Orbis Street Food vznikol ako inšpirácia z cestovania. V každom kúte sveta je pouličné jedlo to najlepšie a najchutnejšie, ak je pripravované poctivo a z dobrých surovín. Bratislava je miesto, ktoré máme veľmi radi, ale chýba tu kvalitný „street food“. Koľko krát sa vám stalo, že sa túlate večernou Bratislavou a jedinou možnosťou na jedlo v podniku sú chipsy, arašidy alebo vonku kebab a fastfood siete? Práve toto chceme zmeniť. Orbis Street Food priniesol do Bratislavy niečo, čo tu pred tým nebolo. A ako sa sami presvedčili, Bratislavčanom poctivý street food chýbal. Orbis Street Food vznikol po tom, ako si Vladimír Schmidt po svojich cestách svetom uvedomil, že Bratislave chýba kvalitné pouličné jedlo.
Filozofia a Hodnoty Orbis Street Food
Netvárime sa, že sme najväčší experti na jedlo, ani sa netvárime, že sme vynašli najzdravší spôsob rýchleho stravovania. Našim základným pravidlom hodnotenia kvality je poctivosť a pomer cena/výkon. Teda ako sa jedlo pripravuje a to, čo dostanete v porovnaní s tým, koľko za to zaplatíte. Na základe toho si vyberáme aj našich dodávateľov. Dôležitá je pre nich poctivosť a autenticita.
Hlavný Produkt: Pravé belgické hranolky
Ľudia milujú hranolky, a preto hlavným produktom Orbis Street Food sú „Traditional Original Belgian Fries“. Tieto hranolky majú viac než 150 ročnú históriu a sú populárne po celej severnej Európe. Orbis sa preslávil najmä vďaka svojim belgickým hranolkom. Sme jediní na Slovensku, kto pripravuje tieto hranolky podľa originálneho postupu a z čerstvých zemiakov. Naše hranolky môžeme nazvať pravými belgickými hranolkami práve preto, že sú z čerstvých zemiakov, zo správnych odrôd, nakrájané na presný rozmer a dva krát vyprážané na hovädzej masti. Navyše ich ako jedna z mála prevádzok v Európe šúpeme ručne. Hranolky sú ručne šúpané a dvakrát smažené na hovädzom tuku podľa tradičného belgického postupu. Vyrábajú sa zo špeciálnej odrody zemiakov a sú omnoho väčšie ako hranolky, na ktoré bola väčšina z nás pred príchodom Orbisu zvyknutá. Servírované sú v kornútoch a na výber je niekoľko chutných belgických omáčok.
Tajomstvo správnych zemiakov
Čerstvý zemiak je veda, zemiak na pravé belgické hranolky je superveda! Iba malé percento odrôd je vhodných na vyprážanie. Kvalitu vhodnej odrody ovplyvňuje počasie, škodcovia, klimatické podmienky, tvrdosť pôdy, ich veľkosť, kvalita šupy, chemické zloženie, skladovanie, preprava a iné. Na základe týchto faktorov v septembri vyberáme dané odrody a dodávateľov. Tu však naša práca nekončí, pretože kvalita čerstvého zemiaku sa v priebehu roku neustále mení. Suroviny sú kvalitné a všetko, čo sa dá, sa snažia nakupovať od lokálnych dodávateľov.
Ako pripraviť DOKONALÉ hranolky v belgickom štýle!
Ponuka omáčok k hranolkom: CURRY KETCHUP, MAYONNAISE, ANDALOUSE, SAMURAI. Hranolky sa pripravujú podľa tradičného belgického postupu, ktoré zahŕňa ručné šúpanie a dvojité vyprážanie na hovädzom tukе, aby boli chrumkavé, so snehovo jemným stredom. Všetko doplňujú rôzne omáčky, ktoré podčiarkujú jedinečnú chuť.
Rozmanitá Ponuka Street Foodu z Celého Sveta
Tak ako v iných FRITKOTS okrem pravých belgických hranoliek vám prinášame aj iný Street Food od Argentíny až po Áziu. Ponúkame Vám jedlo inšpirované cestovaním, pripravované poctivo a z čerstvých surovín. Hranolky sú očividným číslom jeden, no Orbis zostáva verný svojmu menu a ponúka street food z celého sveta. Menu sa pravidelne obmieňa a nechýbajú juhoamerické či ázijské dobroty. Človek nemusí cestovať, aby spoznal chute sveta. Takmer každé jedlo ponúkame aj v bezlepkovej alternatíve. Nechýba ani lahodná kávička, čaj alebo domáci nealko nápoj. A ak vám u nás bude naozaj niečo veľmi chutiť, môžte si produkty kúpiť aj domov.
Orbis Lokality v Bratislave
Orbis má v Bratislave dve prevádzky. Laurinská ulica neďaleko Primaciálneho paláca a druhú pred autobusovou stanicou Mlynské nivy. Počas letnej sezóny si môžete vychutnať hranolky aj na kúpalisku Tehelné Pole. Okrem hranoliek tu nájdete aj bufet a stánok s ľadovými nápojmi a ovocnými pohármi s jogurtom. Atmosféra a svetlé farby lákajú návštevníkov do priestoru s veľkými oknami, kde je teplo a voňavo.
Bratislavská a Pražská Street Food Scéna
Bratislava sa stala centrom rozmanitého street foodu a Orbis zohráva významnú úlohu pri jeho rozvoji. V centre Prahy naopak, testujeme a porovnávame najlepšie hranolky v metropole, pričom sledujeme belgický štýl a kanadskú inšpiráciu. Hranolky tu majú viacero variácií - belgické, kanadské poutine a ďalšie, ktoré reflektujú cestovateľské skúsenosti a lokálne suroviny.
- Faency Fries: chrumkavé hranolky s domácimi dipmi. Manifesto Market a Kaprova ulica v centre Prahy. Porcia hranoliek a dip už v cene.
- Bruxx: belgická klasika s olúpanými zemiakmi. Belgické hranolky vyprážané dvakrát a podávané s majonézou z olivového oleja.
- Garage Poutine: kanadská špecialita - poutine s hranolkami, syrom a omáčkou. Vysoké ocenenie za kvalitu a chuť.
- Ďalšie miesta ako Bistro Karel, Karlínská Garage, Café Savoy a Brambory predstavujú rôzne štýly prípravy a cenové hladiny.
Upozornenie: belgické hranolky sú dvakrát osmažené a používajú hovädzí loj, čo je tradičný belgický spôsob prípravy.
Hodnotenie a víťazi v Prahe
V súčasnosti sú víťazmi dva podniky: Bistro Karel za krásne vysmažené hranolky a výbornú cenu a Garage za najlepší pomer cena/výkon. Café Savoy a Brambory bývajú hodnotené kriticky kvôli vyšším cenám a menej vyváženým textúram hranolkov. Belgické hranolky sú však z roka na rok populárnejšie a ich tradičný štýl sa dostáva aj do strednej Európy.
Pravlasti hranoliek a niektoré poznámky
Belgické hranolky majú špecifický spôsob prípravy: dvakrát osmažený zemiak, ktorý je vyprážaný na hovädzom loji. Bruxx v Prahe ponúka hranolky vyprážané v hovädzom tuku a podávané s domácou majonézou z olivového oleja. Dvousetgramová porcia vyjde na približne 68 Kč. Zábery a porovnania ukazujú, že kvalitná príprava si vyžaduje správny zemiak, čas a techniku, ktoré tvoria rozdiel medzi gumovou a chrumkavou textúrou.
Zastávky na ceste po hranolkách v Prahe
Garage v Karlíne, Café Savoy na Vítěznej, Bistro Karel a Bruxx na Míru sú známe hráčmi trhu. Karel ponúka umami miso hranolky za 165 Kč a dosahuje výborných výsledkov, zatiaľ čo Garage ponúka kanadské poutine za 199 Kč. Café Savoy ponúka lanýžové hranolky za 398 Kč, ktoré môžu byť pre niektorých príliš drahé a s textúrou, ktorá nie vždy splní očakávanie. Brambory naopak ukazujú, že hlavnou zložkou nie je hranolka, a ramená cena/chuť môžu byť inak vybalansované.
Tipy na návštevu a kombinácie
- Skúste kombinovať belgické hranolky s rôznymi omáčkami a poriadne prekonzultovať cenu a veľkosť porcie.
V centre Prahy sa Belgické hranolky stávajú súčasťou miestnej kulinárskej mapy spolu s tradičnými reštauráciami a brasserie. Sprievodca po hranolkách v Prahe ponúka výber medzi klasickými belgickými, kanadskými poutine a inými street food alternatívami, ktoré odrážajú cestovateľské chute a kvalitu surovín.