Baza čierna je najčastejší druh kríkov strednej Európy. Je to nenáročný ker ktorý dorastá od 2 až do 8 metrov. Baza je odolná voči mrazu a darí sa jej v polotieni, na lesných čistinkách, od nížin po horské pásmo, podobným spôsobom aj na druhotných stanovištiach pri plotoch, pri domoch alebo na rúbaniskách.
Baza čierna (Sambucus nigra) nie je len taká hocijaká burina zo zákutia záhrady. Naše staré mamy ju poznali ako liek proti kašľu, horúčke, bolesti hlavy, a dokonca aj na „nervy“, keď mal dedo zlú náladu. Zber a spracovanie bazy z nej robia skutočnú stálicu ľudového liečiteľstva.
Čo obsahujú kvety a plody bazy a ako sa líšia ich účinky
Kvety bazy obsahujú éterický olej, vitamíny B, C, flavonoidy, silicu maslovú, saponíny, organické kyseliny a trieslovinu. Plody bazy obsahujú jedovatý sambunigrín, preto sú mierne jedovaté a pred konzumáciou sa musia tepelne upraviť. Po zohriatí sa môžu bez problémov použiť.
Baza má antiseptické a protízápalové účinky, no zároveň je skvelou ingredienciou v kuchyni. Dlhá história používania ukazuje na jej liečivé aj kulinárske možnosti: čaj z kvetov, sirupy, džemy, vína a masti s bazou.
Najrozšírenejšie formy využitia a ich účinky
Najvhodnejšia a najrozšírenejšia forma použitia je výroba džemov a lekvárov. Čaj z nej je prvotriednym liekom na všetky choroby z prechladnutia. Vyvoláva potenie, ničí hnilobné baktérie, čistí zahlienené priedušky. Má aj močopudné účinky a mierne preháňa, čím uvoľňuje zápchu. Lieči taktiež reumu.
Čaj z kvetov bazy je výborný pri prechladnutí, nachladnutí a chrípke. Bazový čaj môžeme piť pri chrípke vo väčšom množstve bez obáv. Zbierame plody až keď sú úplne zrelé a je možné ich sušiť, zavariť ako kompót alebo zaliat vínom. Plody môžu byť aj surové, ale len v menšom množstve, lebo preháňajú.
Zber, sušenie a uchovávanie
Kvetné taniere sa zbierajú hneď na začiatku kvitnutia. Kvety je vhodné zbierať pomocou nožníc a dávať do košíka, aby sa nepolámali. Najlepšie je zbierať v máji a júni, prípadne začiatkom augusta. Sušenie by malo viesť ku zachovaniu arómy; kvety sa sušia na tieni v dobre vetranej miestnosti, nie na priamom slnku.
Hotový sušený čaj uskladnite v nepriehľadnej nádobe alebo v sklenenom pohári na suchom a tmavom mieste. Pri sušení kvietkov je dobré ich odopdogno oddeliť od stoniek; po usušení sa peľ môže zafarbovať na žltú farbu, ale vôňa zostáva neporušená.
Recepty a domáce použitie
- Bazový čaj: 1-2 čajové lyžičky sušených kvetov bazy čiernej a 250 ml horúcej vody. Zaliať, lúhovať 10-15 minút, precediť. Podávať teplé, môže sa dochutiť medom alebo citrónom.
- Bazový sirup: Do hrnca dáme bazové kvety a vodu, pridáme šťavu z dvoch citrónov a kolieska ďalšieho citróna. Necháme lúhovať v chladničke 24 hodín, precedíme, pridáme cukor a kyselinu citrónovú, privedieme k varu a varíme do sirupovej konzistencie. Nalejeme za horúca do predohriatych fliaš.
- Bazový med: 250 g kvetov bazového čerstvého, 1 kg cukru, 1 liter vody a 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej. Varíme 15-20 minút, precedíme, pridáme cukor a kyselinu citrónovú a varíme do medovej konzistencie. Necháme odstáť 1 týždeň v sklenenej nádobe.
- Bazový likér: 20 kvietkov bazy, 3 plátky citróna a 750 ml vodky. Nádobu uzavrieme a necháme v chlade 2-4 týždne lúhovať. Následne precedíme a naplníme do fliaš.
- Bazový ocot: 20 kvietkov bazového čerstvého, 500 ml octu. Necháme v tmavom mieste 3 týždne lúhovať, precedíme a používame.
- Vyprážané kvety bazy: cestíčko pripravíme z 100 ml mlieka, 50 ml smotany, 1 vajca a 3,5 polievkovej lyžice hladkej múky. Obalíme kvety a osmažíme na panvici.
Ďalšie využitie a kozmetika
Bazový zázrak sa objavuje aj v kozmetike: 4-kvetová masť s bazou ničí plesne a pomáha pri hojení ekzémov, kŕčových žíl a iných kožných ochoreniach. Bazová šťava v demeter kvalite ponúka ochranu pre cievne steny a pokožku; obklady zasiahnutých miest taktiež prospievajú.
Praktické poznámky a zaujímavosti
Podľa ľudového podania bol kríž, na ktorom ukrižovali Krista, z bazového dreva a vraj aj Judáš sa obesil na bázovom kríku. Preto je baza považovaná za symbol smútku a smrti. Kvety bazy kvitnú od mája do júna, plody dozrievajú na jeseň.
V našich obchodoch a e-shopoch nájdete bazu čiernu v podobách čajovín, gemmoterapie a džemov či sirupov. Baza čierna je všadeprítomný ker, často až strom, ktorý skrášľuje okolie dvakrát do roka a ponúka široké spektrum využitia - od čaju po kozmetiku a tradičné liečivé prípravky.
Ako rozpoznať a kedy zbierať
- KVETY: zbierajú sa v máji až júni - na začiatku kvitnutia, voňajúce, malé biele kvety v zhlukoch.
- PLODY: zrelé čierne bobuľky zbierame na jeseň; sušenie a spracovanie je nutné pre bezpečné využitie.
- LISTY, KÔRA: používajú sa menej často, no môžu doplniť bylinné zmesy a extrakty.
Vplyv na zdravie a odporúčania
Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, antivírusové a analgetické účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu. Pri zápaloch spojivového tkaniva, bronchitíde či prechladnutí zohráva významnú úlohu ako čaj alebo sirup.
Po tepelnej úprave sa plody používajú na liečivé a kulinárske účely; surové plody môžu spôsobovať ťažkosti. Uvedené recepty sú ilustračné a pri každom použití je dôležitá tepelná úprava plodov.
Žihľavové semiačka na podporu imunity - ako ich zbierať a spracovať
Príklady konkrétnych receptov a merania
| Názov receptu | |
|---|---|
| Bazový sirup | kvety, citróny, cukor, voda, kyselina citrónová |
| Bazový med | kvety, cukor, voda, kyselina citrónová |
| Likér z bazy | kvety, citróny, vodka |
Ak sa rozhodnete skúsiť tieto recepty, vydržte a pýtajte sa na skúsenosti. Zber bazy je príležitosťou aj pre deti - môžu si nazbierať svoju „bazovú úrodu“ a naučiť sa, ako sa z rastliny dá využiť viac než len vôňa.