Súčasnosť prináša rastúci záujem o zdravý životný štýl a obohatenie jedálnička o výživné potraviny. Rozličné druhy semienok zvyšujú výživovú hodnotu pokrmov a obohacujú chute. Bazalkové semienka patria medzi menej známe, no o to zaujímavejšie možnosti, ktoré môžu doplniť či nahradiť tradičné chia semienka. V článku sa pozrieme na ich nutričné hodnoty, účinky na zdravie a spôsoby využitia v kuchyni.
Čo sú bazalkové semienka a odkiaľ pochádzajú
Bazalkové semienka sú semená kultivaru bazalky pravej (Ocimum basilicum). Semienko bazalky pochádza z Indie a jej grécky názov znamená kráľ. Bazalka je pre mnohé národy posvätnou rastlinou a symbolom ochrany a lásky; v Indii a Číne sa používajú už od nepamäti a v súčasnosti sú najviac rozšírené v ázijskej kuchyni. Semienka sú drobné, čiernej farby a svojou podobou pripomínajú chia semienka, s ktorými majú aj podobné chemické vlastnosti, najmä schopnosť absorbovať veľké množstvo vody a zväčšovať objem.
Nutričné hodnoty bazalkových semienok
Bazalkové semienka majú úžasné nutričné hodnoty a sú zdrojom vlákniny, antioxidantov, minerálnych látok a vitamínov. Doplnia železo, vápnik aj draslík a sú zdrojom vitamínov C, A, B, E a K, ako aj dôležitých mastných kyselín a fytochemikálií.
Detailné hodnoty (na 100 g):
- Energetická hodnota: 471 kcal / 1 973 kJ
- Bielkoviny: 18,7 g
- Sacharidy: 44 g
- Cukry: 0,1 g
- Tuky: 24,2 g
- Nasytené mastné kyseliny: 2,2 g
- Soľ: 0,01 g
- PHE: 935 mg
Fytonutrienty (na 100 g):
- Energetická hodnota: 233 kcal / 975 kJ
- Bielkoviny: 23 g
- Sacharidy: 46,7 g
- Cukry: 0,3 g
- Tuky: 3,5 g
- Nasytené mastné kyseliny: 2 g
- Soľ: 0,19 g
- PHE: 1 150 mg
Porovnanie s chia semienkami (na 100 g):
| Nutričná hodnota | Bazalkové semienka | Chia semienka |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 471 kcal | 486 kcal |
| Bielkoviny | 18,7 g | 16,5 g |
| Sacharidy | 44 g | 42,1 g |
| Tuky | 24,2 g | 30,7 g |
| Vláknina | - | 34,4 g |
Účinky na zdravie
Tieto semienka majú antioxidačné a antibakteriálne účinky. Blahodarne pôsobia na tráviaci trakt, vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú činnosť čriev a predstavujú prevenciu zápchy. Pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach, ako sú kŕče či nadúvanie, a bežne sa používajú pri žalúdočných ťažkostiach. Zároveň prispievajú k udržiavaniu správnej hladiny cukru v krvi a môžu pomáhať udržiavať normálnu hladinu cholesterolu.
Vplyv na imunitný systém a metabolizmus je tiež pozitívny. Bazalkové semienka môžu zlepšovať imunitu, metabolizmus a prispievať k znižovaniu stresu a psychického napätia. Vďaka obsahu vlákniny a zdravých tukov zvyšujú pocit sýtosti a pomáhajú pri redukcii hmotnosti. Okrem vnútorného pôsobenia môžu semienka slúžiť aj na vonkajšie použitie, napríklad antisepticky pre zdravie pokožky a vlasov.
Ako ich správne používať
Pred konzumáciou je potrebné semienka namočiť. Základný postup: 1 lyžica semienok + 1 pohár vody, nechať napučať 15-20 minút; vzniknutý gél sa používa podľa potreby. Hodia sa do smoothie, kokteilov, jogurtov, ovsených vločiek, pudingov, domácich limonád a nápojov, dezertov a do cesta pri pečení. Nie sú vhodné na suchú konzumáciu, pretože by mohli spôsobiť tráviace ťažkosti.
Bazalkové semienka sa používajú aj na zahusťovanie nápojov, napríklad ovocných či zeleninových smoothies. Najskôr ich nechajte napučať vo vode aspoň 15 minút; do jednej šálky vody nasypte približne jednu polievkovú lyžicu semienok. Pri namáčaní sa zväčšia až približne tridsaťnásobne, čo je vhodné pre redukčné diéty. Ich chuť je neutrálná, čo umožňuje ich využitie vo všetkých druhoch jedál.
Použitie v kuchyni a recepty
Bazalkové semienka majú podobné využitie ako chia semienka: pred použitím treba namočiť, aby vznikla želatínová hmota. Pred jedlom spravidla treba semienka namočiť aspoň 10 minút, aby sa zväčšili a uvoľnili živiny. Ich neutrálnu chuť je možné využiť v rôznych pokrmoch a nápojoch.
Bazalkový puding (inšpirácia):
- Ingrediencie: 2 lyžice bazalkových semienok, 1 šálka rastlinného alebo živočíšneho mlieka, sladidlo podľa chuti, ovocie a orechy na ozdobu
- Postup: V miske zmiešajte semienka s mliekom, pridajte sladidlo a nechajte odstáť 2 hodiny alebo cez noc. Pred podávaním ozdobte ovocím a orechmi.
Ako porovnať s chia semienkami? Bazalkové semienka môžu slúžiť ako alternatíva pri chudnutí či zvýšení vlákniny, no chia semienka majú vyšší obsah omega-3 mastných kyselín a trošku iné nutričné zloženie. Obidva druhy môžu spolu vyvážiť jedálniček a doplniť potrebné živiny.
Bazalkové semienka v detoxikácii a imunite
V tradičnej Ázii majú bazalkové semienka silný detoxikačný účinok, podporujú činnosť tráviaceho traktu a napomáhajú očiste tela od toxínov. Vláknina pôsobí ako prebiotikum, ktoré podporuje prospešné baktérie v čreve a zlepšuje imunitu. Vláknina tiež pomáha predĺžiť pocit sýtosti a stabilizovať krvný cukor, čo je výhodné pre diabetikov.
Bezpečnosť a odporúčané dávkovanie
Odporúčaná denná dávka bazalkových semienok je približne 1-2 čajové lyžičky denne. Pri konzumácii je dôležité dbať na postupné zavádzanie do stravy, pretože vysoký obsah vlákniny môže u niektorých ľudí spôsobiť nadúvanie alebo tráviace ťažkosti, najmä pri príliš rýchlom zvyšovaní porcií. Osoby s citlivým tráviacim traktom alebo s potvrdenými chronickými zápalovými ochoreniami čreva by mali sledovať svoje reakcie a v prípade potreby konzultovať s odborníkom.
