Plnené bravčové karé v slaninovom kabáte: šťavnatosť, arómy a slávnostná chuť

Podstata receptu a prečo je tento pokrm výnimočný

Hľadáte recept na slávnostný obed, ktorý zasýti celú rodinu a zanechá dojem? Toto plnené bravčové karé v slaninovom kabáte je presne to, čo potrebujete. Mäso je vďaka mliečnej marináde neuveriteľne šťavnaté a plnka zo zeleniny a húb mu dodáva fantastickú arómu. Pripravte si jedlo, na ktoré sa bude ešte dlho spomínať.

Kľúč k dokonalosti: marinovanie a príprava mäsa

Tajomstvo extra jemnosti sa skrýva v jednoduchom triku - marinovanie v mlieku s cesnakom. Vyskúšate tento víkend pohostiť rodinu týmto skvelým pokrmom? Ako správne pripraviť plnené bravčové karé v slaninovom kabáte? Kľúčom je mäso v celku najprv narezať, aby vznikla kapsa, a nechať ho marinovať v mlieku s cesnakom pre maximálnu šťavnatosť. Následne ho naplňte, starostlivo zabaľte do slaniny a pečte najprv zabalené v alobale. Na záver ho odkryte a dopečte do chrumkava pre dokonalý výsledok.

Potrebujeme a základné informácie

• Čas prípravy: 90 minút (vrátane marinovania)
• Čas pečenia/varenia: 40 minút
• Počet porcií: 5
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 850 kcal/porcia

Ingrediencie

Na mäso a korenie

• 1000 g bravčového karé v celku
• 200 g anglickej slaniny v plátkoch
• 200 ml mlieka
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 200 ml mlieka
• 200 ml mlieka
• Slané korenie, mletá sladká paprika, talianske bylinky

Na plnku

• 2 ks cibule
• 2 ks vajcia
• 1 ks mrkva
• Šampiňóny (3 ks)
• Parmezán na posypanie

Príloha a dochutenie

• 1000 g zemiakov
• Olivový olej (1 PL)
• 1 strúčik cesnaku
• 50 g tvrdého syra
• Soľ a korenie

Šalát a dochutenie

• 2 ks šalátovej uhorky
• Cherry paradajky (6 ks)
• 1 ks chilli papričky
• Francúzska horčica (1 PL)
• Olivový olej
• Soľ a korenie

Postup prípravy

1. Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku. Dôkladne ho zvnútra aj zvonku osoľte. Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka. Pridajte roztlačené strúčiky cesnaku a zalejte mliekom. Vrecko uzavrite, jemne premiešajte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 1 hodinu.
2. Medzitým pripravte zemiaky: očistite ich a varte v osolenej vode približne 20 minút do polomäkka.
3. Časť cibule a húb odložte bokom na naplnenie zemiakov. Rúru predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a poukladajte plátky slaniny tak, aby sa čiastočne prekrývali a tvorili súvislú plochu.
4. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ho ochuťte soľou, korením, paprikou a talianskymi bylinkami. Pripravené karé položte na slaninu. Do narezanej kapsy vložte prúžky mrkvy, plátky šampiňónov a cibuľu. V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli. Zmesou zalejte plnku v mäse a vrch posypte strúhaným parmezánom.
5. Mäso starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny. Celý balíček potom pevne zabaľte najprv do papiera na pečenie a následne do alobalu.
6. Uvarené zemiaky sceďte a v hornej časti zořežte a jemne vydlabte. Poukladajte ich na plech okolo zabaleného mäsa. Vnútro zemiakov potrite zmesou prelisovaného cesnaku a olivového oleja, osoľte, okoreňte a naplňte odloženou zmesou húb a cibule. Vrch posypte strúhaným tvrdým syrom. Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút.
7. Počas pečenia si pripravte šalát: uhorky, cherry paradajky a chili papričku nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením. Dôkladne premiešajte a odložte bokom.
8. Mäso po 30 minútach vyberte z rúry a opatrne ho rozbaľte z alobalu aj papiera. Zemiaky z plechu dočasne odstráňte. Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.

Tipy a varianty

• Pre extra chrumkavú slaninku pečte mäso na konci o 5 minút dlhšie odkryté.
• Namiesto parmezánu môžete do plnky použiť aj údený syr pre výraznejšiu chuť.
• Skúste do zeleninového šalátu pridať za hrsť nasekanej čerstvej mäty pre osvieženie.

Ďalšie nápady a kontext

Plnené bravčové karé je vynikajúcou ukážkou toho, ako zvýšiť šťavnatosť a chuť mäsového pokrmu. Plnka pridáva vlhkosť a nové textúry, zatiaľ čo samotné karé zostáva jemné a šťavnaté. Existujú aj ďalšie tradičné varianty s mletým mäsom, šunkou a syrom alebo zeleninou a hubami, ktoré dodávajú pokrmu nezameniteľnú farebnosť a vôňu. Vyskúšajte tiež rôzne plnky, ako orechovú kôrku alebo špenát s fetou, pre netradičné rozmery chutí.

Ďalšie tipy a súvisiace recepty

• Bravčové karé s orechovou kôrkou ako špeciálna príloha pre oslavy.
• Plnené karé slaninou a syrom, tradičný rodinný obed.
• Grilované plnené karé s ovocnou omáčkou a zeleninovým šalátom.

Vychádzajúce myšlienky a záväzky

Pripomenutie: Bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa vďaka svojej všestrannosti a chuti. Plnené karé je skvelou voľbou pre špeciálne príležitosti aj bežný obed, ktorý poteší celú rodinu navzdory tomu, že vyžaduje trošku viac prípravy a času.

tags: #belgicke #plnene #kare