Sviečková na smotane je jedlo, ktoré sme u nás doma mávali pri príležitosti rodinných sviatkov a osláv. Mäso odblaň, nasoľ, prešpikuj polovičným množstvom slaniny, pokrájanej na prúžky, osol‘, okoreň mietým čiernym korením, opraž na rozpálenom tuku zo všetkých strán a odlož na teplé miesto. Zvyšok slaninky nakrájaj a daj na rozohriatu panvicu, pridaj nakrájanú cibul’ku a miešaj, kým slaninka nepustí šťavu a cibuľka nebude sklovitá. Potom pridaj maslo a nechaj ho rozpustit‘. Pridaj nastrúhanú zeleninu, horčicu, podlej mäsovým vývarom a podus asi minút. Pridaj opražené mäso, bobkový list, nové korenie, zázvor, prikry a dus v stredne vyhriatej rúre, kým nie je mäso mäkké. Mäso a bobkový list vyber. Šťavu pomixuj alebo pretri cez sitko, zahusti múkou a povar asi 15 minút. Potom pridaj smotanu a ked‘ omáčka začne vriet‘ odstav ju z ohňa a dochuť citrónovou št’avou.
Podrobný postup prípravy sa odvíja od klasického postupu dusenia mäsa spolu s koreňovou zeleninou a exkluzívnou omáčkou zo smotany. Väčšina gazdiniek najprv pripraví slaninu na špíky, potom mäso jemne napichá, dusí a na konci doplní krémovou omáčkou s citrusovou vôňou. Dobré výsledky prináša aj kombinácia jablka, cukru, horčice a octu, ktorá dodá omáčke jemnú karamelizáciu a hĺbku chute.
Ingrediencie
- Hovädzia sviečkovica (alebo iné hovädzie mäso)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Slanina
- Smotana na varenie
- Brusnicový džem
- Korenie (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, rasca)
- Horčica
- Citrón
- Cukor
- Ocot
- Vývar
- Soľ, čierne korenie
- Hladká múka (na zahustenie)
Postup prípravy
- Slaninu nakrájame na tenké pásiky a dáme na chvíľu do mrazničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo. Polovicu slaniny (50 g) nakrájame na dlhé kúsky vhodné na špikovanie, ktoré dáme zamraziť. Na špikovanie pozdĺžne nakrájame aj 2 ošúpané mrkvy.
- Mäso očistíme a prešpikujeme stuhnutou slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a okoreníme. V stredne veľkom hrnci rozohrejeme olej. Opečieme ho na oleji dozlatista a odložíme bokom. Pridáme pripravené hovädzie, krátko opečieme zo všetkých strán a preložíme do pekáča.
- Do hrnca pridáme repkový olej, 50 g masla, na kúsky nakrájanú slaninu a koreňovú zeleninu. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na jemno a restujeme do zlatista. Následne pridáme jablko nakrájané na drobno a cukor a necháme karamelizovať. Kôru citróna nastrúhame a odložíme na neskôr. Potom citrón prerežeme na polovicu, ošúpeme tak, aby na ňom neostala žiadna biela dužina a vložíme do hrnca. Ochuťime horčicou, octom a krátko povaríme. Prilejeme vývar a opäť krátko povaríme.
- Divoké korenie zviažeme špagátom do plátna a vložíme k mäsu do pekáča. Zalejeme restovanou zeleninou z hrnca. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme približne 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Vyberieme mäso spolu s koreninami a prikryjeme alobalom.
- Z pekáča vyberieme plátno s korením a celý základ na omáčku prelejeme do hrnca. Privedieme do varu. V miske rozmiešame múku so smotanou a prelejeme do hrnca. Varíme asi 20 minút. Potom omáčku preložíme do mixéra, zjemníme 30 g masla a rozmixujeme do hladka. Počas mixovania pridáme lyžicu brusníc.
- Pečené mäso zbavíme špagátu a nakrájame na plátky. Podávame so zemiakovou alebo domáci knedľou, omáčkou a lyžičkou brusníc.
Tipy a doplnenia
- Postup ako pripraviť karlovarskú knedľu nájdete v recepte vyššie.
- Brusnicová omáčka je možné pripraviť aj z čerstvých, mrazených či sušených brusníc alebo z brusnicového džemu. Môžete ju uvariť navyše a uzavrieť do skleneného pohára pre dlhšiu trvanlivosť.
- Pre bohatšiu variáciu omáčky môžete pridať víno, citrusovú šťavu alebo koreniny ako škoricu, klinčeky, badyán alebo muškátový oriešok.
Príprava domácich knedlí
Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené droždie a necháme vzísť kvások približne 10-15 minút. Do misky pridáme múku, vajce, olej, soľ, zvyšné mlieko, vodu a kvások. Vypracujeme hladké, pružné cesto a dáme ho na teplé miesto kysnúť. Po vykysnutí rozdelíme na 2 časti a vytvarujeme knedle. Parák vymastíme a knedľu paríme asi 25 minút.
Servírovanie
Pečené mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou, domácou knedľou, plátkom citróna a brusnicami. Na každý kus mäsa pridáme aj citrón s brusnicovým džemom.
SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce
Brusnicová omáčka: tipy a rady
Receptov na brusnicovú omáčku je veľa. Čerstvé alebo mrazené brusnice dajú šťavu, ktorú stačí zredukovat varením. Sladidlo (cukor, med, javorový sirup) vyváži kyslosť brusníc. Citrónová alebo pomarančová kôra pridá sviežu arómu. Ak chceš hladšiu omáčku, prepasíruj ju cez sito; naopak, pre štruktúru nechaj brusnice rozvariť len jemne. Mrazené brusnice môžeš použiť bez rozmrazenia.
tags: #svieckova #recepty #s #cucoriedkami