Bazové kvety zbierajte najlepšie v čo najčistejšom prostredí, aby ste nemuseli umývať a nestratili veľa cenných látok; dbajte tiež na to, aby boli bez mšíc. Kvety bazy čiernej vložíme do veľkej nádoby a zalejeme 1 litrom studenej prevarenej vody; pridáme na plátky nakrájaný citrón. Ak je bio (nepostriekaný), použime ho aj s kôrou - sirup potom bude mať príjemnú citrónovú vôňu. Nechajte lúhovať 24 hodín v chladnej miestnosti a počas lúhovania zmes niekoľkokrát premiešajte. Po uplynutí tejto doby tekutinu preceďte cez plátno (alebo čistú pančuchu) a dobre vymačkajte, vrátane šťavy z citróna. Do precedenej tekutiny pridajte 10 g kyseliny citrónovej a 1 kg cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí - zakaždým krátko premiešajte a nechajte rozpustiť. Opakujte približne po 20 minútach. Sirup nalejte do vypláchnutých a horúcou vodou odparených (vychladnutých) fliaš.
Rôzne príchute bazového sirupu
Bazový sirup môžete pripraviť v rôznych variantoch, ktoré ponúkajú zaujímavé arómy a využitie:
- Klasický bazový sirup - základný výluh a postup na 3 litre výluhu s cukrom a citrónovou šťavou; sirup sa nevarí do varu, len sa pomaly zahrieva, aby sa cukor rozpustil.
- Bazový sirup s medom - jemnejší, sladký a voňavý; med pridávajte až keď je tekutina teplá, aby si zachoval bioaktívne látky.
- Bazový sirup s dužinou šťavy (hruškovou alebo jablkovou) - ovocný variant s jemným jesenným nádychom, vhodný na jeseň.
- Bazový sirup s ružovou vodou - veľmi kvetinový a romantický, vhodný na večerné párty a koktaily.
- Bazový sirup s karamelom - vyžaduje opatrné karamelizovanie cukru, rezultat je originálna chuť.
Postup každej varianty je podobný: pripravte bazový výluh, sceďte, pridajte cukor a kyselinu citrónovú (a podľa variantu aj ďalšie zložky), zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom plňte do sterilizovaných fliaš.
Podrobný základný výluh
Ingrediencie na základný výluh (na 6 litrov vody): 30 veľkých kvetov bazy čiernej a 2-3 bio citróny (s kôrou, nakrájané); 1 liter vody po prevarení a vychladení; 10 g kyseliny citrónovej a 1 kg cukru. Postup: vodu prevarte a nechajte vychladnúť; vložte kvety a citróny, lúhujte 12-24 hodín v chlade; sceďte a získanú tekutinu zahrejte spolu s cukrom a kyselinou citrónovou, miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Konkrétne recepty na sirupy
Recept č. 1: KLASICKÝ BAZOVÝ SIRUP
Použite 3 litre bazového výluhu, 1,5 kg cukru, 30 g kyseliny citrónovej a 200 ml citrónovej šťavy. Postup: sceďte výluh po lúhovaní, pridajte cukor a kyselinu citrónovú a citrónovú šťavu, zahrievajte na nízkej teplote, kým sa cukor nerozpustí, neprivádzajte k varu. Nalejte do sterilizovaných fliaš a uzavrite.
Recept č. 2: BAZOVÝ SIRUP S MEDOM
Ingrediencie: 1 liter bazového výluhu, 0,5 kg medu, 1 dl citrónovej šťavy a 20 g kyseliny citrónovej. Postup: sceďte výluh, zahrejte, pridajte citrónovú šťavu a kyselinu citrónovú, med pridávajte až keď je roztok teplý - nemajte vriaciu tekutinu. Nalejte do fliaš a nechajte vychladnúť.
Recept č. 3: BAZOVÝ SIRUP S HRUŠKOVOU ALEBO JABLKOVOU ŠŤAVOU
Ingrediencie: 1 liter bazového výluhu, 1 liter 100% šťavy (hruškovej alebo jablkovej), 0,5 kg cukru, 1 dl citrónovej šťavy a 15 g kyseliny citrónovej. Postup: varte spolu a plňte do sterilizovaných fliaš.
Recept č. 4: BAZOVÝ SIRUP S RUŽOVOU VODOU
Ingrediencie: 1 liter bazového výluhu, 1,5 dl citrónovej šťavy, 30 ml ružovej vody a 1 kg cukru. Postup: zahriať, miešať a na koniec pridať ružovú vodu; syrup plňte do fliaš.
Recept č. 5: BAZOVÝ SIRUP S KARAMELOM
Ingrediencie: 1 liter bazového výluhu, 1 kg cukru, 2 dl citrónovej šťavy. Postup: karamelizujte časť cukru a následne pridajte ďalšiu časť, opatrne, až po úplné roztopenie; prelejeme horúcim výluhom a prelejeme do fliaš.
Tipy pre varenie a skladovanie
- Sirupy sú najlepšie čerstvé, skladujte ich v chladnom a tmavom prostredí; pri správnom uzavretí vydržia dlhšie.
- Podávajte s vodou alebo čajom, do drinkov, limonád či perlivých nápojov; pre ružovú verziu aj do šumivého vína.
- Kvety bazy neumývajte - zbytočná zbytočná vlhkosť znižuje arómu a peľ má veľký význam pre chuť.
- Zber bazy je sezónny: máj až jún; vtedy je vôňa a účinky najlepšie.
Praktické poznámky a skúsenosti
Bazové kvety zbierajte na čistých miestach a na suchý deň; kvety a citróny vložte do nádoby a zalejte studenou prevareneou vodou; lúhovanie 24-48 hodín v chlade zaisťuje arómu a vitamíny. Po vylúhovaní tekutinu sceďte cez gázu a vyžmýkajte všetky kvety aj citróny. Dĺžka sezóny bazovej krásy je krátka, preto je vhodné urobiť si zásoby na zimu.
Najlepší bazový sirup ❤️ / Medové motúzy / Jana Štrbková
V záhradkárskych kruhoch sa často skúšajú variácie, ktoré pridávajú bylinky ako mätu, rozmarín alebo levanduľu, alebo aj koreniny ako zázvor či kardamóm; no dôležité je zachovať rovnováhu a trvanlivosť. Znalí máju skúsenosti s trvanlivosťou a skladovaním, aby sirup vydržal čo najdlhšie a zostal čerstvý.
tags: #bazovy #sirup #zalesactvo