Svieži obed pre milovníkov zdravých jedál. Chutne, rýchlo a aj zdravo. Tempeh je dostupný na našich pultoch v rôznych podobách (natural, údený, smažený…) a preto je len na vás, ktorá vám bude chutiť najviac. Vyskúšajte tento recept a túto aleternatívu k mäsu si veľmi rýchlo obľúbite. Na panvici rozohrejeme kokosový olej a opražíme najemno nakrájanú šalotku. Podľa chuti pridáme soľ a mleté čierne korenie. Pridáme uvarenú quinou. Quinou môžete servírovať v studenej aj teplej kuchyni a preto si ju môžete pripraviť do zásoby a v prípade potreby už len vytiahnúť z chladničky.
Baklažán nakrájame na kolieska a opečieme na grilovacej panvici. Grilovaný baklažán naservírujeme na tanier, pridáme quinou, opečený tempeh, posypeme čerstvou jarnou cibuľkou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Tempeh - správna výslovnosť je tempej, je v Indonézii odkiaľ pochádza považovaný za kráľa potravín. Čerstvý tempeh zo sóje obsahuje v priemere 19,5% bielkovín, čím sa môže smelo porovnávať s hydinovým mäsom (20%), vajcami (13%) a mliekom (3%).
Okrem toho je tempeh najbohatším rastlinným zdrojom vitamínu B12, ktorého sa v čisto vegetariánskej strave príliš nedostáva. Tempeh je ľahko stráviteľný, lebo ušľachtilé plesne produkujú pri fermentácii enzýmy, ktoré čiastočne rozštiepia sójové bielkoviny a oleje, čím sa pre ľudský organizmus stávajú stráviteľnejším. V dôsledku fermentačných procesov je chuť a nutričná hodnota tempehu lepšia ako u varených sójových bôbov.
Použitie: za studena alebo ako náhrada mäsa do Vášho obľúbeného jedla, nakrájaný na plátky ho môžete zľahka z oboch strán orestovať a pridať na obľúbený šalát. Sójový výrobok. Tempeh z prvotriednych bio surovín na všestranné kulinárske použitie ale i na priamu spotrebu. Prírodný - neochutený. Podobne ako tofu, je vyrobený zo sójových bôbov, ale má iné nutričné hodnoty aj štruktúru. Tempeh, niekedy označovaný ako tempe, je výrobok zo sóje a vzniká fermentáciou. Uvarené sójové bôby sa naložia do kultúry Rhizopus oligosporus alebo Aspergillus oryzae, ktorá bôbmi prerastie, spojí sa a vytvorí tvrdú konzistenciu bielej farby. Preto sa mu niekedy hovorí aj „sójový hermelín“.
Tempeh, fermentovaný sójový produkt pochádzajúci z Indonézie, si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Táto vegánska alternatívna náhrada mäsa prináša vo svete bezmäsitých jedál úplne jedinečnú chuť, ktorá nie je podobná známemu tofu ani klasickým sójovým plátkom. Často je mylne zamieňaný s tofu, no medzi týmito dvoma sójovými výrobkami existujú zásadné rozdiely. Tento článok vám priblíži, čo tempeh je, aké sú jeho nutričné výhody, ako ho marinovať a pripraviť, a ponúkne vám množstvo receptov a inšpirácií pre jeho využitie v kuchyni.
Čo je Tempeh?
Tempeh je tradičný sójový výrobok, ktorý sa vyrába kultivovaním a fermentáciou celých sójových bôbov. Uvarené bôby sú naložené do kultúry ušľachtilej plesne, ktorá ich prerastie a spojí, čím vznikne pevný blok bielej farby. Táto fermentácia nielenže zlepšuje stráviteľnosť sóje, ale tiež obohacuje tempeh o cenné živiny.
Ako pripraviť domáci tempeh a rozdiely medzi tempehom a tofu
Rozdiely Medzi Tempehom a Tofu: Zatiaľ čo tofu sa vyrába zrážaním sójového mlieka, tempeh si zachováva celistvé sójové bôby. Vďaka tomu má tempeh pevnú textúru a orieškovú chuť. Na rozdiel od tofu, tempeh obsahuje viac vlákniny a bielkovín.
Nutričné výhody Tempehu: Tempeh je vysoko cenený pre svoje nutričné hodnoty a zdravotné benefity. Medzi hlavné výhody patria: vysoký obsah bielkovín, bohatý na vlákninu, dobrý zdroj probiotík, obsah vitamínov a minerálov. Navyše, pleseň použitá pri fermentácii zaručuje obsah vitamínu B12, ktorý je dôležitý najmä pre vegánov.
Ako Marinovať Tempeh: Marinovaním tempehu zlepšíte jeho chuť a textúru. Tempeh má sám o sebe pomerne neutrálnu chuť, takže je ideálny na absorbovanie rôznych chutí z marinády. Marinovaním sa tempeh stáva šťavnatejším a chutnejším, či už ho opekáte, pečiete alebo grilujete.
Základné zložky marinády
- Kyselinu: Citrónová šťava, ocot alebo sójová omáčka pomáhajú zmäkčiť tempeh.
- Olej: Prenáša chuť marinády a udržuje tempeh vlhký počas varenia.
- Sladidlo: Med, javorový sirup alebo agáve dodávajú rovnováhu a karamelizujú tempeh počas varenia.
- Koreniny a bylinky: Použite obľúbené koreniny a bylinky na vytvorenie jedinečnej chuti marinády.
Recept na marinovaný tempeh
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Tempeh | 1 blok (cca 200 g) |
| Sójová omáčka (Tamari pre bezlepkovú verziu) | 50 ml |
| Javorový sirup (alebo med) | 30 ml |
| Ryžový ocot (alebo jablčný ocot) | 30 ml |
| Cesnak, pretlačený | 2 strúčiky |
| Mletý zázvor | 1 čajová lyžička |
| Cierne korenie | 1/2 čajovej lyžičky |
| Sezamový olej (voliteľné) | 1 lyžica |
Postup: Príprava tempehu - nakrájajte na plátky alebo kocky. Ak chcete zjemniť jeho horkastú chuť, povarte ho 10 minút v horúcej vode alebo na pare. Potom ho osušte. Príprava marinády - všetky prísady zmiešajte. Marinácia tempehu - vložte tempeh do misky s marinádou a dôkladne ho obalte. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne 2-3 hodiny alebo cez noc. Varenie tempehu - opekajte na panvici, pečte v rúre alebo grilujte. Servírovanie - podávajte s ryžou, zeleninou, šalátom alebo ako súčasť ázijských jedál.
Variácie marinády: Základ je len základ. Skúste korenenú marinádu s chilli vločkami, sladko-kyslú s ananásovou šťavou, alebo ázijskú kombináciu so zázvorom a ryžovým octom. Stredomorská verzia zahŕňa olivový olej, citrón, oregano a tymian.
Recepty s tempehom a inspirácie
- Zeleninové stir-fry s tempehom a tofu: So šalátkou, šampiňónmi, mrkvou a paprikou.
- Tempehové segedínske guláš: Nahraďte mäso marinovaným tempehom.
- Tempehové bryndzové halušky: Pridajte opečený marinovaný tempeh pre zvýšenie bielkovín.
- Pečený tempeh so zemiakmi: Marinovaný tempeh upečte spolu so zemiakmi.
Tempeh v kontexte slovenské kuchyne
Hoci tempeh nie je tradičnou slovenskou potravinou, dá sa veľmi dobre zakomponovať do rôznych jedál. Môžete ho použiť ako náhradu mäsa v tradičných receptoch, ako sú segedínsky guláš, bryndzové halušky alebo kapustnica. Marinovaný tempeh je tiež skvelý ako súčasť vegetariánskych variant obľúbených slovenských jedál.
Inšpirácie pre použitie Tempehu v slovenskej kuchyni
- Tempehový segedínsky guláš: Nahraďte mäso marinovaným tempehom.
- Tempehové bryndzové halušky: Pridajte opečený marinovaný tempeh k haluškám.
- Tempehová kapustnica: Vylepšite kapustnicu údeným tempehom.
- Tempehové placky so zemiakmi.
Ako kúpiť tempeh
Tempeh je bežne dostupný v obchodoch so zdravou výživou, supermarketoch a ázijských obchodoch. Môžete ho nájsť v chladničke, často vedľa tofu. Existujú rôzne druhy tempehu, vrátane prírodného, údeného a marinovaného. Ak máte možnosť, vyberte si tempeh vyrobený z organických sójových bôbov.
Druhy tempehu dostupných na trhu
- Prírodný tempeh: neutrálny chuťou, vhodný na marinovanie.
- Údený tempeh: výrazná údená chuť, výborný do sendvičov.
- Marinovaný tempeh: už pripravený na konzumáciu alebo ďalšiu úpravu.
- Tempeh s pridanými prísadami: zelenina, bylinky alebo korenie.
Tips a triky
- Parenie alebo varenie tempehu pred marinovaním zjemní horkastú chuť a lepšie absorbuje marinádu.
- Používajte kvalitné suroviny pre čo najlepšiu chuť marinády.
- Potrebný čas na marinovanie: aspoň 30 minút, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc.
- Varenie tempehu do zlatista zlepší jeho chrumkavosť a chuť.