Bezlepkové kapustníky sú chutné a sýte pečené guľky z cesta, ktoré spoja jemnú textúru zemiakov s výraznou plnkou zo kyslej kapusty a slaninky. Tento recept ponúka viacero variantov zahustenia polievky a tradičného kapustníka, pričom všetky časti sú pripravené z bezlepkových surovín alebo bezlaktózových alternatív.
Potrebné suroviny
- Zemiaky - varené v šupke, ochladené, olúpané a rozpučené
- Múky vhodné pre bezlepkovú diétu (polohrubá, hladká, prípadne bezlepková zmes)
- Soľ, kvások (mlieko, droždie, cukor), vajce, žĺtok
- Oleje na pečenie a vyprážanie
- kyslá kapusta, slanina
- Korenie a korenie podľa chuti, prípadne pretlačený cesnak
- Maslo bezlaktózové a voda na spojenie sušného masla
- Paradajkový pretlak a mletá paprika (na dochutenie kapustnice)
- Bobkový list, celé korenie, klobása (voliteľné)
- Huby sušené (namočené do vody)
- Čerstvé bezlepkové pečivo na podávanie (nepovinné)
Príprava plnky a cesta
- Uvaríme kapustu a dungnú: Nastrúhame kapustu a dusíme ju na oleji približne 25 minút so stálym miešaním, okoreníme a necháme vychladnúť.
- Pripravíme kapustovú zmes: Do misy dáme kyslú kapustu. Ku kyslej kapuste pridáme varené zemiaky, nie veľa, len na dochutenie. Slaninu nakrájame na kocky a orestujeme. Do orestovanej slaninky primiesame kapustu, okoreníme a na konci primiešame pretlačený zemiak.
- Do misky s teplým (nie horúcim) maslom s vodou vmiešame múku a pripravíme bezlepkové cesto. Z tela vypracované cesto rozdelíme na 12 častí a každú časť naplníme pripravenou kapustníkovou zmesou.
- Naplnené placky uzavrieme spojom nadol a rukou rozotlačíme na placku hrúbky asi 2 cm. Placky popicháme vidličkou a zakryjeme fóliou, necháme ešte kysnúť.
- Potom preložíme na naolejovaný plech, potrieme olejom aj kapustníky a dáme piecť na 200 stupňov približne 30 minút, až sú krásne upečené. Horúce potrieme olejom.
Alternatívne varianty plnky a stužovania polievky
Napíklad, plnka môže byť len zo samotnej kyslej kapusty bez zemiakov, ale so slaninkou. V tom prípade si na panvici uškvaríme slaninu, pridáme kyslú kapustu, soľ, korenie a necháme kapustu zľahka podliehať, vychladnutú plníme.
Hlavná myšlienka projektu spočíva v zdieľaní a šírení informácií, ktoré sú na Slovensku málo prístupné. Preto môžete zdieľať svoje poznatky a recepty na fóre alebo posielať tipy mne.
Kapustnica a jej bezlepkové spektrum
Polievka kapustnica je medzi najobľúbenejšími slovenskými jedlami. Aby bola bezlepková verzia, na zahustenie použijeme zemiaky; druhou možnosťou je pridanie bezlepkovej múky. Na zahustenie sa používajú varený zemiak alebo bezlepková múka. Vývar z mäsa spolu s kapustou a hubami tvoria výdatnú základnú zložku. Pridáme bobkový list, soľ, celé korenie a klobásu, ak je požiadavka. Nakoniec môžeme kapustnicu zahustiť zemiakom alebo bezlepkovou múkou, a doplniť pretlačeným cesnakom.
Postup krok za krokom pre bezlepkové kapustníky zo zemiakového cesta
- Uvaríme zemiaky v šupke a po vychladnutí ich popučíme.
- Slaninku nakrájame na kocky a orestujeme.
- Ku kyslej kapuste pridáme zemiaky, slaninku a korenie a zmes ochutíme.
- Vypracujeme cesto: mlieko s droždím a cukrom pripravíme kvások; múku, soľ, olej, vajce a kvások spojíme a vypracujeme hladké cesto; necháme kysnúť 40 minút.
- Cesto rozdelíme na 8 častí, z každej urobíme guľku a naplníme kapustníkovou zmesou.
- Cesto uzavrieme a položíme spojom nadol a roztlačíme na placku hrúbky cca 2 cm; popicháme a necháme opäť kysnúť 45 minút.
- Pečieme na plechu alebo panvici z oboch strán do zhnednutia; počas pečenia čistíme panvicu od zvyškov múky.
Dodatočné tipy a poznámky
- Pre bezlepkovú verziu je možné použiť múku vhodnú pre bezlepkové diéty alebo zemiaky na zahustenie.
- Kapustnica môže byť podávaná so čerstvým bezlepkovým chlebom, ktorý chutí veľmi dobre spolu s hlavným chodom.
- Redukcia časti šťavy z kapusty môže zjemniť chuť polievky; huby je možné pridať podľa chuti a doby varenia.
Ako pripraviť najlepšie kapustové rolky.
Cookies a súvisiace súbory: uvedené texty o cookies sú súčasťou predloženého materiálu, nie sú súčasťou hlavnej receptúry a nie sú nutné pre prípravu pokrmu.
Dátová súčasť (zhrnutie krokov)
| Krok | Opis | Čas (min) |
|---|---|---|
| 1 | Príprava plnky: kapusta, zemiaky a slanina | 30 |
| 2 | Príprava cesta: kvások, mlieko, múka, olej, vajce | 60 |
| 3 | Tvarovanie a kysnutie plnených placiek | 60 |
| 4 | Pecenie a potieranie olejom | 30 |
tags: #bezlepkove #kapustniky #zo #zemiakoveho #cesta