Recept na bezlaktozový cheesecake, ktorý vyhral súťaž: detailný pohľad na lahodný dezert bez lepku a laktózy

Tento recept ma neskutočne prekvapil. Cheesecake je bez akýchkoľvej mliečnych produktov. Žiaden tvaroh, mascarpone, žiadna ricotta, žiadny jogurt, ani cream cheese... Je vhodný pre všetkých ľudí, ktorí netolerujú laktózu, alebo bielkovinu kravského mlieka. Chuťovo je neskutočne vyladený. Základ tvoria celozrnné piškótky s kokosovým olejom a na krémovú časť som použila tofu natural. Čím krémovejšie tofu nájdete, tým lepšie - úplne ideálne by bolo použiť tzv. silken tofu - teda to krémové, jemné. Ja som naň nemala v ten deň šťastie, tak som cheesecake pripravila s klasického tofu natural, ktoré dostanete bežne kúpiť v obchodoch. Ako sladidlo skvele poslúžil domáci med. Bez servítky divákom TV JOJ sprostredkuje neraz skutočne znamenité chute. Tento týždeň vidíme v zostave aj nejedného profesionálneho kuchára. Už pondelok napovedal, že to bude zaujímavá jazda. Dezert, ktorý vychválila aj kráľovná cheesecakeov? "Som na dezerty háklivá, keď mi nechutí, ostane celý na tanieri," prezradila Adriana Kneissl. Tak to musí byť iný level dezertu, keď chutil aj ostrieľanej cukrárke. Pripravil ho tento týždeň Adam Plevko, ktorý sa Bez servítky zúčastnil už tretíkrát. Pri jeho príprave použil maliny aj pistácie. Ak ste fanúšikom týchto chutí, možno vás prekvapí, ako dobre budú ladiť spolu. Šlo pritom o jednoduchý recept, ktorý zvládnete pripraviť doma aj bez pečenia. Recept nájdete na stránke joj.sk. Adam si dal záležať však na dizajne, ktorý je skutočne hodný kráľov. Archív Bez servítky nájdete na JOJ PLAY!

Čo potrebujeme na korpus a krém

• Korpus: ovsené vločky pomelieme na jemnú práškovú hmotu, zmiešame s mandľovou múčkou, medom a rozpusteným kokosovým olejom do hutného cesta. Cesto potom roztlačíme po dne tortovej formy v rovnomernej vrstve. Pre lepšie zatuhnutie môžeme korpus zmraziť v mrazničke.
• Krém: jemný tvaroh vyšľaháme spolu s ricottou, mascarpone, medom a vanilkovým extraktom. Ak máte obavy, že plnka nepodrží svoj tvar, primiešajte želatínu (ja ju robím bez a bez problémov drží).
• Dodržiavanie: hladký a tuhý krém vylejeme na pripravený korpus a vložíme do chladničky. Najlepšie je cheesecake nechať v chladničke cez noc, aby bol dokonale tuhý. Pred podávaním môžeme dozdobiť ovocím podľa chuti.

Historický a súťažný kontext

Adam Plevko, ktorý sa Bez servítky zúčastnil už tretíkrát, pripravil tento dezert v rámci populárneho podcastu a televízneho formátu. Do 75. ročníka Medzinárodného vedeckého a technického veľtrhu (ISEF) v meste Columbus v Ohio sa zapojilo takmer 1 700 mladých vedcov zo 60 krajín. Adamov úspech je súčasťou širšieho príbehu slovenského študenta Adama Kovalčíka, ktorý vyhral v súťaži Regeneron ISEF 2025 a získal prestížnu cenu za vývoj lieku, ktorý dokáže zastaviť kopírovanie genetických informácií vírusmi a kontrolovať infekcie.

Výživové a praktické benefity použiteľných surovín

1. Ovsené vločky: obsahujú vitamíny B1, B2, B3, B6, E a K; bielkoviny, draslík, fosfor, horčík, vitamín B a ďalšie živiny. Pomáhajú tráveniu, znižujú cholesterol a vyrovnávajú krvný tlak. Obsahujú antioxidanty, ktoré bojujú proti rakovinotvorným látkam.
2. Mandľová múka: zdroj vlákniny a zdravých tukov; priaznivo vplýva na trávenie a obehový systém, znižuje riziko niektorých ochorení; prispieva k hydratácii a zdravému vzhľadu pokožky.
3. Med: podporuje liečbu vredov a tráviacich ťažkostí, pôsobí aj na imunitný systém a spánok; je súčasťou „superpotravín“ s pozitívnym vplyvom na zdravie.

Dodržiavanie bezlepkovej a bezlaktózovej diéty pri tomto recepte umožňuje použitie alternatívnych surovín, ako tofu namiesto bežného krému, alebo vegan mascarpone. Výsledok je dezert, ktorý je vhodný pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na mliečne výrobky.

Postup a variácie

1. Príprava korpusu: ovsené vločky, mandľová múčka, med a kokosový olej sa rozmixujú a vznikne tuhá hmota, ktorá sa rozotrie do tortovej formy. Môžete korpus zabudovať do formy aj zmraziť pre lepšie zatuhnutie.
2. Príprava plnky: zmiešajte tofu s vajcami a ďalšími zložkami podľa vybraného receptu; môžete použiť výživové doplnky ako želatínu, ak je potrebné.
3. Pečenie a chladenie: ak používame tepelné spracovanie, cheesecake sa pečie na vodnom kúpe a následne sa chladí cez noc v chladničke.

Ochutnávkové tipy a sezónne variácie

Najlepšie sa hodí k čerstvým jahodám, malinám, čučoriedkam či višniam. V lete je možné kombinovať s čerstvým letným ovocím, v zime s ovocím zo záhradky podľa chuti. Dezert je výborný po obede ku kávičke, ale výborne zasýti aj na raňajky či večeru.

tags: #bezlaktozovy #cheesecake #vyhral #student