky obsah kalórií, ale aj výhody pre zdravie. Podporuje hmotnosť - obsahuje veľa vody, málo kalórií a vlákninu, ktorá znižuje pocit hladu.
Imunita, vitamíny B a boj proti stresu
Uhorky obsahujú celý rad vitamínov B - napr. vitamín B1, vitamín B5 (kyselina pantoténová) a vitamín B7 (biotín). Vitamíny B pomáhajú zmierniť pocity úzkosti a zmierniť niektoré škodlivé účinky stresu. Vitamín C v uhorke podporuje imunitný systém. Uhorky bojujú proti stresu a podporujú spánok - obsahujú flavonoidy, ktoré znižujú stres a podporujú relaxáciu. Vitamín B6 a horčík upokojujú nervový systém.
Uhorka v kozmetike a domácej starostlivosti o pleť
Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze (vyrovnávaniu tekutín) prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie.
Hydratácia pleti - pleť môžete hydratovať jednoducho s použitím šťavy z uhorky. Uhorku stačí postrúhať a vyžmýkať šťavu. Šťavu môžete na pleť naniesť samotnú alebo pridať inú prírodnú hydratujúcu zložku, napríklad med. Spálená pokožka - podobný postup môžete využiť aj pri spálenej pokožke.
Vlasy a nechty
Pre posilnenie vlasov môžete uhorku aplikovať zvnútra aj zvonka. Konzumáciou uhorky získate potrebné živiny a maskou alebo zábalom vyživíte vlasy zvonka. Biotín, ďalšie vitamíny skupiny B a minerály obsiahnuté v uhorke majú priaznivý vplyv na zdravú, krásnu a vypnutú pokožku, ale aj pevné vlasy a nechty.
Nakladané vs. sterilizované uhorky
Nakladané uhorky sú skutočnou klasikou našej kuchyne. Ich tajomstvo spočíva v procese mliečneho kvasenia, počas ktorého sa jednoduché cukry menia na kyselinu mliečnu. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré obsahujú, podporujú trávenie a posilňujú imunitu. Nakladané uhorky sú tiež bohaté na vlákninu, vitamíny (C, K, A) a minerály: draslík, fosfor, vápnik a horčík.
Sterilizované uhorky sú sladkokyslou alternatívou k nakladaným uhorkám. Pripravujú sa v náleve na báze octu, cukru a soli, ktorá im dodáva výraznú chuť. Napriek svojim výhodám majú sterilizované uhorky jednu veľkú nevýhodu - obsahujú viac cukru, čo zvyšuje ich kalorický a glykemický index. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, nakladané uhorky sú jasným víťazom.
Použitie v kuchyni a jednoduché recepty
Uhorky sa dajú konzumovať čerstvé ako zdravá a ľahká desiata. Sú obľúbenou súčasťou zeleninových šalátov a neodmysliteľnou zložkou populárneho gréckeho tzatziki. Ľudia uhorku vyhľadávajú najmä do šalátov, desiat, nátierok, sendvičov, studených polievok a ako rýchlu prílohu k hlavným jedlám.
Uhorková limonáda: stačí nakrájať jednu uhorku na plátky, pridať plátky citróna a niekoľko lístkov čerstvej mäty. Všetko spolu zalejeme vodou a necháme vychladiť. Na ozvláštnenie chuti možno pridať roztlačené maliny alebo nakrájaný zázvor. Najjednoduchší spôsob je plátky uhorky zaliať čistou vodou, pridať pár lístkov mäty a ľad.
ZDRAVO ZAVÁRANÉ UHORKY
Typy uhoriek a pestovateľské poznámky
Rozdeľujeme: šalátové uhorky, hadovky, nakladačky určené na zaváranie. Majú rozmanité odrody: poľná šalátová uhorka Jogger F1, univerzálne nakladačky Bohdana F1, Amélia F1, Regina F1, Alhambra F1; skleníkové hadovky Santos F1; šalátová do kvetináča Bush Champion F1. Horké a nehorké odrody uhoriek: veľa moderných odrôd je nehorkých vďaka šľachteniu, niektoré staršie odrody môžu horknúť pri suchom a horúcom počasí.
Uhorky milujú teplé počasie a môžu rásť v zemi alebo v nádobách, pokiaľ rastliny majú plné slnko a dobre priepustnú pôdu. Keď uhorky dozrejú, zber úrody podporí ich ďalší rast a nepretržitý prísun plodov.
Bezpečnosť a riziká konzumácie
Jedným rizikom je nedostatočne umytá uhorka, ktorá môže byť postriekaná pesticídmi. Uhorky na šupke majú prírodný vosk. Umytím vosk zmyjete. Uhorky predávané v obchodoch sú výrobcami často postriekané syntetickým voskom, ktorý udržuje uhorku dlhšie čerstvú. Preto je dôležité dôkladné umytie, aby ste sa zbavili vosku a choroboplodných zárodkov. Šupka uhorky obsahuje najviac živín, preto sa odporúča nekonať nadmerne so šúpaním, najmä pri bradavičnatých odrodách.
Ďalšie možné ťažkosti: niektorým ľuďom môže byť po konzumácii uhorky ťažko na žalúdku. V ojedinelých prípadoch sa nájdu alergie na uhorku. Nadmerná konzumácia môže teoreticky ovplyvniť liečbu riedenia krvi kvôli vitamínu K. Cucurbitacíny - horké látky v uhorke - môžu vo zvýšenom množstve pôsobiť toxicky.
Praktické tipy pred konzumáciou a skladovaním
Najlepšie umytie uhorky pred konzumáciou a zbavenie sa všetkých hnojív, pesticídov a herbicídov dosiahnete namočením do slanej vody na krátku dobu (20 g kuchynskej soli v 1 l vody na pár minút). Uhorku skladujeme pri izbovej teplote, najlepšie oddelenú od banánov, paradajok či melónov, ktoré vypúšťajú etylén, ktorý spôsobuje, že uhorky budú rýchlo dozrievať.
Tabuľka: Vybrané nutričné hodnoty (na 100 g)
| Položka | Množstvo (na 100 g) |
|---|---|
| Kalórie | 45 |
| Celkový obsah tuku | 0,18 g |
| Sacharidy | 2,28 g |
| Proteín | 0,82 g |
| Vláknina | 0,93 g |
| Vitamíny a minerály | Vitamín C, vitamín K, kremík, železo, mangán, meď, draslík, jód, vápnik, zinok |
Prečo zaradiť uhorku do jedálnička pravidelne
Uhorky sú lacné a ľahko dostupné počas celého roka, v lete máme navyše výhodu, že si ich môžeme dopriať z vlastnej záhradky. Účinky uhoriek na zdravie možno očakávať pri pravidelnej konzumácii, preto si ich dožičte čo najčastejšie. Sú prírodným zdrojom vody, vlákniny, vitamínov a fytochemikálií, ktoré podporujú hydratáciu, zdravie čriev, zdravie pokožky, zrak a imunitu.