Hoci v kuchyni skončiť neplánoval, nesťažuje sa. Vychýrený šéfkuchár Pavel Pospíšil dnes má na svojom účte michelinskú hviezdu a ponúka jeden zaujímavý recept za druhým. Pokiaľ vaše srdce túži po kvalitnej cibuľačke, nemusíte hľadať ďalej. Kuchárstvo je podľa Pavla Pospíšila zamestnanie, ktoré nemá konca kraja a prináša nekonečné príležitosti. „Nikdy sa neprestávate učiť. Nedá sa povedať, že už všetko viem. Ani tí najväčší trojhviezdičkoví borci nemôžu povedať, že vedia všetko,“ vysvetlil pre Plus 7 dní.
Keď v štr fourteen rokoch prvý raz prišiel do reštaurácie, dostal za úlohu upiecť hus. Sporáky boli vtedy na uhlie a preto musel pravidelne prikladať a udržovať správnu teplotu. Práve tento zážitok ho napokon tak ovplyvnil, že sa rozhodol kuchyni zasvätiť svoj život. O svoje skúsenosti sa viackrát podelil aj v kulinárskej relácií Tajomstvo mojej kuchyne, kde predstavil recept na riadnu cibuľovú polievku. Chutná, sýta, výživná a ideálna na akékoľvek obdobie!
Cibuľa patrí medzi potraviny, ktoré nechýbajú v žiadnej kuchyni. Pridáva sa do základu väčšiny jedál, ktoré majú vďaka nej lepšiu chuť. Okrem toho je aj mimoriadne zdravá. Obsahuje vitamín C, E, A, B1, B2, B3, B6 kyselinu listovú. Z minerálov sa v nej ukrýva železo, zinok, horčík, fosfor, draslík, sodík, vápnik, meď, síra a troška jódu. Cibuľa má na 100g cca 41 Kcal, 1g bielkovín, 8g sacharidov a 0,1 g tukov. Cibuľa sa hodí na prípravu nátierok, výborne poslúži ako základ pre domáci guláš či mäsové soté. Cibuľa dodá úžasnú špecifickú chuť i vôňu aj polievkam. Najvýraznejšia je jednoznačne poctivá cibuľová polievka, ktorá nevyžaduje dlhý zoznam surovín a chuť cibule si v nej vychutnáte naplno. Dnes máme pre vás výborný recept na poctivú cibuľovú polievku a tip známeho šéfkuchára Jamieho Olivera, ako sa dopracovať ku krásnej zlatistej farbe a výraznej cibuľovej chuti.
Príprava tejto voňavej cibuľovej polievky je zdĺhavejšia, ale o to viac si vychutnáte každé sústo. 1) Cibuľu, šalotku acesnak ošúpeme a následne nakrájame. 2) Do nepriľnavej hlbokej panvice s hrubým dnom vložíme maslo a nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame, pridáme cibuľu, šalotku a pór. 3) Panvicu prikryjeme, ale necháme mierne pootvorenú pokrievku a na slabom plameni dusíme 50 minút bez toho, aby sa zelenina príliš zafarbila. Na posledných 20 minút dáme preč pokrievku. Občas premiešame, aby nám zelenina neprihorela. Vďaka pomalému vareniu bude mať cibuľa výnimočnú chuť a polievka získa nádhernú farbu a konzistenciu. Príprava cibuľovej polievky. Šéfkuchár Jamie Oliver preto odporúča, aby sme sa s varením neponáhľali, výsledok stojí za to. Cibuľa bude krásne mäkká a zlatistá.
5) Na suchej panvici opečieme staršie pečivo z oboch strán. Na opečené, ešte horúce bagetky nastrúhame syr, ktorý sa ihneď rozpustí a preložíme ho do horúcej uvarenej polievky. Aromatická, kyslá polievka, ktorá zahreje v zime a osvieži v lete. Cibuľa, pór a cesnak. Všetky sú skvelým základom na chutnú a voňavú polievku. Tu je... Jednoduchý recept francúzskej cibuľovej polievky, ktorá sa výborne hodí do chladného... Všetku cibuľu si nakrájame na polcentimetrové kolieska a len polovicu z nej vložíme do rozpálenej masti. Cibuľu pravidelne miešame, aby sa nám rozpadla na kolieska a smažíme do zlatohneda. Keď je cibuľa zlatohnedá, až sa začína pripekať, pridáme k nej druhú polovicu cibule. To nám spôsobí to, že v polievke budeme mať 2 rôzne chutné konzistencie cibule. Keď cibuľa zmäkne, pridáme do nej kryštálový cukor a necháme rozpustiť. Potom k cibuli pridáme hladkú múku a poriadne zamiešame. Keď nám múka pohltí väčšinu maste, prilejeme tretinu slepačieho vývaru, aby cibuľa neprihorela. Keď sa nám v hrnci vytvorí z toho všetkého masa, prilejeme zvyšok slepačieho vývaru, okoreníme, osolíme a necháme vrieť cca 20 minút. Kým polievka vrie, pripravíme si prílohu - bagetky. Nakrájame si ich na šikmé kúsky a rozložíme na plech, vystlaný papierom na pečenie. Potom ich polejeme olivovým olejom, osolíme, posypeme nastrúhaným syrom (bagetky ešte môžeme poliať olejom na záver) a vložíme do vyhriatej rúry - gril na 200°C, na približne 5 minút. Polievku porcujeme spolu s bagetkou. Dobru chuť!
Redakcia Varecha.sk, 26. Aj keď cibuľa zvyčajne v kuchyni robí len nenápadného spoločníka, v týchto polievkach hrá hlavnú úlohu. So zapečenou syrovou bagetkou, ale aj bez nej, do chladných dní sa cibuľová polievka náramne hodí. Cibuľačka (fotorecept) Foto: EvusikCibuľačka Keď sa v takýto jesenný čas môjho muža opýtam, čo mu mám uvariť, vždy mi odpovie: "Hlavne nejakú polievku". Tak som mu uvarila cibuľačku. Francúzska cibuľačka Foto: Kulinární studio MAFRAFrancúzska cibuľačka Cibuľu treba restovať pomaly - čím dlhšie a jemnejšie karamelizuje, tým sladšiu a bohatšiu chuť polievka získa. Tyrolská cibuľačka Foto: VladokatTyrolská cibuľačka Recept som si doniesol z dovolenky, je úplne iná ako francúzska cibuľačka, ale mňa dostala. ANKETA: Varili ste niekedy cibuľačku? Cibuľová polievka je jedným z najikonickejších jedál francúzskej kuchyne, ktoré si zamilovali gurmáni po celom svete. Táto polievka vznikla ako jedlo pre chudobných, no postupom času sa stala Lahôdkou servírovanou v tých najlepších reštauráciách. Základom receptu je dlhé a pomalé karamelizovanie cibule, ktoré dodáva polievke jej charakteristickú sladkastú chuť, jemne zvýraznenú bielym vínom a mäsovým vývarom. Aj keď je príprava cibuľovej polievky relatívne jednoduchá, vyžaduje si trochu trpezlivosti a lásky k vareniu. Či už plánujete večeru pre rodinu, alebo chcete ohúriť hostí, táto cibuľová polievka bude vždy správnou voľbou. Pripravte si potrebné ingrediencie. Do hrnca dajte maslo a trocha oleja, rozpustite ho. Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ a cukor. Na slabom plameni cibuľu často premiešavajte. Cibuľu poprášte hladkou múkou, premiešajte. Zalejte vínom a vývarom. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, bobkové listy, tymian a mleté čierne korenie. Na suchej panvici si opečte nakrájané bagetky. V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený strúčik cesnaku, soľ a trochu vody. Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava. Cibuľu nakrájame na pásiky. V hrnci rozpálime maslo s olivovým olejom a cibuľu po častiach orestujeme dozlatista. Podlejeme vínnym destilátom (môžeme aj flambovať) a alkohol necháme odpariť. Pridáme bobkový list, zväzok tymianu a podlejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a na miernom plameni varíme asi 15-20 minút. Potom z polievky vyberieme tymian a bobkový list. Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Do každej misky položíme 3 plátky opečenej bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky.
The BEST Benihana Onion Soup Recipe (Easy Hibachi Copycat!)
Táto verzia kombinuje tradičné základy francúzskej cibuľovej polievky s inšpiráciou Benihana-štýlu, kde sa dôraz kladie na výraznú karamelizovanú chuť cibule, jemnú sladkosť a zlatú textúru. Výsledkom je výdatná, voňavá a vizuálne atraktívna polievka, ktorou zaujmete na každej stope oslavy či rodinnej večere.
| Hlavný krok | Popis |
|---|---|
| Karamelizácia cibule | Pomalé opraženie cibule s cukrom do zlatista na masle |
| Príprava základu | Pridanie hladkej múky, vínu a vývaru; dochutenie cesnakom, bobkovým listom a tymianom |
| Bagetky a syr | Opečené bagetky, nastrúhaný syr (Brie) na vrch polievky |
Redakcia Varecha.sk, 26. Aj keď cibuľa zvyčajne v kuchyni robí len nenápadného spoločníka, v týchto polievkach hrá hlavnú úlohu. Cibuľačka, Francúzska cibuľačka, Tyrolská cibuľačka - všetky sú ukážkou toho, ako základné suroviny dokážu premeniť jednoduchú polievku na gurmánsky zážitok. Pripravte si potrebné ingrediencie a pustite sa do pomalého procesu, ktorý výsledok privedie k dokonalosti: zlatistú farbu, jemnú sladkastú chuť cibule a bohatú konzistenciu.